Nozioni di base del coltello

Molto probabilmente gli strumenti più importanti nella tua cucina provengono dal tuo blocco coltelli. Molti utensili da cucina e gadget con cui si può vivere senza, ma una serie decente di coltelli ha un valore inestimabile per il successo in cucina e la sicurezza. Impara un po 'sulle basi del coltello e anche su alcune abilità di coltello.

Di Sheena Chihak Ogni prodotto che presentiamo è stato selezionato e rivisto in modo indipendente dal nostro team editoriale. Se effettui un acquisto utilizzando i collegamenti inclusi, potremmo guadagnare commissioni. Salva Pin FB

Questi sono i tipi più importanti di coltelli da cucina. Nella foto sopra dall'alto verso il basso e da sinistra a destra:

• Coltello per pane seghettato: I piccoli & # x201C; denti & # x201D; sono perfetti per tagliare pane croccante, dolci teneri e persino delicati pomodori senza schiacciarli. Usa un movimento di sega quando usi questo coltello.
• Coltello da chef & # x2019; s: Se potessi avere solo un coltello da cucina, questo sarebbe quello da scegliere! La lama a forma di cuneo di questo coltello consente di tagliare, tagliare, tritare e tritare quasi tutti gli ingredienti.
• Coltello multiuso: Questo coltello ha una lama ultrasottile sottile perfetta per compiti delicati come il taglio di pesce, frutti di bosco e formaggi. Puoi anche usarlo come alternativa più piccola al coltello del tuo chef & # x2019; s.
• Cesoie da cucina (alias forbici da cucina): A volte lo snipping è molto più semplice dell'affettatura. Usa le tue cesoie per tagliare le erbe, tagliare il pollo, dimezzare le albicocche secche, tagliare lo spago del macellaio e altro ancora. Tu & # x201; troverai costantemente lavori specifici per la cucina per questo strumento.
• Coltello da sbucciatura: Probabilmente il coltello che tua mamma o tua nonna ti ha permesso di tenere in primo luogo a causa delle sue dimensioni più piccole, questo piccolo coltello è ideale per carotaggio, peeling e taglio. Anche per il lavoro più delicato, & # x2019; il coltello del tuo chef & # x2019; s è troppo grande per.

I prossimi tre coltelli meritano lo status di runner-up nel tuo blocco coltelli. Sono molto utili, ma puoi cavartela senza di loro.

• Coltello da intaglio: A volte chiamato affettatrice, il coltello da intaglio è il segreto per affettare correttamente un arrosto o altri grandi pezzi di carne grazie alla sua lama lunga e sottile.
• Coltello di pomodoro: Sembra che & # x2019; s solo per un ingrediente, e il ragazzo fa un ottimo lavoro tagliando in modo pulito attraverso le bucce di pomodoro senza ottenere polpa ovunque, ma è possibile utilizzare questo coltello multiuso per tagliare tutti i prodotti.
• Coltello Santoku: Questo coltello in stile giapponese ha una lama più sottile del coltello di un cuoco e impressioni scavate sulla lama che impediscono al cibo di attaccarsi ad esso. È un coltello versatile che taglia più facilmente verdure più dense.

Acquisto di coltelli da cucina

Un coltello di alta qualità può sembrare costoso, ma confrontare l'acquisto di un coltello da $ 70'Userò per 20 anni con il coltello da $ 10 che sostituisci ogni anno. Quale ti dà di più per i tuoi soldi? Un coltello a lama d'acciaio forgiato ad alto tenore di carbonio e antimacchia è il tuo acquisto migliore. Dovrebbe essere rigido e pesante, ma equilibrato leggermente nella mano.

Il valore dei buoni coltelli è nel modo in cui il loro metallo più forte mantiene un netto vantaggio. Contrariamente a quello che si potrebbe pensare, un coltello noioso può essere più pericoloso di uno tagliente, poiché potrebbe scivolare quando devi forzarlo a tagliare.

Qui's cosa prendere in considerazione quando si acquistano i migliori coltelli da cucina:

lame: La maggior parte dei coltelli di alta qualità e più costosi sono forgiati (martellati) o stampati con un pezzo di acciaio ad alto tenore di carbonio e resistente alle macchie. Questo tipo di lega metallica consente alla lama di mantenere un bordo tagliente e di affilare facilmente. Un coltello di qualità dovrebbe avere un codolo pieno (estremità della lama che si estende per tutta la maggior parte del modo attraverso l'impugnatura) per bilanciare e aggiungere forza.

