Come bruciare

Scopri come la semplice tecnica del bruciante può dare carni, pollame, pesce e frutti di mare a un ristorante dall'aspetto dorato e al gusto lussureggiante. Tutto ciò che serve è un semplice know-how.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Cucinare un cibo, come carne, pollo, pesce e frutti di mare, significa semplicemente scottarlo a fuoco alto. esso's che cosa dà al cibo un colore e un sapore ricco. Alcuni di oggi'I menu più popolari dei ristoranti offrono antipasti scottati in padella. Questo stile di cottura è veloce, quindi è anche una buona opzione per i cuochi casalinghi. Un tempo si credeva che la bruciatura avrebbe sigillato i succhi; tuttavia, gli studi hanno trovato che questo non è il caso. La bruciatura è ancora inestimabile per la produzione di un aspetto gradevole e di un buon gusto con facilità. Questa tecnica viene anche utilizzata per rosolare le carni che saranno cotte in un liquido, come un arrosto in padella o carne a cottura lenta, poiché questi metodi non produrranno la doratura.

Come bruciare carne, pollame e pesce in una padella

Per ottenere un prodotto ben dorato, segui questi suggerimenti:

• esso's chiave per avere una padella pesante, di qualità per il lavoro. La ghisa e l'acciaio inossidabile sono ideali, fornendo un riscaldamento uniforme e la capacità di resistere alle alte temperature. Pentole pesanti con superfici antiaderenti vanno bene per la cottura. Assicurati che la padella sia abbastanza grande per la quantità di cibo che hai; altrimenti il ​​cibo potrebbe vaporizzare invece di marrone. Potrebbe anche essere necessario cucinare in lotti se la tua padella sembra affollata.
• Assicurarsi che il cibo che si brucia sia completamente scongelato. Risciacquare il pesce dopo che è stato scongelato.
• Asciugare tutti gli alimenti per essere scottati con un tovagliolo di carta appena prima di cucinare. Se hai troppo liquido sul cibo, si sfrigola nella padella, creando vapore che impedirà al cibo di dorare.
• don't sale il cibo prima di cucinarlo. La salatura può attirare l'umidità e i succhi dalla carne. Tuttavia, è possibile aggiungere altri condimenti prima della cottura.
• Scaldare una piccola quantità di olio nella padella a fuoco medio-alto. Di solito è possibile utilizzare meno olio con padelle antiaderenti. La scelta dell'olio è importante. Alcuni grassi, come l'olio d'oliva e il burro, fumeranno e si disgregheranno a temperature elevate; se si utilizza, osservare attentamente la padella e regolare il calore secondo necessità. Gli oli che possono assumere calore più elevato includono arachidi, cartamo, soia e colza. Funzionerà anche l'accorciamento di verdure. Se la carne ha molto grasso su di esso, potresti essere in grado di saltare completamente l'olio, sebbene la maggior parte delle carni sia abbastanza magra da richiedere un po 'di grasso nella padella.
• Aggiungi carne, pollame o pesce al grasso bollente nella padella e controlla attentamente la cottura. Vuoi che la superficie del cibo sia più scura di quella dorata, ma non bruciata.

Usa le pinze al posto di una forchetta per girare il cibo in modo da non indossare't perdere i succhi.

Una volta che il cibo è scottato, continua a cucinarlo secondo la tua ricetta. Dopo la cottura, il pesce o le capesante possono richiedere solo pochi minuti di cottura a una temperatura inferiore prima di essere terminati.

Come bruciare gli arrosti

Seguire i passaggi sopra, ma si noti che gli arrosti richiedono una cura particolare quando si bruciano, specialmente quelli rotondi. Mentre è necessario continuare a ruotare un arrosto per assicurarsi che tutti i lati siano dorati, lasciare ciascun lato sul fuoco per un tempo sufficiente a garantire una doratura uniforme prima di spostarsi. Usa le pinze per raccogliere e tenere l'arrosto per cuocere i lati corti, facendo attenzione che l'arrosto non lo faccia'rovesciare e schizzare il grasso caldo. Accendere un arrosto marrone all'esterno ma non cuoce la carne.

Come scottare bistecche e braciole alla griglia

Per bistecche alla griglia e costolette con le linee scottate, tamponare la carne con salviette di carta per rimuovere l'umidità in eccesso prima della cottura. Preriscaldare la griglia tra 575 gradi F e 600 gradi F. Ridurre il calore su un lato del grill a medio-basso. Ciò crea due zone: una per il calore diretto utilizzato per la combustione e l'altra per il calore indiretto. Una volta che la griglia è calda, scottare le bistecche o le costolette a fuoco vivo per 1 minuto su ciascun lato, facendo un quarto di giro a metà. Quindi spostare la carne sul lato inferiore della griglia per terminare la cottura. Per maggiori dettagli, dai un'occhiata alla nostra presentazione su How to Grill Steak to Perfection con il grillista pro Elizabeth Karmel.

Ricette per provare a utilizzare la tecnica Searing

Capesante scottate in padella

Salmone scottato

Pollo scottato con salsa Cherry-Dragoncello

Bistecche di bistecca con osso lucidate con peperoncino