Come soffriggere

Hai bisogno di cenare sul doppio? Fai cuocere velocemente verdure, carne o pesce fino a quando dorate saltando in una piccola quantità di grasso. Questo metodo di cottura è abbastanza semplice per i giorni feriali occupati, con risultati davvero gustosi.

Aggiornato: 27 giugno 2018 Salva Pin FB

Questo è un termine di cottura che significa rosolare o cuocere un alimento rapidamente a fuoco piuttosto alto usando una piccola quantità di grasso in una padella aperta e poco profonda. La parola deriva dalla parola francese "sauter", che significa "saltare". Tradizionalmente, quando si fa saltare, il cuoco scuote la padella, facendo saltare il cibo, per impedire che il cibo si attacchi e assicurarsi che cuocia da tutti i lati. Questo può anche essere fatto mescolando.

Padella: Mentre una padella funzionerà per la cottura saltata, c'è una speciale padella che ha una lunga maniglia e dei lati leggermente svasati o dritti che sono leggermente più alti di quelli di una padella. I lati più alti consentono di agitare o mescolare facilmente il cibo senza fuoriuscire dalla padella. Mentre le padelle vengono fornite in una varietà di materiali come alluminio, acciaio inossidabile e ghisa smaltata, la chiave è selezionare una padella robusta e pesante che cuocerà in modo uniforme. Le padelle soffriggono spesso con i coperchi poiché alcuni alimenti, come pezzi di carne più grandi, traggono vantaggio dalla finitura del processo di cottura coperto.

Come soffriggere

Passaggio 1: preparare il cibo

Puoi saltare carne, pesce, verdure e persino frutta come fette di mela o pera. Quando possibile, taglia il cibo in pezzi di dimensioni uniformi in modo che cuocio in modo uniforme.

Passaggio 2: selezione di una panoramica e preriscaldamento

Scegli la dimensione giusta per la quantità di cibo che stai cucinando. Se la padella è troppo piccola, il cibo si vaporizzerà invece di marrone. Copri leggermente la padella con 2 o 3 cucchiaini di olio, ad esempio olio da cucina o olio d'oliva, o aggiungi burro. Oppure puoi spruzzare la padella con uno spray da cucina antiaderente. Preriscaldare la padella a fuoco medio-alto finché non è calda.

Mancia: Il burro aggiunge un sapore ricco e ricco di noci, ma l'inconveniente del sauté è che brucia più velocemente dell'olio da cucina o dell'olio d'oliva a temperature più elevate. Se usi il burro, osservalo attentamente e abbassa il calore se necessario. È inoltre possibile combinare burro con olio da cucina o olio d'oliva, che consente di cucinare a un livello superiore rispetto al burro da solo.

Passaggio 3: aggiunta del cibo alla padella

Aggiungere con attenzione il cibo e ridurre il calore a medio. Non aggiungere liquidi e non coprire la padella. Mescola il cibo con una spatola o un cucchiaio di legno, oppure usa la padella's manico lungo per scuotere la padella in un movimento avanti e indietro, assicurandosi che il cibo sia ricoperto dal grasso e cuoce in modo uniforme senza bruciarsi.

Mancia: Per i petti di pollo o pezzi di carne o pesce monoporzione, cuocere un lato fino a doratura, quindi capovolgere per dorare l'altro lato. Questo veloce scottatura aiuta il cibo a conservare i suoi succhi naturali.

Passaggio 4: cottura fino al termine

Verdure: Per la maggior parte, saltare in padella fino a ottenere una croccantezza tenera.

Pesce: Soffriggere fino a doratura e il pesce inizia a sfaldarsi quando viene testato con una forchetta (da 4 a 6 minuti per uno spessore di 1/2 di pollice)

Metà di petto di pollo senza pelle e senza osso: Soffriggere fino a quando non è più rosa e la temperatura interna è di 170 gradi F (circa 8 a 12 minuti)

Bistecca: cuocere fino alla cottura desiderata; 145 gradi F per medie rare a 160 gradi F per medie

Braciola di maiale (non disossata): Cuocere a media o 160 gradi F (da 8 a 12 minuti)

• Prendi le nostre istruzioni passo-passo su come saltare il pollo.

Fai una salsa di pan:

Quando si cuociono pezzi di pollo o di carne, prendere in considerazione una salsa di pan una volta che i pezzi sono cotti. Trasferisci i pezzi su un piatto e copri per tenerti al caldo. Aggiungi un liquido, come vino o entrambi, e condimenti desiderati alla padella calda. Cuocere e mescolare per raschiare le punte dorate dal fondo della padella. Portare ad ebollizione e far bollire delicatamente fino a quando la salsa è ridotta alla consistenza desiderata. Se lo si desidera, per aromatizzare ulteriormente e addensare la salsa, mescolare in un paio di cucchiai di panna montata e / o burro, mescolando dopo ogni aggiunta.

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