lieviti

Gli agenti lievitanti aggiungono leggerezza ai prodotti da forno "allevandoli". I lieviti comuni includono lievito, polvere lievitante e bicarbonato di sodio.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Bicarbonato di sodio.

Polvere e soda: Il lievito e il bicarbonato sono agenti lievitanti chimici che producono anidride carbonica proprio come fanno i lieviti. Il lievito in polvere a doppia azione produce gas in due fasi: prima, quando vengono aggiunti liquidi e, in secondo luogo, durante la cottura. Il bicarbonato di sodio crea bolle di anidride carbonica istantaneamente quando lo fa's mescolato con ingredienti acidi come latticello, panna acida o succhi di frutta. Qualsiasi ricetta che usi solo il bicarbonato di sodio come lievito dovrebbe essere cotta immediatamente, prima che tutte queste bolle si sgonfino.

Lievito: Il lievito è un organismo unicellulare che si risveglia ed entra in azione quando lo fa's combinato con un liquido caldo e zucchero o amido. Produce piccole bolle di anidride carbonica che rimangono intrappolate nell'impasto e lo fanno salire. Sono disponibili tre forme di lievito: attivo secco, rapido a lievitazione e compresso. Il lievito secco attivo è la forma più popolare. Questi piccoli granuli disidratati vengono mescolati con farina o disciolti in acqua calda prima di loro'riusato. Il lievito a rapida lievitazione (a volte chiamato lievito a crescita rapida o lievito istantaneo) è un ceppo di lievito più attivo. esso'Di solito si mescola con gli ingredienti secchi prima che vengano aggiunti i liquidi caldi. Il lievito a rapida lievitazione riduce il tempo di crescita di circa un terzo. Il primo aumento richiederà circa 10-15 minuti in meno; anche la seconda ascesa sarà abbreviata. Il lievito a rapida lievitazione può essere sostituito con lievito secco attivo, tranne nelle ricette che richiedono l'innalzamento della pasta in frigorifero e negli impasti con l'iniziatore a lievitazione naturale. Il lievito compresso, chiamato anche lievito fresco, viene fornito in piccole torte quadrate avvolte in un foglio di alluminio. Ammorbidirlo in acqua calda secondo le indicazioni sulla confezione.