Come fare il pane senza impasti

Utilizzare questi suggerimenti per fare una pagnotta tenera, dorata marrone senza un sacco di storie.

Di Lisa Holderness Brown Aggiornamento: 17 febbraio 2017 Save Pin FB

Se sei intimidito dall'impastare il pane fatto in casa o vuoi semplicemente tagliare un passaggio, mescolare il pane senza impasto diventa un'opzione gustosa.

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Cosa aspettarsi

Con il pane senza impasto, la crosta inferiore sarà spessa e gommosa come un pane artigianale nella pasticceria, mentre l'interno sarà morbido e arioso con fori di forma irregolare simili a quelli della ciabatta.

Sapore + Funzione

Di seguito è riportato un pane bianco piuttosto basico, a cinque ingredienti, ma il lungo tempo di attesa crea un sapore leggermente piccante. Il sapore combinato con la crosta di fondo gommoso e il centro dalla consistenza morbida rende la pagnotta più complessa e speciale. Servire le fettine tiepide con l'olio d'oliva per immersione come accompagnamento alla zuppa. Oppure condisci una fetta con il miele come spuntino o tostato con burro a colazione. Questo pane è anche un ottimo panino. Riempi due fette con le tue farciture preferite o prepara un panino riscaldando le fette di pane ripiene in un sandwich.

Ricetta base di pane senza pasta

Passaggio 1: preparare l'impasto

Questa pasta richiede solo pochi minuti. Quando mescoli l'acqua nella farina, nel sale e nel lievito, si formerà una pasta morbida e molto appiccicosa. L'acqua deve essere calda al tatto (120-130 gradi Fahrenheit, misurare con un termometro a lettura immediata) ma non calda. Se l'acqua è troppo calda, il lievito diventerà inattivo e il pane non aumenterà.

Passaggio 2: lasciare riposare l'impasto

Coprire la ciotola con un involucro di plastica o un coperchio e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente (circa 70 gradi Fahrenheit) per 4 o 24 ore. Questo permette al sapore di svilupparsi e al lievito di attivarsi, mentre tu fai qualcos'altro.

Mancia: Lascia riposare il pane in un posto tranquillo e don't essere tentato di spostarlo o toccarlo. Durante questo tempo di attesa, le bolle d'aria si formano nell'impasto che aiuta a sviluppare la struttura.

Step 3: Piega l'impasto

-- Cospargere un grande pezzo di carta pergamena o carta cerata con un rivestimento generoso di farina per tutti gli usi.

-- Spegni l'impasto sulla carta.

-- Cospargere la parte superiore della pasta con un altro 1-2 cucchiai di farina.

-- Utilizzare una spatola grande per ripiegare l'impasto su se stesso.

-- Cospargere di nuovo con farina aggiuntiva.

-- Coprire l'impasto con un panno da cucina pulito o un involucro di plastica e lasciare riposare per 15 minuti.

Nota: Mentre si siede, la pasta appiccicosa assorbirà parte della farina, che contribuirà a creare una struttura nel pane.

Fase 4: lasciare lievitare l'impasto

Mentre l'impasto riposa, ungere il fondo e il lato di un forno olandese o una pentola pesante con burro o accorciamento, e cospargere di farina gialla di mais sul fondo e 2 pollici sul lato. La farina di mais aiuta a mantenere il pane attaccato alla padella e offre un piacevole crunch.

Girare molto delicatamente l'impasto nel forno olandese preparato, usando una spatola per aiutare a raschiare l'impasto dalla carta. Coprire il forno olandese con un involucro di plastica e lasciare che l'impasto salga a temperatura ambiente fino a quando non si è sollevato circa 1 pollice nella padella. Ciò consente al lievito di sviluppare il volume necessario nel pane prima della cottura.

Nota: Se la tua casa è al di sotto di 70 gradi Fahrenheit, considera la possibilità di mettere la ciotola in un forno non riscaldato con una grande padella di acqua calda sotto la scodella sulla griglia inferiore del forno.

Mancia: Per misurare la quantità di impasto, utilizzare un pezzo di nastro adesivo per contrassegnare il livello dell'impasto prima di salire e 1 pollice sopra questo punto.

Passaggio 5: Cuocere

Dopo la lievitazione, coprire il forno olandese con un coperchio o un foglio e cuocere per 30 minuti in un forno preriscaldato a 450 gradi Fahrenheit. Questo pane cuoce a una temperatura più elevata della maggior parte dei pani perché è protetto dal pesante forno olandese. Coprendo la padella per i primi 30 minuti di cottura, si protegge la parte esterna della pagnotta dalla cottura eccessiva mentre l'interno cuoce. La crosta superiore sarà marrone dorato, più sottile della crosta inferiore e non molto croccante.

Scoprire il forno olandese e infornare per 10 o 15 minuti in più o fino a doratura. Rimuovere la pagnotta dal forno olandese subito dopo la cottura per evitare che si attacchi e trasferirla su un rack di raffreddamento. Il rack consente all'aria di circolare sotto il pane, consentendo alla crosta inferiore di rimanere nitida dopo il raffreddamento.

Passaggio 6: conservare il pane

Una volta che il pane è completamente freddo, è pronto per essere servito. Oppure avvolgerlo in un foglio o in un foglio di plastica o metterlo in un sacchetto di plastica. Conservare in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 3 giorni.

• Di Lisa Holderness Brown