Come Preparare la Polenta

Riempi la polenta morbida e cremosa direttamente dal tegame, o spalmarla in una padella, raffreddarla e tagliarla. Impara come fare la polenta, di cosa è fatta la polenta (sono solo 3 ingredienti!), Un po 'di nutrizione polenta e le nostre ricette polenta preferite.

Aggiornato: 2 maggio 2018 Salva Pin FB Polenta alla griglia con funghi

Cos'è la polenta?

La polenta proviene dal nord Italia ed è fondamentalmente una polenta di farina di mais. In America, è anche chiamata poltiglia di mais. Di cosa è fatta la polenta? Tre ingredienti super-semplici: farina di mais, acqua e sale. Che cosa'È particolarmente allettante per questo umile piatto a tre ingredienti la sua flessibilità. Puoi sostituire il brodo, o un mix di brodo e vino bianco, per l'acqua e il sale.

Punta di polenta: Per preparare la polenta per colazione o dessert, prendere in considerazione l'utilizzo di latte al posto dell'acqua. 

Punta di polenta: Raffreddato fino a fermarsi, la polenta può essere tagliata o tagliata a disegni e fritta in padella fino a quando diventa marrone e leggermente croccante.

Ci sono ricette polenta apparentemente infinite da provare, ma una popolare in questo momento è costolette con polenta. Prova il nostro Arrabbiata Short Ribs sulla ricetta Polenta per capire perché'è così alla moda. Oppure prova una ricetta vegetariana a base di polenta's ancora pieno di proteine ​​e sembra carnoso grazie a molti funghi con la nostra polenta grigliata con la ricetta dei funghi.

La farina di mais

Preparare la farina di mais

Mentre qualsiasi tipo di farina di mais funziona, la farina di mais macinata conferisce a questo piatto la migliore consistenza. Cerca la farina di mais con etichetta "polenta" o "macinata grossolana" in un negozio di alimentari o in un mercato specializzato. La farina di mais è disponibile in entrambi gli stili bianco e giallo. O può essere usato, ma il giallo è la scelta più tradizionale e più colorata. Se usi regolarmente farina di mais, potrebbe essere necessario aumentare l'acqua nella casseruola e diminuire il tempo di cottura, a seconda della ricetta.

Ricetta cremosa di polenta

Aggiunta della miscela di farina di mais all'acqua bollente

1. Versare 2-1 / 2 tazze d'acqua in una casseruola media. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.

Mancia: Se si utilizza la farina di mais normale anziché quella macinata, aumentare l'acqua nella casseruola a 2-3 / 4 tazze. Inoltre, ridurre il tempo di cottura a 10-15 minuti dopo che la miscela bolle al punto 4.

2. Nel frattempo, in una ciotola media, unire 1 tazza di farina di mais macinata grossolana e 1 cucchiaino di sale. Utilizzare una frusta per mescolare in 1 tazza di acqua fredda. La combinazione di acqua fredda con la miscela di farina di mais aiuta a mantenere la farina di mais dall'aggregazione quando viene aggiunta all'acqua calda.

3. Aggiungere lentamente e con attenzione la miscela di farina di mais all'acqua bollente, mescolando continuamente. La mescolatura continua aiuta la miscela di farina di mais distribuire in tutta l'acqua bollente senza ammassarsi.

Cucinare la farina di mais

4. Cuocere e mescolare finché la miscela non ritorna in ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere per 25 o 30 minuti o fino a quando la miscela è molto spessa e morbida. Durante il tempo di cottura, la farina di mais assorbirà l'acqua e diventerà densa. È importante regolare il calore in base alle esigenze per mantenere un punto di ebollizione lento e mescolare frequentemente per evitare che la miscela si rovini.

Mancia: Fare attenzione a non avvicinarsi troppo alla padella, perché la miscela calda può schizzare man mano che si addensa.

Separare in singole porzioni

5. A questo punto, sei pronto per dividere la polenta in ciotole e servire da contorno per conto proprio o come base per una salsa. Oppure puoi condirlo con i suggerimenti di mescolamento qui sotto o i tuoi ingredienti preferiti.

