Glossario degli ingredienti italiani

Segui le nostre linee guida su come utilizzare questi popolari ingredienti italiani.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB I carciofi aggiungono consistenza ai piatti italiani.

• Riso Arborio: Il risotto è tradizionalmente preparato con questo riso italiano, sebbene si possano usare altri risi. Il risotto è il riso Arborio che viene rosolato prima in margarina, burro o olio, quindi cotto in brodo. Il riso finito ha una consistenza cremosa e una consistenza tenera, ma leggermente soda.
• carciofi: Cerca globi fermi e compatti che siano pesanti per le loro dimensioni. Dovrebbero cedere leggermente alla pressione e avere foglie grandi e ben chiuse. (A volte i bordi delle foglie si scuriscono perché la pianta diventa troppo fredda. Questo oscuramento, chiamato "bacio invernale", non influisce sulla qualità.) Per conservare, mettere i carciofi freschi in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana. Per preparare un carciofo, taglia il gambo inferiore in modo che sia appiattito. Tagliare circa 1 pollice dalla cima. Rimuovere le foglie esterne allentate. Con

cesoie da cucina, tagliare a mezzo pollice dalle punte delle foglie. Spazzolare le superfici tagliate con succo di limone per evitare la doratura. Puoi rimuovere lo starter fuzzy con un coltello o un cucchiaio di pompelmo.

Aceto balsamico: Questo dolce, aceto marrone scuro è fatto dal succo bollito di un'uva bianca. Secondo la legge italiana, gli aceti balsamici etichettati come "aceto balsamico tradizionale" non possono contenere aceto di vino e devono avere almeno 12 anni di età. Questi aceti possono vendere per $ 40 a $ 350 per 4 once. Il balsamico meno costoso mescola l'aceto di vino con il succo d'uva.

Basilico: L'aroma e il sapore di questa erba variano da pepato e robusto a dolce e piccante. Le sue foglie possono essere varie tonalità di verde o viola. Usa le foglie di questa erba in forma secca o fresca.

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Grafico di confronto dei formaggi

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Cerca le versioni a basso contenuto di grassi di questi formaggi italiani al supermercato.

• Ricotta: La ricotta è generalmente fatta di mucca's latte, anche se può essere fatto dalle pecore's latte, che ha più sapore. esso's non facilmente disponibili negli Stati Uniti. La ricotta è tipicamente un po 'granulosa con un sapore leggermente dolce. Può essere trovato nelle versioni a basso contenuto di grassi al supermercato. A seconda che il latte utilizzato per preparare la ricotta fosse intero o scremato, il contenuto di grassi di 1/2 tazza (4 once) varia da 0 a 15 grammi.
• Mozzarella: Meglio conosciuto come un cappello a cilindro per pizza, la mozzarella è fatta di mucca's latte o, in Italia, dal bufalo indiano's latte È di sapore delicato e può essere trovato nelle varietà a basso contenuto di grassi. La mozzarella fresca, una vera delizia, è fatta con latte intero e ha una consistenza più morbida e un sapore più dolce e delicato rispetto alla normale mozzarella prodotta in fabbrica. Contiene da 4 a 7 grammi di grasso per oncia, a seconda del contenuto di grasso del latte utilizzato per realizzarlo.

Nessun pasto italiano è completo senza formaggio fresco grattugiato.

• Pecorino: Fatto da pecore's il latte, il sapore del pecorino dipenderà dalla zona in cui viene prodotto in Italia. Si va da un formaggio salato, deciso, salato a una varietà più mite e semi-soda. Ha 8 grammi di grasso per oncia.
• formaggio Parmigiano: Parmigiano-Reggiano, un formaggio a pasta dura stagionato a base di vacca's latte, è rigorosamente regolamentato in Italia per controllarne la qualità. Negli Stati Uniti, questo formaggio è spesso limitato, ma i risultati sono diversi dal formaggio italiano. Le varietà anziane e invecchiate d'Italia hanno un sapore più forte e sono più asciutte. Attenersi alle varietà invecchiate grattugiate fresche per il massimo sapore. tu'Sarò in grado di usare meno a causa del suo sapore più intenso. Contiene 7 grammi di grasso per oncia.

Di 'Cheese!

