Consigli per il sottaceto e il condimento

Garantire il successo con questi suggerimenti testati.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Utilizzare il sidro o l'aceto bianco per decapare.

• I cetrioli "in salamoia" rendono i sottaceti più crudi delle varietà "da tavola" o "affettare". Selezionare i cetrioli non cerati di prima qualità; usarli entro 24 ore dalla raccolta o avvolgere nell'involucro di plastica e conservarli in frigorifero per un massimo di una settimana. Per preparare i cetrioli per il decapaggio, tagliare le estremità dei fiori. Lavare bene, specialmente attorno agli steli. Salva cetrioli a forma di stranezza o più maturi per condimenti e sottaceti stile pane e burro.
• Utilizzare il decapaggio granulato o il sale da cucina; il sale da cucina può scurire i sottaceti.

L'aceto di sidro è più spesso usato, ma può essere usato aceto bianco. Scegli aceto di alta qualità con acido al 5%. Non diluire mai l'aceto più di quanto indicato nella ricetta. Per un prodotto meno aspro, aggiungi più zucchero.

Lo zucchero aiuta a mantenere decapati i sottaceti. Utilizzare zucchero bianco granulato a meno che la ricetta non specifichi lo zucchero di canna.

Usa spezie fresche per il miglior sapore. La sostituzione delle spezie macinate con una spezia intera può causare torbidezza.

L'acqua dura può impedire il corretto trattamento dei sottaceti in salamoia; utilizzare acqua dolce o distillata per la migliore qualità.

Utilizzare recipienti e recipienti in plastica per alimenti, gres, vetro, smalto, acciaio inossidabile o in plastica alimentare. Non utilizzare utensili in alluminio, ottone, rame, zinco, ferro zincato o ferro.