Come fare i tamales proprio come il tuo ristorante messicano preferito

Impara come fare i tamales fatti in casa - i nidi di mais pieni di pasta salata o dolce - in sette semplici passaggi. La nostra guida facilita la degustazione di questo piatto tradizionale messicano a cena tutte le sere della settimana e anche in occasioni speciali!

Di BH & G Food Editors Aggiornato il 15 aprile 2019 Salva Pin FB

Guida rapida agli ingredienti Tamales

Prima di iniziare a preparare i tamales, verifica di avere tutti gli ingredienti necessari (se hai già una dispensa messicana fornita,'ri set). Qui'È una rapida carrellata di tutto te'Avremo bisogno di fare i tamales e cosa è ogni ingrediente per:

Dendrocori essiccati sono usati come involucri di tamale e possono essere trovati nei negozi di alimentari e nei mercati messicani. I gusci sono ammorbiditi in acqua prima dell'uso.

Masa harina è farina di tortilla di mais "Masa" è un impasto a base di mais essiccato; esso's trattato con calce spenta e macinata, quindi essiccato e polverizzato per diventare masa harina.

Lardo, che è reso grasso di maiale, dà sapore di tamales e il grasso necessario per l'impasto's trama (Puoi anche usare l'accorciamento.) Compralo in un mercato messicano.

Acqua o brodo inumidisce la masa harina e aiuta a creare la giusta consistenza della pasta.

sale è un esaltatore di aromi naturali e aumenta il sapore di mais dell'impasto tamale.

Lievito in polvere viene utilizzato in un impasto tamale come agente lievitante, che aiuta l'impasto a salire leggermente durante la cottura e conferisce una consistenza leggera.

Step 1: Immergere i Cornhusks

Mettere i pannocchie secchi in una padella o in un piatto e coprire con acqua calda, lasciando immergere i gusci fino a renderli morbidi (i gusci sottili e pieghevoli richiedono meno tempo di ammollo rispetto a quelli duri e fragili). Ammorbidire i maialini può richiedere fino a 30 minuti.

Step 2: Crea il Masa

Con un miscelatore elettrico, battere il lardo o accorciare fino a leggero e spumoso. Mescolare gli ingredienti secchi e il liquido come indicato nella ricetta. L'impasto finito dovrebbe assomigliare ad una pasta spessa e cremosa, facile da lavorare.

Step 3: Riempi i Tamales

Rimuovere i gusci dall'acqua, scolare in uno scolapasta e asciugare. Completare ogni buccia con 2 cucchiai di pasta masa, distribuendo l'impasto in un rettangolo che scenda vicino ad uno dei lati lunghi della buccia. Distribuire circa 1 cucchiaio di materiale da otturazione desiderato lungo il centro della pasta su ogni lolla. Impara come fare i tamales di pollo, come fare i tamales di maiale, o come fare i tamales di manzo & # x2014;'s riempire per qualunque cosa tu'brama!

Mancia: Usa la tua immaginazione quando si tratta del ripieno & # x2014: quasi tutto, dalla carne di manzo a cottura lenta al mais dolce o persino alla frutta.

Fase 4: avvolgere i tamales

Per ogni tamale, piega la parte lunga della buccia in modo che si sovrapponga leggermente all'impasto. Quindi, rotolare la buccia attorno all'impasto e riempire.

Step 5: Lega i Cornhusks

Legare le estremità di ogni buccia con strisce di cornhusk inzuppato o filo di cotone 100%. Legare le estremità mantiene il vapore condensato lontano dal masa (pasta) durante la cottura a vapore e mantiene intatti i fasci. Dà anche loro la forma di bundle per antonomasia.

Mancia: Per preparare in anticipo, posizionare i tamales avvolti (non cotti) in sacchetti refrigeranti richiudibili o contenitori congelati ermeticamente e congelarli per un massimo di 6 mesi. Cuocili a vapore come indicato prima di servire.

Passaggio 6: Prep the Steamer

I tamales sono cotti in un piroscafo. È possibile acquistare un piroscafo con un cestino o un rack all'interno. Crea il tuo piroscafo utilizzando un forno olandese dotato di un cesto di vapore vegetale o di una griglia metallica all'interno.

Disporre i tamales in un singolo strato o metterli dritti nel cestello del vapore, riempiendo lo spazio ma non imballandoli saldamente.

Mancia: Collocare una palla conica a forma di cono al centro del cesto del vapore per aiutare i tamales a stare in piedi.

Step 7: Steam the Tamales

Versare almeno 1-1 / 2 pollici di acqua sul fondo del piroscafo o del forno olandese. Metti il ​​cesto di vapore riempito sopra l'acqua; portare l'acqua a ebollizione. Coprire e ridurre il calore a medio-basso. Cuocere a vapore i tamales fino a quando l'impasto non fuoriesce dal granoturco ed è spugnoso e cotto.

Mancia: Controllare occasionalmente l'acqua nella padella, rabboccandola quando necessario. Questo garantirà il vapore vinto't bollire secco e bruciare.

Consiglio di buon fine: Per servire tamales surgelati, scongelare in frigorifero durante la notte. Posizionare i tamales in un cestello a vapore su acqua dolcemente bollente per 15 o 20 minuti o fino al riscaldamento.