Come preparare le tortillas come il tuo ristorante messicano preferito

Prepara le tue tortillas e servili al caldo sulla piastra o nelle tue ricette messicane preferite: ti mostreremo come fare in soli tre passaggi. I tuoi burritos, tacos e quesadillas saranno molto meglio una volta che imparerai a fare tortillas di farina a casa. E per le tue enchiladas e le tostadas, ti insegneremo anche come preparare le tortillas di mais.

Di BH & G Food Editors Aggiornato il 3 aprile 2019 Salva Pin FB

Passaggio 1: mescolare l'impasto

Le tortillas di mais iniziano con masa harina, che è una farina di tortilla di mais fatta con chicchi di mais essiccati al sole. Puoi trovarlo in un negozio di alimentari messicano o nel corridoio degli ingredienti messicani del tuo negozio di alimentari. Le tortillas di farina di solito iniziano con farina per tutti gli usi.

Per le tortillas di mais, mettere 2 tazze di masa harina in una ciotola di mescolanza media. Usando le mani, mescola il masa harina con abbastanza acqua per fare un impasto fermo ma umido che sia una buona consistenza rotolante & # x2014; un po 'come i bambini's argilla da modellare. Le tortillas di mais avranno probabilmente bisogno di 1 a 1 3/4 tazze di acqua. Inizia dalla fascia bassa e aggiungine altro se necessario.

Per le tortillas di farina, mettete 2 tazze di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di lievito per dolci e 1/2 cucchiaino di sale in una terrina per mescolare. Tagliare in 2 cucchiai di accorciamento fino a quando non sono combinati. Aggiungere gradualmente 1/2 tazza di acqua tiepida, mescolando insieme fino a quando l'impasto può essere raccolto in una palla.

Mancia: Se l'impasto è asciutto e friabile, impastare più acqua, 1 cucchiaio alla volta.

Una volta tu'contenti della consistenza dell'impasto, lasciate riposare per circa 15 minuti per uniformare l'umidità e rendere più facile l'impasto.

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Passaggio 2: modellare l'impasto in palline

Usa le dita per dividere l'impasto in 12 parti uguali e arrotolarle in palline.

Metti una palla tra due pezzi di carta cerata che sono circa 7 pollici quadrati. Se hai una stampa di tortilla, ora è il momento di tirarla fuori. Altrimenti, un mattarello funziona bene.

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Con la tortilla o il mattarello, appiattisci la palla di pasta in un cerchio da 6 pollici tra i pezzi di carta cerata. Ripeti questo passaggio di forma con le palle rimanenti.

Mancia: Conservare la carta cerata in posizione fino al momento di cucinare per evitare che le tortillas si secchino e per facilitare il trasporto.

Passaggio 3: cuocere le tortillas

Staccare con cautela il foglio superiore di carta oleata e posizionare la tortilla, con il lato di carta rivolto verso l'alto, su una padella o una piastra non unta a fuoco medio. Mentre la tortilla inizia a scaldare (questo dovrebbe richiedere circa 20 secondi), staccare il foglio di carta oleata rimanente.

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Se tu'Fare le tortillas di mais, cuocere ciascuna per 2 a 2-1 / 2 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando la tortilla è asciutta e leggermente tostato, ma ancora morbida. (Nota: le tortillas di mais non rosolano molto.)

Se tu'Fare le tortillas di farina, cuocere ciascuna per 20-30 secondi o fino a quando non gonfi, quindi girare e cuocere fino a quando i bordi si arricciano leggermente. Se tu'riutilizzare immediatamente le tortillas, avvolgerle in carta stagnola dopo averle tolto dal fuoco.

Indicazioni preliminari: Le tortillas si congelano bene per un massimo di 1 mese. Impilarli, separati da due strati di carta oleata, e metterli in un sacchetto del freezer e congelarli. Scongelare prima dell'uso.

Come preparare trucioli di tortilla

Una volta tu'ho fatto tortillas, questo's solo un altro passo o due per imparare a fare tortillas che sono croccanti e perfette per raccogliere salsa o guacamole fatti in casa. Per i tortilla al forno, preriscaldare il forno a 350 ° C. Quindi, spennella quattro tortine di farina o mais da 7 a 8 pollici con olio d'oliva, olio vegetale o spray con spray antiaderente e condisci secondo necessità (aggiungi sale, peperoncino in polvere, scorza di lime o qualsiasi altro condimento desiderato sulle patatine ). Tagliare ogni tortilla a spicchi. Distribuire le fette in una teglia da 15x10 pollici. Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando le patatine sono croccanti e di colore marrone chiaro. Raffreddare su graticci.

La cottura non è'l 'unico modo per realizzare trucioli di tortilla fatti in casa & # x2014; puoi anche friggerli. Inizia foderare una teglia da forno con salviette di carta, quindi scaldare 1 pollice di olio vegetale in una padella o in una padella grande e pesante finché l'olio non è a 365 ° F. Tagliare otto tortillas di farina o mais da 7 pollici a spicchi. Aggiungere le zeppe all'olio bollente in lotti e cuocere per 1 o 2 minuti o fino a doratura, girando una volta. Rimuovere le patatine dall'olio con un mestolo forato e scolare sugli asciugamani di carta. Se vuoi, aggiungi un po 'di sale in più. Quindi prepara la tua ricetta di salsa preferita!

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