Come testare la carne e il pollame per la cottura

Come dire se il cibo è fatto - sia per la sicurezza alimentare e le preferenze personali.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Il grande sapore del cibo caldo alla griglia è un premio da gustare. Sapere quando estrarlo dalla griglia è importante per una buona esperienza culinaria e anche per garantire la sicurezza. Determinare la "doneness" in termini di consistenza, aspetto e succosità è spesso una questione di preferenze personali. Tuttavia, in termini di sicurezza, gli alimenti vengono "fatti" quando vengono cotti ad una temperatura interna sufficientemente alta da eliminare i microrganismi nocivi. Il modo migliore per misurare la temperatura interna è con un termometro per alimenti.

Misure qualitative

• Bistecche / braciole / petti di pollo: Con molta pratica, il "test del colpetto" fornisce un indicatore rapido per la cottura. Il test del colpetto confronta la tensione nella parte carnosa della tua mano alla base del pollice con la tensione che senti mentre premi l'indice nel centro del taglio di carne.

1. Per raro: Porta dolcemente il pollice e l'indice e premi la base del pollice per testare la tensione.
2. Per media: Porta dolcemente il pollice e il medio e premi la base del pollice per testare la tensione.
3. Per ben fatto: Porta il pollice e il mignolo insieme e premi la base del pollice per testare la tensione.

• Pollo intero: Inserire e infilzare nella parte più spessa della coscia. esso'È fatto se i succhi funzionano bene. O muovere la gamba, che dovrebbe essere allentata.

Pesce: La carne è fatta quando diventa opaca; si rompe in fiocchi grandi e sodi; e si allontana facilmente da qualsiasi ossatura.

Misure scientifiche

Il modo più accurato e sicuro per determinare la cottura è utilizzare un termometro. Per ottenere una lettura accurata, utilizzare la seguente guida per determinare dove inserire il termometro.

• Manzo, agnello, arrosto di maiale: Inserire nella parte più spessa dell'arrosto, evitando l'osso e il grasso. Rimuovere gli arrosti dalla griglia 5 a 10 gradi F sotto la cottura finale. Tenda con foglio di alluminio. Lasciare riposare per 15 minuti. La temperatura continuerà a salire fino a raggiungere la finezza definitiva. Durante il riposo, i succhi di carne si ridistribuiscono e l'arrosto diventa più facile da tagliare.
• Hamburger, bistecche, cotolette: Inserire orizzontalmente nel centro, lontano da ossa e grasso.
• Pollame intero:

Misurare la temperatura alla parte della coscia, evitando l'osso.

Parti di pollame: Inserire il termometro nella zona più spessa, evitando l'osso.

Fonte: USIS FSIS

Carne sicura ogni volta: usare un termometro a base di carne

Termometro per carne resistente al forno / alla griglia

Da sinistra a destra: termometro per carne resistente al forno / grill, termometro a lettura istantanea, termometro digitale a lettura istantanea

• Generalmente utilizzato per oggetti più grandi come gli arrosti.
• Progettato per rimanere nel cibo durante la cottura.
• Se estratti, questi termometri possono richiedere da 1 a 2 minuti per la registrazione.

Termometro a lettura istantanea

• Disponibile nelle versioni digitale e quadrante.
• Misura le temperature tra 15 e 20 secondi.
• I modelli di quadrante sono inseriti da 2 a 2 pollici e 1/2 di profondità (un nick sullo stelo indica quanto è profondo andare) nella parte più spessa del cibo. Inserire lateralmente nei cibi sottili. La maggior parte dei modelli digitali ha un sensore sulla punta. Segui il produttore's istruzioni per l'uso corretto.
• Non progettato per rimanere nel cibo durante la cottura. Controllare la temperatura verso la fine del tempo di cottura.

Combinazione a forcella per termometro

• L'utensile combina la forchetta con un termometro per alimenti.
• Misura la temperatura tra 2 e 10 secondi.
• Buono per cibi sottili e densi. Posizionare almeno 1/4 di pollice nella parte più spessa del cibo.
• Non progettato per rimanere nel cibo durante la cottura. Controllare la temperatura verso la fine del tempo di cottura.

Sensori di igiene monouso

• Progettato per misurare un intervallo di temperatura. Relativamente nuovo al mercato al dettaglio; venduto come bastoncini o picconi. Questo termometro è apparso per la prima volta nel 1965 quando l'industria del tacchino ha usato una versione pop-up.
• Progettato per un uso occasionale.
• Non progettato per rimanere nel cibo durante la cottura. Controllare la temperatura verso la fine del tempo di cottura. Se la temperatura desiderata non è stata raggiunta, reinserirla fino a raggiungere la temperatura.

Carne macinata

• Manzo, agnello, vitello, maiale: 160 gradi F
• Pollo, tacchino 165 gradi F

Manzo fresco, agnello, vitello

• Medio-raro: 145 gradi F
• Medio: 160 gradi F
• Molto bene: 170 gradi F

Pollame

• Pollo, tacchino (intero): 180 gradi F
• Petti di pollame:

170 gradi F

Cosce di pollame: 180 gradi F

Anatra, oca: 180 gradi F

Maiale fresco

• Medio: 160 gradi F
• Molto bene: 170 gradi F