• Formaggio Asiago: Fatto da mucca'Il latte di s, Asiago è un formaggio semiduro a duro. Pieno di tanti piccoli fori, il formaggio ha un sapore ricco e una consistenza cremosa quando non lo è'Sono stato invecchiato per molto tempo. Con l'invecchiamento, il formaggio diventa più solido e può essere facilmente grattugiato. È simile nel contenuto di grassi al parmigiano.

Fontina: Questo formaggio delicato, dolce e semi-morbido ha un sapore di nocciola. Fatto da mucca's latte, la fontina si scioglie facilmente e senza intoppi. Più il formaggio è invecchiato, più il sapore è ricco. Un'oncia ha circa 9 grammi di grasso.

Gorgonzola: Questo formaggio a pasta blu è prodotto con la mucca's latte e possiede una consistenza cremosa dal sapore leggermente pungente e ricco. Se invecchiato per più di sei mesi, il sapore può diventare molto forte. esso'È un ottimo accompagnamento per la frutta, come mele o pere. Può anche essere sciolto in salse o sbriciolato su insalate. Per una varietà più delicata, cerca la torta di Gorgonzola, che mette a strati il ​​Gorgonzola con il dolce mascarpone. Il gorgonzola ha 8 grammi di grasso per oncia.

mascarpone: Il mascarpone super-ricco ha il sapore di un incrocio tra burro fuso e crema di formaggio. È spesso usato nei dessert, ma è così'È anche un ottimo diffusore per cracker delicati o frutta fresca, come fragole e fettine di pera. È un formaggio a pasta molle prodotto con la mucca's latte e ha circa 13 grammi di grasso per oncia - usare con parsimonia.

Provolone: Fatto da mucca's latte, questo formaggio è delicato e cremoso quando invecchiato per un massimo di due mesi. Quando invecchia più a lungo, inizia a assumere un sapore speziato e deciso. Benché'Ottimo come formaggio da tavola, il provolone è anche un eccellente formaggio da cucina. Il provolone invecchiato può essere usato per grattugiare. Un'oncia ha circa 8 grammi di grasso.

Conservare le teste di aglio in un luogo fresco, asciutto e buio.

• aglio: La pianta di questa lampadina forte e profumata è legata alla cipolla. Oltre ai bulbi di aglio fresco, puoi trovare anche l'aglio tritato e in bottiglia, il succo d'aglio, l'aglio in polvere, il sale all'aglio e la pasta all'aglio. Lasciare i bulbi interi, poiché i singoli chiodi di garza si asciugano rapidamente. Conservare i prodotti a base di aglio secco in un luogo fresco, asciutto e buio e consumarli entro sei mesi. Conservare l'aglio tritato in bottiglia in frigorifero per un massimo di sei mesi.

Prezzemolo italiano: Il prezzemolo italiano ha foglie piatte e scure e un sapore più delicato rispetto al più familiare prezzemolo a foglie ricce.

Funghi: I porcini, i funghi selvatici più pregiati d'Italia, hanno berretti grandi, carnosi, leggermente arrotondati che possono essere bianchi o bruno-rossastri. Gli steli sono carnosi e più larghi nella parte inferiore. Un altro fungo in Italia è il crimini (marrone italiano o romano), che ha la stessa forma di un fungo pulsante normale, ma è marrone chiaro al marrone scuro con un sapore più profondo e più sano. Per pulire, spazzoli i funghi con una spazzola morbida o un tovagliolo di carta umido. Conservali in un sacchetto di carta fino al momento dell'uso. Servili entro un paio di giorni. Se hai difficoltà a trovare un tipo specifico, cerca la forma secca. Aggiungi funghi freschi o reidratati a zuppe, salse, insalate, antipasti, primi piatti e antipasti.

Utilizzare l'olio d'oliva come salsa per immergere il pane italiano.

La qualità dell'olio d'oliva è classificata in base al livello di acidità, gusto e aroma. Gli oli di oliva più acuti in acidità possono essere rettificati, o trattati con prodotti chimici per abbassare l'acidità, ma sono chiamati raffinati, non vergini.

L'olio d'oliva ha la stessa quantità di calorie che contengono gli altri oli: 120 calorie per cucchiaio. Ma l'olio d'oliva è altamente insaturo ed è stato suggerito come un'alternativa più sana a più grassi saturi o oli. Inoltre, l'olio d'oliva è un olio altamente aromatizzato, quindi puoi usare molto meno degli oli con sapori più leggeri.

