Come fare gnocchi

I gnocchi sono cucchiaiate di pasta cotte a vapore in zuppa o liquido fino a cottura. Scopri come creare una versione salata classica qui. Parliamo anche di gnocchi dolci e ti guidiamo verso una ricetta.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Ci sono due tipi di gnocchi: salati e dolci. La versione salata è la pasta o la pastella che viene fatta cadere in cima a una zuppa o uno spezzatino e cucinata fino a quando è morbida e simile a pane all'interno. Gli gnocchi salati possono essere farciti con carne o formaggio, oppure l'impasto può contenere ingredienti misti come cipolle, formaggio o erbe. Gli gnocchetti salati sono generalmente preparati con farina, come farina per tutti gli usi o un mix di grano e farina di mais o altre farine desiderate. Gli gnocchi dolci sono molto diversi. Le varietà più comuni sono costituite da frutta racchiusa in pasticceria e al forno. Un preferito da provare è Big Apple Dumplings.

Come Preparare Pollo e Gnocchi

Di seguito è riportata una versione classica di una delle ricette di gnocchi più popolari: Pollo e Gnocchi. Questa ricetta prevede di cuocere a fuoco lento i pezzi di pollo in un brodo fatto in casa, mescolare e cuocere gli gnocchi e fare un sugo per coprire tutto. La ricetta serve da sei e richiede da 45 a 50 minuti, dall'inizio alla fine.

1. Cucinare il pollo

• In un forno o in una pentola olandese da 4 quarti, aggiungi pezzetti di pollo carnosi con osso 2-1 / 2 a 3 sterline (come le metà del seno, le cosce e le bacchette) che sono stati pelati (puoi usare il pollo con la pelle, ma vorrai togliere il grasso dal brodo prima di aggiungere gli gnocchi).
• Tagliare 1 cipolla media tagliata a spicchi e mescolare nella pentola. Aggiungere 3 tazze d'acqua, 3/4 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di salvia o di maggiorana tritata, 1 foglia di alloro e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
• Portare la miscela di pollo all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 25 minuti.
• Nel frattempo, affettare sottilmente 2 gambi di sedano e 2 carote medie pelate o levigate. Tagliare 1 tazza di bottoni o funghi cremini. Aggiungere il sedano, le carote e i funghi alla miscela di pollo. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, circa 10 minuti in più o fino a quando le verdure sono tenere e il pollo non è più rosa (170 ° F per i seni, 180 ° F per le cosce e le bacchette). Scartare l'alloro. Usa le pinze per ridisporre i pezzi di pollo sopra le verdure nella pentola.

2. Aggiunta degli gnocchi

• In una ciotola media combinare 1 tazza di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di lievito per dolci e 1/2 cucchiaino di sale. Tagliare in 2 cucchiai accorciare con un frullatore fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere 1/2 tazza di latticello e, se lo si desidera, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata, mescolando fino a quando inumidito. 
• Spoon la miscela di gnocchi in sei tumuli sopra il pollo. (Non versare la miscela di polpette nel liquido.) Tornare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 12-15 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti di legno inserito negli gnocchi risulta pulito. Non sollevare il coperchio mentre si sta sobbollendo. Con un mestolo forato, trasferisci pollo, gnocchi e verdure su un piatto da portata. Coprire con un foglio e tenere in caldo. Prenota il liquido di cottura.

Mancia: Stai cuocendo a vapore gli gnocchi, quindi è fondamentale che l'aria nella pentola sia calda e piena di vapore. Questo è il motivo per cui è così'È così importante non sollevare il coperchio mentre i gnocchi stanno cucinando.

3. Preparare il sugo

• Per il sugo, misurare 2 tazze di liquido di cottura in un misurino di vetro e scremare eventuali grassi dal liquido. Scartare il grasso. Restituisci il liquido da 2 tazze al forno olandese. In una piccola ciotola mescolare insieme 1/2 tazza di acqua fredda e 1/4 tazza di farina per tutti gli usi. Mescolare la miscela di farina nel liquido nel forno olandese. Cuocere e mescolare con una frusta a fuoco medio fino a quando la miscela è addensata e frizzante. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Servire il sugo con pollo, verdure e gnocchi.

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