Come fare il Roux

Fatto con parti uguali di farina e grasso mescolati e cotto lentamente a fuoco basso, il roux è usato per addensare stufati, zuppe e salse.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Passo 1

Passo 1. In una casseruola o una pentola da 8 quarti, usando un cucchiaio di legno dal lungo manico, mescola insieme parti uguali di farina e grasso fino a che liscio.

Passo 2

Passo 2. Cuocere a fuoco medio-medio-basso, mescolando continuamente così il roux non lo fa't bruciare.

Passaggio 3

Passaggio 3. Per un roux leggero, usa il burro invece del grasso. Cuocere e mescolare per circa 10 minuti. Il roux chiaro è di colore bruno-rossastro chiaro e viene utilizzato per addensare salse bianche e crema e zuppe leggere.

Passaggio 4

Passaggio 4. Un roux scuro può essere preparato con burro, zollette o carne di maiale o grasso di manzo. Cuocere per 15 o 20 minuti o fino a quando il roux è il colore del cioccolato. Questa base scura e ricca di noci è essenziale per piatti come il gumbo.