Tipi di olio d'oliva

• Olio extravergine d'oliva è il miglior grado di olio d'oliva; incontra l'Italia'I più alti standard per un gusto olivastro ricco e fruttato con acidità molto bassa (meno dell'1%).
• olio vergine d'oliva ha un'acidità compresa tra l'1 e il 3% e un gusto e un aroma più leggero. È considerato di qualità leggermente inferiore all'olio extravergine di oliva.
• Olio d'oliva puro viene filtrato due volte dopo una singola spremitura a freddo per schiarire l'olio's colore e aroma e ridurre l'acidità. Ha un sapore delicato e una bassa acidità.
• Olio d'oliva spremuto a freddo si ottiene premendo il frutto. Nessun calore o solventi sono usati, quindi è chiamato "premuto a freddo".
• Olio d'oliva extra-leggero si riferisce solo al petrolio'S sapore, non per le calorie che contiene rispetto agli altri oli di oliva.

La polenta può essere servita con salsa come contorno.

• Olive: Gli italiani preferiscono utilizzare le olive mature piuttosto che la varietà verde acerba. Anche se le olive mature in America sono solitamente nere, il colore delle olive mature italiane può variare da rosso porpora e marrone a nero corvino. Sono confezionati in olio o salamoia, che può essere aromatizzato con erbe o scorze di agrumi. Assaggia le olive prima di servire. Se essi'troppo salato, sciacquale sotto l'acqua corrente fredda. Possono diventare amari se scotti troppo, in modo da consentire loro il tempo sufficiente per riscaldarsi quando si aggiunge a un piatto cotto.
• Pancetta (pan-CHEH-tuh): Pensa alla pancetta come alla versione italiana del bacon. Ricavato dalla pancia o dalla pancia di un maiale, la pancetta ha strisce rosa intenso di carne simile alla pancetta. La pancetta è condita con pepe e altre spezie ed è stagionata con sale, ma non viene fumata. Si presenta in un rotolo di salsiccia o piatto e viene usato per insaporire salse, verdure o carni.
• Pesto (PES-toh): Una salsa pastosa di olio d'oliva, aglio, basilico fresco e parmigiano. Di solito è servito con la pasta.
• Pinoli o pignoli: Questo piccolo seme proviene da una delle diverse varietà di alberi di pino. Il pinolo, che ha un sapore dolce e tenue di pino, è anche conosciuto come pignoli e pinon. Il piccolo dado bianco cremoso può essere esile, a forma di pallina o più triangolare. I pinoli diventano rapidamente rancidi, quindi li refrigeriamo in un contenitore ermetico per un massimo di due mesi o li congelano per un massimo di sei mesi.

Polenta (poh-LEN-tuh): Questa poltiglia all'italiana è fatta bollendo una miscela di farina di mais o farina e acqua. La polenta solitamente viene servita con salsa di pomodoro come contorno, oppure può essere servita senza salsa come sostituto del pane. Si consuma come un porridge denso o può essere modellato, affettato, fritto o alla griglia.

Prosciutto (proh-SHOO-toh): Come il prosciutto, il prosciutto è di maiale's gamba. La salatura estrae l'umidità, un processo chiamato prosciugare in italiano. A differenza del prosciutto, il maiale stagionato viene essiccato all'aria, non affumicato. Il risultato è una carne leggermente speziata e rosata che ha una leggera lucentezza. Il prosciutto di Parma è il vero prosciutto d'Italia. Sono indicati come prosciuitto cotto (cotto) o prosciutto crudo (crudo). Il crudo viene curato, tuttavia, quindi è pronto da mangiare. Utilizzare piccole quantità di pasta, salse e piatti a base di carne. Aggiungilo ai piatti cucinati all'ultimo minuto, quindi non lo fa't indurire.

Risotto (ree-ZOHT-toh): Questo piatto di riso è composto da riso cotto a brodo, burro, formaggio e altri pezzi di carne e / o verdure. Risotto Milanese (da Milano) sono sempre inoltre aromatizzati con un po 'di zafferano.

Pomodori: I cuochi italiani usano principalmente due tipi di pomodori. A loro piace la prugna allungata o pomodori rom per cucinare, perché hanno meno semi, carne più soda e succo più denso. I pomodori rotondi che mangiano sono apprezzati in insalate, antipasti o ovunque siano necessari pomodori freschi. Per la maturazione, conservare i pomodori a temperatura ambiente in un sacchetto di carta marrone. Quando saranno maturi, cederanno a una leggera pressione.