Know-How per il coltello

Un coltello noioso è un azzardo in cucina. Ecco come mantenere questi utensili in ottime condizioni.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Inizia posizionando il bordo del coltello vicino all'impugnatura dell'acciaio per affilare.

Un cuoco'Il migliore amico e l'utensile più importante è un coltello affilato. Potresti non accorgertene, ma man mano che i tuoi coltelli diventano lentamente noiosi, la quantità di tempo che passi tagliando e tagliando aumenta. La maggior parte degli incidenti in cucina sono legati ai coltelli e i soliti colpevoli sono i coltelli noiosi. I coltelli noiosi devono essere costretti a eseguire, e quando sono forzati, hanno la tendenza a scivolare.

La cosa più importante che puoi fare per garantire la sicurezza con i coltelli è acquistare dei buoni coltelli. Un buon coltello è pesante e ben bilanciato rispetto a un coltello leggero, che può facilmente piegarsi o spezzarsi. Anche i coltelli scarsamente costruiti hanno difficoltà a mantenere il loro margine e possono deformarsi nel tempo. Un coltello buono, forgiato (non stampato), con alto contenuto di carbonio e una maniglia modellata, durerà per sempre se curato adeguatamente.

Alla lavagna

Usa sempre un tagliere. Contatori e coltelli da cucina non erano fatti l'uno per l'altro, e usare un coltello su un bancone invita a scivolare e scivolare. La plastica dura e il marmo sono migliori per lavorare la pasticceria, non tagliare e affettare. Tavole più dure smussano rapidamente un coltello e lo fanno scivolare più facilmente. Un altro punto da considerare è come tenere il cibo da tagliare. Ricorda, i migliori consigli per la mente sono i polpastrelli: piegali leggermente, con il pollice sotto, per tenerli lontani dalla lama.

Keeping It Sharp

Con i coltelli giusti e la giusta superficie, sei ai due terzi del modo di sicurezza dei coltelli. Ora devi mantenere i tuoi coltelli affilati. Le mole sono all'avanguardia, ma pochi di noi hanno una mola diamantata sul bancone della cucina. Ma ci sono molti altri strumenti, come acciai, pietre per affilare e temperamatite, disponibili per mantenere affilati i tuoi coltelli.

Acciaio e pietra

Molti set di coltelli includono un acciaio, una lunga barra di affilatura. don'affidarsi esclusivamente a un acciaio per affilare i coltelli. Dovrebbe essere usato per un rapido rehoning. L'uso eccessivo di un acciaio piegherà o sbriciolerà il bordo di un coltello. Gli acciai richiedono un po 'di abilità in più per lavorare. Per usare un acciaio, tenerlo in una mano con il coltello nell'altra mano con un angolo di 20 gradi rispetto all'acciaio. Disegna il coltello's il bordo della lama sopra l'acciaio, partendo dalla base della lama e lavorando fino alla punta con un movimento di affettatura che va avanti e indietro allo stesso tempo. Applicando solo un po 'di pressione, usa dei colpi attenti e uniformi come se si sbucciasse una carota.

La pietra per affilare, o pietra per affilare, usa gli stessi movimenti descritti per l'acciaio. Fissare la pietra saldamente sul piano di lavoro e con entrambe le mani tenere il coltello delicatamente contro la pietra. Partendo dalla base del coltello, disegnare il bordo della lama lungo la pietra che lavora verso la punta con un movimento di affettatura. Tenere pietre da affilatura oliate con olio minerale per uso alimentare. Altri oli possono rovinare la pietra.

Affilatrici a mano

I temperamatite manuali ed elettrici sono migliorati notevolmente e sul mercato sono disponibili molti strumenti di facile utilizzo. Poiché gli Sharpener variano drasticamente, assicurati di seguire le istruzioni per l'uso alla lettera. In qualsiasi modo lo affetti, una buona sicurezza del coltello ti aiuterà a mantenere un taglio sopra il pericolo in cucina.