Come preparare la pasta per il pane

Eliminate le congetture sulla preparazione di pane fatto in casa con queste foto e istruzioni dettagliate. