Come fare Candy
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A seconda della ricetta, le caramelle possono essere facili o laboriose da fare. Ad esempio, la caramella abbaiare dura circa 20 minuti e non richiede alcuna attrezzatura speciale. D'altra parte, le ricette fragili di torrone, caramello e noccioline richiedono un termometro per dolciumi e un po 'di know-how. Ecco una carrellata su tutti i tuoi preferiti e alcuni suggerimenti utili per la creazione di caramelle.
Di Jessica Christensen Aggiornato: 23 gennaio 2018 Salva Pin FB Se tu'sto cercando una ricetta di caramelle veloce, caramelle di cioccolato di solito in cima alla lista. I tipi più popolari di caramelle al cioccolato includono tartufi al cioccolato, grappoli di cioccolato, fondente (vedi Come fare caramelle, di seguito) e cortecce al gusto di cioccolato (vedi Candy Bark, sotto).
Tartufi al cioccolato
- Per preparare i tradizionali tartufi al cioccolato, la maggior parte delle ricette inizia con una ganache (una miscela di cioccolato fuso e panna montata). Questa miscela liscia viene quindi battuta e / o raffreddata fino a quando non è sufficientemente soda da poterla raccogliere e formare in tartufi a forma di palla. I tartufi vengono poi arrotolati in noci tritate finemente, cacao in polvere non zuccherato, zucchero a velo o altri contorni.
Grappoli di cioccolato
- Per preparare grappoli di cioccolato, mescolare noci, frutta secca, ciambelline salate e / o altri ingredienti in cioccolato fuso. Quindi raccogli la miscela su carta cerata in piccole pile per creare grappoli. I grappoli vengono refrigerati o lasciati a temperatura ambiente finché il cioccolato non si indurisce.
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Candy Bark
- La corteccia può essere fatta in molti gusti diversi, ma la base di questa caramella facile è in genere una miscela di rivestimento caramellato fuso (vaniglia o sapore di cioccolato) e cioccolato (cioccolato normale o bianco). La miscela sciolta viene spalmata su un vassoio di lamiera e cosparsa di condimenti desiderati, come caramelle tritate, barrette di caramelle tritate, noci tritate, frutta secca, cocco sminuzzato, pezzi di caramello e altro ancora. La corteccia viene raffreddata o lasciata riposare a temperatura ambiente fino a quando non si rompe in pezzi grandi e di forma irregolare.
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Come fare caramelle
Imburrare i lati di una grande casseruola pesante. Fudge è una ricetta di caramelle preferita tutto l'anno, ma è così'è particolarmente popolare durante le vacanze. Il fondente tradizionale richiede un termometro per dolciumi e molta agitazione, mentre le ricette semplici sono state semplificate per cuochi di qualsiasi livello. Ecco alcuni suggerimenti per rendere il dolce tradizionale perfettamente alla prima volta, sempre.
- Imburrare i lati di una casseruola pesante prima di aggiungere la miscela di zucchero. Questo aiuterà a prevenire che i cristalli di zucchero si attacchino ai lati della padella, il che potrebbe causare una reazione chimica disastrosa chiamata cristallizzazione.
Attaccare un termometro a forma di caramella sul lato della padella e mescolare per evitare che si bruci. - Agganciare un termometro di caramelle all'interno della casseruola pesante in un punto in cui il bulbo è immerso nella miscela bollente. Si desidera una lettura accurata della miscela, piuttosto che uno del fondo del piatto o le bolle spumose nella parte superiore della miscela bollente.
Quando inizi a battere la miscela del fondente, sarà sciolto, scorrevole e brillante. - Quando la miscela si sarà raffreddata, sarà lucida e brillante. A questo punto, inizierai a batterlo (mescolare vigorosamente) con un cucchiaio di legno. Ci vorrà molto tempo e molti muscoli, quindi sii preparato.
La miscela si ispessisce e perde la sua lucentezza quando la batti. Mescolare i dadi solo quando la miscela inizia ad addensarsi. - Continua a battere la miscela fino a quando non inizia a addensarsi e perde la sua lucentezza.
- Se tu'Aggiungere i dadi, mescolarli non appena il fudge inizia ad addensarsi. Più il fudge diventa denso, più difficile sarà mescolare i dadi.
- Una volta che il fudge inizia a perdere la sua lucentezza durante la percussione, lavorare velocemente per versare il composto fondente in una padella rivestita con un foglio imburrato. Agitare delicatamente la padella per distribuire uniformemente la miscela.
- Annotalo'È importante non fare mai un doppio batch di caramello nella stessa casseruola. Ciò influisce sulla corretta evaporazione dell'umidità durante il processo di cottura e ne soffriranno la consistenza e la consistenza del fondente. Invece, fai separatamente ogni partita di Fudge.
Ecco alcune delle nostre ricette fudge tradizionali preferite e ricette facili da fondere:
Fudge stratificato a due piani
Caramella alla ciliegia candita
Easy Chocolate Fudge
Fudge al burro di arachidi
Zucca Fudge
Nougat, Divinity e Marshmallows
Mentre la consistenza e la forma del torrone, della divinità e dei marshmallows sono piuttosto diversi, sono tutti basati su una miscela di sciroppo caldo che viene sbattuta in albume. Ecco le basi su come sono fatti ciascuno:
Torrone
- Per fare il torrone, fai bollire una miscela di acqua, sciroppo di mais e zucchero fino a raggiungere una temperatura di 295 gradi F (fase hard-crack). (Per evitare che si verifichi la cristallizzazione, non mescolare la miscela durante questa fase di ebollizione). Sbattere i bianchi d'uovo in una grande ciotola fino a formare picchi rigidi. Versare il composto di sciroppo caldo nei bianchi d'uovo sbattuto battendo a velocità medio-alta finché la miscela diventa spessa e meno lucida. Quindi versare il composto in una padella rivestita con un foglio di unto per fissarlo prima di tagliarlo a pezzi.
Batti la miscela di divinità fino a quando non diventa densa e inizia a perdere la sua lucentezza. Divinità
- La divinità è una classica caramella preparata più o meno allo stesso modo del torrone, tranne che la miscela di acqua, sciroppo di mais e zucchero viene bollita a una temperatura di 260 gradi F (fase a palla dura) prima di essere lentamente sbattuta negli albumi.
Utilizzare due cucchiai per raccogliere la miscela sulla carta oleata. - La frutta secca tritata o i dadi possono essere mescolati nella miscela di divinità prima di essere lasciati cadere con cucchiaiate su carta oleata. (Se il primo cucchiaio di miscela si appiattisce quando viene collocato su carta oleata, continua a battere per circa 1 minuto in più prima di tentare di nuovo lo scoop. Se la miscela diventa troppo densa, picchietti in alcune gocce di acqua calda fino a raggiungere una consistenza più morbida.)
Ottieni la nostra ricetta di Divinità
marshmallows
- Marshmallow fatti in casa sono diventati popolari negli ultimi anni. Questa caramella è fatta mescolando una miscela sciropposa calda di acqua, sciroppo di mais e zucchero (cotto a 260 gradi F, fase di palla dura) in una miscela di gelatina e acqua. Quindi frullare la miscela di gelatina e sciroppo in una miscela di zucchero bianco e uova fino a raggiungere una consistenza densa e pastosa. Versare il composto in una teglia foderata con un involucro di plastica e lasciarla raffreddare fino a quando non è soda. Tagliare la miscela impostata in quadrati da 1 pollice di dimensioni marshmallow e buttarli in zucchero a velo.
Taglia la lastra di marshmallow in strisce da 1 pollice di larghezza. Tagliare ogni striscia in quadrati da 1 pollice. 
Metti i marshmallow in un sacchetto di zucchero a velo. Lanciare i marshmallow su tutti i lati. - NOTA: per questa ricetta, è importante utilizzare il prodotto bianco d'uovo refrigerato o gli albumi d'uovo pastorizzati, perché la miscela sciroppo-gelatina non è'Abbastanza caldo per cuocere gli albumi allo stesso modo dello sciroppo caldo per divinità e torrone. L'uso del prodotto bianco d'uovo refrigerato elimina il rischio di malattie di origine alimentare che possono derivare dal consumo di uova crude o poco cotte.
Come fare una caramella dura
La categoria di hard candy include preferiti come arachidi fragili e lecca lecca. Per queste e altre ricette di caramelle dure, una miscela di sciroppo viene bollita fino a quando raggiunge una temperatura specifica. (Per determinare la temperatura senza utilizzare un termometro, vedere le foto e le descrizioni di seguito per varie fasi). Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente quando si impara a fare dolci caramelle.
- Le miscele di caramelle dovrebbero bollire a una velocità moderata e costante su tutta la superficie. Per guidarti, le nostre ricette suggeriscono temperature di gamma. Tuttavia, potrebbe essere necessario regolare la temperatura dell'intervallo per mantenere la migliore velocità di cottura, assicurandosi che le caramelle cucinino entro il tempo consigliato. Cucinare troppo velocemente o troppo lentamente rende le caramelle troppo dure o morbide. Quando mescoli una miscela di caramelle calde, usa un cucchiaio di legno.
Test dell'acqua fredda
Fase del filo Per il test dell'acqua fredda, versare alcune gocce della miscela di caramelle calde in una tazza di acqua molto fredda (ma non ghiacciata). Usando le dita, forma le gocce in una palla. Rimuovi la palla dall'acqua; la fermezza indica la temperatura della miscela di caramelle. Se la miscela non ha raggiunto la fase corretta, continuare la cottura e riprovare, usando sempre acqua fresca e un cucchiaio pulito.
- Thread Stage (230-233 gradi F): quando un cucchiaino viene immerso nella miscela calda, quindi rimosso, la caramella cade dal cucchiaio in un filo sottile lungo 2 pollici, sottile.
Soft-Ball Stage - Soft-Ball Stage (234-240 gradi F): quando la palla di caramelle viene rimossa dall'acqua fredda, la caramella si appiattisce all'istante e passa sopra il dito.
Stage a palla ferma - Stage a palla ferma (244-248 gradi F): quando la palla di caramelle viene rimossa dall'acqua fredda, è abbastanza ferma da reggere la sua forma ma si appiattisce rapidamente.
Stage Hard-Ball - Stage Hard-Ball (250-266 gradi F): quando la palla di caramelle viene rimossa dall'acqua fredda, può essere deformata dalla pressione, ma non't appiattire fino a quando non viene premuto.
Fase Soft-Crack - Fase Soft-Crack (270-290 gradi F): quando cadono nell'acqua fredda, la caramella si separa in fili duri, ma flessibili ed elastici.
Stage hard-crack - Stage hard-crack (295-310 gradi F): quando cadono nell'acqua fredda, la caramella si separa in fili duri e fragili che si incastrano facilmente.
Ricette Hard Candy
Ottieni la nostra ricetta per il lecca lecca.
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Come Preparare la Ganache al Cioccolato
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Come fare caramelle
- Di Jessica Christensen