Mescolare-Ins:

• Diminuire il sale della metà e, dopo la cottura, mescolare in 1/2 tazza (2 once) del vostro formaggio preferito, come parmigiano grattugiato, Fontina, formaggio cheddar, provolone, feta sbriciolata o formaggio di capra.
• Diminuire il sale della metà e, dopo la cottura, mescolare 2 cucchiai di burro salato o prosciutto, prosciutto o pancetta cotta finemente tritata.
• Dopo la cottura, mescolare 2 cucchiai di basilico fresco o prezzemolo italiano o 1 cucchiaino di origano fresco o timo.

Come fare le torte di polenta

Torta in ghisa di prugna e polenta

Per la ricetta base della torta di polenta segui queste istruzioni.

1. Preparare la farina di mais morbida come indicato fino alla cottura. Versare cautamente in un piatto da 9 pollici, distribuendolo su uno strato uniforme. Lasciate riposare, scoperto, per 30 minuti a raffreddare.

2. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 1 ora o fino a quando non è ben salda.

3. Per cuocere, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Scoprire la polenta e cuocere fino a quando riscaldato attraverso, circa 25 minuti. Trasferire su una griglia per 5 minuti. Questo gli dà il tempo di fermarsi un po 'e, a sua volta, affettare meglio.

4. Con un coltello affilato, tagliare la polenta in sei spicchi per servire. Oppure usa un biscotto o un cutter per tagliare la polenta in forme.

Per una ricetta di torta di polenta più dolce da servire come dessert, prova questa torta di prugne alla ghisa o una torta di polenta alla ciliegia.

Polenta fritta

1. Preparare la polenta morbida come indicato fino alla cottura. Versare delicatamente la polenta in una leccarda da 7-1 / 2x3-1 / 2x2 pollici o 8x4x2 pollici. Lasciare riposare, scoperto, per 30 minuti per raffreddare.

2. Coprire e riporre in frigo per 4 ore o per una notte.

3. Scoprire ed eseguire una spatola metallica sottile attorno ai bordi della padella. Togliere la pagnotta dalla padella e usare un coltello affilato per tagliarlo trasversalmente in 12 fette.

• Suggerimento per la presentazione: Puoi anche usare un cutter per tagliare le forme nella polenta ferma

4. Per friggere in una padella grande o su una piastra, scaldare 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio. Cuocere metà delle fette per 16 o 20 minuti o fino a doratura e croccante, girando una volta a metà cottura.

5. Ripeti con le fette rimanenti, aggiungendo 1 cucchiaio di burro alla padella prima di friggere.

Polenta nutrizione

Broccoli Rabe sulla polenta

C'è un po 'di confusione intorno alla nutrizione polenta. La gente che nutre la dieta spesso si chiede, la polenta ha il glutine? Posso preparare ricette vegane alla polenta? E quanti carboidrati sono in polenta?

Polenta e glutine

Con solo acqua, sale e farina di mais come ingredienti nella polenta dovrebbero essere senza glutine; tuttavia, la farina di mais è dove questo potrebbe complicarsi. La farina di mais non è spesso etichettata come senza glutine perché molte marche di farina di mais sono fabbricate in fabbriche dove vengono prodotti altri prodotti contenenti glutine, quindi's una possibilità di contaminazione incrociata nella catena di produzione. Se segui una rigorosa dieta senza glutine, assicurati di acquistare un prodotto etichettato senza glutine. Allora puoi stare tranquillo che la farina di mais è stata fatta in una struttura senza glutine. Ma no, non ci sono ingredienti contenenti glutine nella polenta.

Polenta e una dieta vegana:

Molto spesso, la polenta è abbinata a formaggi e carni per creare un piatto forte, ma la polenta stessa è vegana e si possono fare molte ricette vegane come la polenta Fries e la nostra polpa di broccoli Rabe Over (nella foto sopra ).

Nutrizione polenta:

Per rispondere alla domanda sui carboidrati nella polenta, aiuta ad avere una scomposizione generale dei macronutrienti. 1/2 tazza di polenta (fatta con acqua) contiene circa 103 calorie, 1 g di grassi, 2 g di pro, 22 g di carboidrati e 2 g di fibre