Come fare la topping di meringa per le torte

Un leggero strato di meringa sfumato che si scioglie in bocca è facile da realizzare con questi semplici passaggi. Seguiteci per la nostra ricetta di meringa e aiutate passo dopo passo a preparare la meringa per ogni ricetta di torta.

Aggiornato: 01 marzo 2019 Salva Pin FB

Le cime e le volute di meringa sono il coronamento di alcune delle torte più amate: crema di banana, crema di cocco, crema di cioccolato e meringa al limone. Per raggiungere il massimo della perfezione per questi condimenti nobili, consulta la nostra guida passo-passo per farciture di meringa leggere e ariose ma incredibilmente dolci per la torta.

Prendi la nostra ricetta di meringa qui.

Fase 1: Cuocere il piecrust e il ripieno.

La meringa viene aggiunta alla torta dopo aver finito di cuocere. Seguire le istruzioni della ricetta per preparare e cuocere il piecrust e il ripieno, quindi seguire i passaggi seguenti per preparare la meringa.

Passaggio 2: Separare i bianchi d'uovo.

Separare le uova e posizionare i bianchi in una grande ciotola. Lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti prima di iniziare a fare la meringa. (I bianchi d'uovo che sono stati autorizzati a stare a temperatura ambiente battono ad un volume maggiore rispetto ai bianchi d'uovo presi direttamente dal frigorifero.)

Step 3: Batti gli albumi a cime morbide.

Aggiunga la crema di tartaro e di vaniglia prima che cominciate a battere gli albumi (la crema di tartaro aiuta a stabilizzare la meringa).

Montare gli albumi con un miscelatore elettrico a velocità media fino a formare picchi morbidi. A questo punto, si arricciano quando i battitori vengono sollevati.

Passaggio 4: aggiungere lo zucchero gradualmente.

Aggiungere lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, mentre batte ad alta velocità. Lo zucchero deve essere aggiunto gradualmente man mano che gli albumi vengono battuti a punte rigide (le punte stanno dritte). Aggiungendo troppo rapidamente lo zucchero si rovescia l'aria dagli albumi e si rende difficile mescolarli completamente.

Mancia: Se tu're utilizzando un mixer portatile, spostare il mixer intorno alla ciotola per battere tutta la miscela in modo uniforme.

Passaggio 5: Montare albumi e zucchero su picchi rigidi e lucidi.

Continua a battere ad alta velocità fino a quando lo zucchero si dissolve e si irrigidisce, si formano dei picchi lucidi. Quando sollevate i battitori, le punte si alzeranno in piedi. La miscela dovrebbe anche sentirsi liscia quando la sfreghi tra le dita; non dovresti'essere in grado di sentire i granuli di zucchero.

Nota: Bordare è un problema comune per meringhe di torta ed è causato da zucchero non sciolto. Per risolvere questo problema, battere fino a quando lo zucchero si scioglie.

Passaggio 6: distribuire la meringa sul ripieno.

Distribuisci rapidamente la meringa sul ripieno caldo della torta. Distribuire la meringa sul bordo della pasta per sigillarla e impedirne il restringimento durante la cottura. Il ripieno caldo aiuta a cucinare la meringa da sotto e impedisce di piangere.

Mancia: Se pensi che il pianto sia un problema con le torte di meringa, prova a preparare la meringa prima del ripieno, in modo che venga leggermente impostato prima di essere usato.

Step 7: Curl picchi.

Le cime ricce donano una bella consistenza al top di una torta di meringa. Usa un cucchiaio per far ruotare e torcere la meringa.

Cuocere la torta come indicato fino a quando la meringa è un marrone dorato. Lasciare raffreddare la torta per un'ora su una gratella e quindi conservare in frigorifero per 5 o 6 ore prima di servire.

Torte da provare con topping di meringa:

Meringa per la ricetta della torta

Vedi la ricetta classica meringa al cioccolato

Vedere la ricetta della meringa meringata al limone

Vedere la torta alla crema di macadamia tostata al cocco

Vedere la ricetta della torta di meringa al burro e caramello

Vedere la ricetta della torta meringa zucca Ginger

Come fare meringa: i nostri migliori consigli

• don't salta il tempo di riposo. I bianchi d'uovo dovrebbero stare a temperatura ambiente 30 minuti prima di battere. Aggiunge volume.

Utilizzare una grande ciotola in rame, acciaio inossidabile o vetro. Assicurati che ciotole, fruste e altri utensili siano molto puliti e asciutti. L'olio e altri residui non consentono all'uovo di battere correttamente.

Prevenire il bordare - piccole perle di umidità che si possono formare sulla superficie della meringa cotta - evitando di fare meringa.

Tumulo. Montare la ricetta della meringa sul centro del ripieno caldo. Usando una spatola, distribuire rapidamente la meringa sul ripieno, sigillandolo contro il bordo della crosta.