Come soffriggere

Stir-frying è un ottimo modo per portare velocemente pasti freschi al tuo tavolo. Questi consigli ti faranno frullare piatti frizzanti e vegetariani come un professionista.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Perché i piatti saltati in padella solitamente combinano molte verdure e tagli magri di carne - e puoi usare meno carne, grazie a tutte quelle verdure - questo stile di cottura può adattarsi al tuo obiettivo di mangiare sano.

Cos'è Stir-Frying?

Per saltare in padella cuocere velocemente piccoli pezzi di cibo in un po 'di olio bollente in un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto. Viene spesso utilizzato nella cucina asiatica e per la cottura di verdure, in quanto aiuta le verdure a mantenere il loro colore, crunch e sostanze nutritive.

A Wok - Oppure no?

Se fai un sacco di fritture, potresti voler investire in un wok, il tradizionale tegame a fondo tondo usato nella cucina cinese. Poiché la maggior parte degli americani cucina sopra le stufe (piuttosto che gli incendi), i wok venduti in questo paese di solito hanno fondi piatti. Se hanno il fondo arrotondato, vengono forniti con un anello di metallo per consentire di impostare il wok su un bruciatore a gas.

Se lo fai'Ho un wok, puoi usare una padella. Tuttavia, il wok ha un grande vantaggio: i lati delicati e inclinati della padella consentono di cucinare a più livelli. I lati servono come luogo di riposo per far uscire gli ingredienti dal punto caldo (nella parte inferiore della padella) in modo che nulla venga cotto troppo.

Come scegliere gli ingredienti per soffriggere

Alcuni ingredienti sono più adatti alla tecnica di frittura di altri. Qui'È una sintesi, compresa la quantità di ciascun ingrediente da utilizzare se si'ri facendo quattro porzioni di piatto principale.

• Olio: Sebbene sia possibile utilizzare praticamente qualsiasi tipo di olio da cucina per friggere, l'olio di arachidi è l'ideale. Può raggiungere una temperatura più elevata rispetto agli altri oli prima che inizi a fumare. Il calore elevato è la chiave per mantenere le verdure croccanti e saporite. tu'Ho bisogno di 1-2 cucchiai.

Aglio: Questo ingrediente aromatico è comune nelle stir-fries. Inizia con 2 spicchi d'aglio, tritato, per quattro porzioni e regolare a proprio piacimento.

Verdure fresche: Utilizzare circa 4 tazze di verdure fresche tritate. Le buone verdure per friggere includono peperoni dolci, zucchine, carote, broccoli, cipolle gialle o bianche, cipolle verdi, baccelli di pisello, cavoli, spinaci, asparagi, funghi e verdure asiatiche frondose nella famiglia "choy", come bok choy e tu choy. Di fretta? Puoi usare una busta da 16 once di verdure surgelate saltate in padella.

Verdure asiatiche in scatola: Alcuni cuochi amano aggiungere germogli di bambù, castagne d'acqua e mais per bambini a mescolare le patatine fritte. Se tu'aggiungendo questi, usali al posto di alcune delle verdure fresche suggerite sopra. Scolateli bene prima dell'uso.

carni: Per le carni in padella, scegli carne tenera e veloce e frutti di mare, come petti di pollo, gamberetti, capesante, maiale senza osso, costata di manzo e agnello senz'ossa. Usa 12 once a 1 sterlina. Puoi anche usare un pacchetto da 10,5 once di tofu extra-solido. Se tu'Non usare carne o tofu, aggiungi più verdure.

Salsa: Le salse saltate in padella pronte all'uso possono essere trovate al supermercato. Utilizzare 2/3 tazza per 4 porzioni. Oppure prepara questa veloce salsa alle arance di soia con gli ingredienti che potresti avere a portata di mano: in una piccola ciotola, unisci 1 tazza di succo d'arancia, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zenzero, 1/4 di cucchiaino di pepe rosso e 1 / 4 cucchiaini di sale. 

Noccioline: Molte patatine fritte beneficiano del sapore e della consistenza extra delle noci, delle noccioline o degli anacardi interi o delle mandorle tritate o affettate. Utilizzare circa 3/4 tazza per 4 porzioni.

Come preparare gli ingredienti per soffriggere

Prima di iniziare a cucinare, prepara tutti gli ingredienti e mettili nelle ciotole vicino al tuo piano di cottura.

• Tagliare la carne in pezzi di dimensioni mordenti o come indicato nella ricetta. Tagliare carne di maiale, pollo, manzo e agnello è più facile se li congelate circa 20 minuti prima di affettare.
• Tritare l'aglio, se si utilizza.
• Tritare le verdure in pezzi di dimensioni mordenti uniformi (se non diversamente indicato in una ricetta). Tagliandoli della stessa misura li aiuta a cucinare alla stessa cottura.
• Mescolare la salsa (se si fa da zero) o misurare la salsa fritta in bottiglia.
• Misura tutti i dadi o altre guarnizioni che potresti utilizzare.
• Se servi il riso, fallo cuocere e cronometralo in modo che sia fatto quando tu'sono pronto a servire il corso principale.

Come mescolare un piatto principale

Molte ricette saltate in padella per i piatti principali seguono uno schema generale, e una volta inserito questo schema, lo fa'È facile trasformare qualsiasi prodotto sia il più fresco possibile sul mercato (o qualsiasi altro prodotto tu abbia a portata di mano) in un piatto principale soddisfacente, con o senza carne.

• Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella da 12 pollici o wok a fuoco medio-alto fino a quando l'olio brilla.
• Aggiungere l'aglio, se si utilizza. Cuoci e mescola per 15 secondi.
• Aggiungi le verdure. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone resistente al calore, per 2 o 4 minuti o fino a quando le verdure sono croccanti-teneri. Togliere le verdure dalla padella.

Se necessario, aggiungere altro olio nella padella. Aggiungere la carne nella padella. Cuocere e mescolare fino a quando la carne è cotta attraverso. (Se necessario, cuocere la carne in lotti per evitare il sovraffollamento.Se la padella è troppo piena, la carne si irrigidirà e vaporizzerà invece di friggere).

Spingere la carne cotta dal centro del wok o padella. Aggiungere la salsa al centro della padella. Cuocere e mescolare la salsa fino a quando spumante.

Restituisci tutte le verdure alla padella. Cuocere e mescolare tutto circa 1 minuto in più o fino a quando la carne e le verdure sono rivestite con la salsa e riscaldate.

Cospargere le porzioni individuali con i dadi a pezzi, se lo si desidera. Servire con riso cotto caldo o spaghetti asiatici.

Come mescolare le verdure

Se desideri mescolare le verdure per un contorno, segui questi suggerimenti.

• Scaldare l'olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto finché non brilla.
• Quando la padella è calda, aggiungere le verdure in piccoli lotti e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone resistente al calore, finché non diventano teneri. Mescolare troppe verdure in una sola volta fa sì che vadano a vapore e diventino molli.

Togliere le verdure dalla padella non appena ogni partita è croccante-tenera.

Se necessario, puoi riportare tutte le verdure cotte nella padella e cuocerle per il tempo necessario per riscaldarle.

Prova il colorato e speziato Szechwan Beef Stir-Fry.esso'È pronto in soli 40 minuti.

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