Le lame dei coltelli più economiche sono realizzate in acciaio inossidabile, rendendole resistenti e molto affilate. Tuttavia, questi coltelli mancano del peso, dell'equilibrio e dell'artigianalità di modelli più costosi.

maniglie: Le impugnature in plastica resistenti al calore e all'acqua non si deformano, si scheggiano, si rompono o si staccano. Alcune persone preferiscono i coltelli dal manico in legno attraenti. Per evitare di danneggiare la finitura del legno, lavare a mano e non immergere.

Coltelli in ceramica

Negli ultimi anni abbiamo visto sempre più coltelli in ceramica sul mercato. Questi coltelli sono fatti di un materiale ceramico al posto dell'acciaio. Tra i lati positivi, sono leggeri e rimangono affilati per molto tempo. E poiché non sono fatti di metallo hanno vinto & # x2019; t ruggine! I lati negativi sono che possono essere fragili e devono essere affinati dai professionisti.

Prolunga la vita del tuo coltello

Lavare a mano con cura i coltelli con acqua calda e sapone, usando un panno o una spugna abrasiva in plastica. A meno che un coltello dica che è "lavabile in lavastoviglie", lavalo a mano. Il lavaggio dei piatti può essere dannoso sia per la lama che per il manico del coltello.

Asciugare immediatamente la lama e maneggiare con un asciugamano pulito e riportare il coltello in un vassoio o blocco, a volte dopo aver strofinato un po 'di olio da cucina nella lama.

Usa sempre un tagliere quando usi un coltello. La scelta migliore per il taglio di carni e pollame è un cartone di plastica (polietilene). Questo tipo non lo fa't può deformare o rompere come le assi di legno, ed è lavabile in lavastoviglie.

Come mantenere affilati i coltelli

I coltelli perdono la loro nitidezza quando il bordo microscopico della lama viene piegato dal taglio. Per affilare i coltelli, rompere il temperino per affilare i coltelli in acciaio o per la casa, o assumere un servizio professionale; alcuni addirittura fanno visite a domicilio.

Riallineare la lama del coltello & # x2019; s lato correndo il coltello lungo un acciaio per affilare & # x2014; un asta rigata in acciaio con rivestimento diamantato o ceramica.

Come utilizzare un acciaio per affilatura:

1. Appoggia l'acciaio per affilare verticalmente con la punta premuta contro una superficie di taglio stabile. Posizionare il bordo del coltello vicino all'impugnatura con un angolo di 20 gradi rispetto all'acciaio vicino all'acciaio per affilare's maniglia.
2. In una liscia, al rallentatore, tira la lama del coltello delicatamente lungo tutta la lunghezza dell'acciaio, tirando il coltello verso di te mentre si muove lungo l'acciaio.
3. Quando finisci il colpo, la punta della lama & # x2014; ancora ad angolo & # x2014; dovrebbe essere vicino alla punta dell'acciaio. Ripeti con l'altro lato della lama del coltello.

Alla fine, avrai bisogno di più di un semplice acciaio per affilare. Prova un temperino per coltelli a casa o cerca un professionista in grado di rettificare un nuovo vantaggio.

Regole del coltello da cucina

• Taglia sempre via da te stesso. Usa i coltelli per tagliare e affettare, non come apriscatole o cacciaviti.
• Usa sempre un appropriato, superficie di taglio ben fissata. Un asciugamano umido sotto un tagliere impedisce che scivoli sul piano di lavoro.
• Mantieni affilati i tuoi coltelli. Una lama opaca può essere più pericolosa di una lama affilata.
• Usa il coltello giusto per il lavoro giusto: lame per diserbo, lame per disossare, ecc.
• Tenere sempre un coltello per la maniglia. Tira il coltello lontano da te per tagliare e tagliare, usando tutta la lunghezza della lama.
• Portare la lama dei coltelli verso il basso, e conservare i coltelli in posizione abbassata.
• Conservare i coltelli con le loro lame coperte, se possibile. Cremagliere, guaine o blocchi di coltelli sono i migliori. Quando si ripone in un cassetto per utensili, tenere i coltelli in un compartimento separato per proteggerli e le dita.
• Se lasci cadere un coltello, lascia che si fermi completamente prima di provare a raccoglierlo. Non afferrare mai un coltello che cade.

• Guarda come usare i tuoi coltelli per tagliare a dadi, tritare, tritare e altro ancora.

• Di Sheena Chihak