Come preparare l'arrosto della costola principale

La costola principale è l'ideale per intrattenere perché richiede poco tempo e serve molti. Anche gli avanzi di una ricetta costolette arrosto lento sono favolosi. Impara come acquistare, preparare e arrostire questo taglio di manzo in modo che la prossima volta che ospiti un pasto saprai tutto quello che c'è da sapere su come cucinare le costolette.

Di BH & G Food Editors Aggiornato: 19 novembre 2018 Salva Pin FB

Fase 1: acquistare l'arrosto di costolette

Quando acquisti l'arrosto di costolette, calcola circa 2 ½ porzioni per 1 chilo di carne (circa due porzioni per costa). Gli arrosti alla costola variano in dimensioni da 4 a 10 libbre. Ordina il tuo arrosto in anticipo dal macellaio o reparto carne, soprattutto durante le vacanze, quando le costolette sono particolarmente popolari. Potresti chiedere al macellaio di rimuovere l'osso (posteriore) per facilitare l'intaglio. Come per la selezione di tutti i tipi di manzo, cerca la carne che ha un colore rosa / rosso fresco.

Mancia: Il nome "costolette" è un po 'fuorviante perché potrebbe non essere primo, che si riferisce al più alto grado di manzo dell'USDA e ha il maggior grado di marmorizzazione. La scelta, il grado più comune trovato al mercato, ha un po 'meno di marmorizzazione, ma dovrebbe comunque essere succosa e saporita.

Che cosa's il modo migliore per cucinare l'arrosto di costolette? esso'è proprio nel nome, arrostiscilo! Seguire per arrostire le costolette per la vostra perfetta cottura.

• Le nostre migliori ricette di costolette

Passaggio 2: Preparazione della costola principale

Preparare l'arrosto per la cottura può essere semplice come spolverarlo di sale e pepe o frizionarlo con olio d'oliva e uno strofinamento secco. Un altro modo semplice per aggiungere sapore è quello di cuocere l'arrosto con l'aglio. Usando la punta di un piccolo coltello, colpisci alcune fessure profonde 1 pollice in modo casuale sopra l'arrosto. Tagliare 2 o 3 spicchi d'aglio in 6 a 8 lamelle longitudinali e infilare i frammenti nelle fessure.

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Disporre l'arrosto, con il lato grasso verso l'alto, in una teglia da 15½ x 10½ x 2 pollici. Inserire un termometro da forno nel centro dell'arrosto, assicurandosi che non tocchi l'osso o la padella.

Mancia: Se lo fai't avere un termometro da forno, utilizzare un termometro a lettura istantanea inserito nella porzione più spessa dell'arrosto per testare la temperatura (non tenere questo tipo di termometro nell'arrosto durante la cottura). Ulteriori informazioni su come utilizzare i termometri a base di carne. Tenere d'occhio la temperatura è come ottenere una succulenta ricetta a coste costolette arrosto senza cuocerlo troppo.

Passaggio 3: sapere per quanto tempo cucinare le costolette

Arrostire la carne, scoperta al preriscaldato a 350 ° F, fino alla desiderata cottura.

• Da 4 a 6 sterline: da 1¾ a 2¼ ore da arrosto per medie rare (135 ° F) o da 2¼ a 2¾ ore per medie (150 ° F)
• 6-8 chili: arrosto da 2¼ a 2½ ore per medie rare (135 ° F) o da 2 ° a 3 ore per medie (150 ° F)
• Da 8 a 10 sterline: * arrosto da 2½ a 3 ore per medie rare (135 ° F) o da 3 a 3½ ore per medie (150 ° F)

Dopo aver rimosso l'arrosto dal forno, trasferirlo su un tagliere. Coprire la carne con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti. Ciò consente ai succhi di ridistribuirli, impedendo loro di drenare durante la scultura. La temperatura della carne aumenterà di circa 10 ° F mentre è in piedi (i tempi e le temperature sopra elencati lo consentono). Questa è la chiave per un arrosto di costolette perfetto, tu don'Voglio che sia troppo cotto e asciutto, quindi portalo fuori dal forno 10 gradi in anticipo.

Mancia: La cottura della costola sull'osso aiuta a mantenere la carne umida.

* Gli arrosti che pesano più di 8 libbre devono essere avvolti vagamente con un foglio a metà cottura

Step 4: intagliare arrosti di costolette

Su un tagliere, girare l'arrosto su un lato; rimuovere una fetta di fondo sottile se necessario per stabilizzare l'arrosto su una superficie piana. Inserisci una grande forchetta sul lato dell'arrosto, sotto la nervatura superiore. Scavare attraverso la parte anteriore verso l'osso della costola. Tagliare lungo l'osso della costola con la punta del coltello per liberare la fetta dall'osso. Rimuovere la fetta e trasferirla su un piatto. Ripeti con le fette rimanenti.

Suggerimento per la conservazione: Conservare la carne rimanente per un massimo di 3 giorni. Usalo per preparare sandwich caldi o freddi di manzo su focacce o panini sparsi con maionese al rafano.

Correlati: Ribes a base di erbe con ricetta au Jus e rafano

Prime Rib Au Jus

Una salsa di costola au jus è molto standard per servire con l'arrosto di costolette. Per il miglior gusto au aromatico, usa lo sgocciolamento lasciato nella teglia. Una volta tolta la carne dalla teglia, versare lo sgocciolatoio in un separatore di grassi o in un misurino di vetro. Scivola via il grasso. Metti la teglia a fuoco medio sul piano di cottura (potrebbe essere necessario utilizzare un paio di bruciatori, a seconda delle dimensioni della padella). Aggiungere i gocciolamenti, il brodo di carne e altri condimenti desiderati nella padella. Riscalda fino a quando bolle, raschiando i pezzi marroni dal fondo della padella. Addensare come desiderato. Filtrare prima di servire.

Prova la nostra ricetta di base di manzo au jus, o il merlot prime al au in questa ricetta di costolette.

• Di BH & G Food Editors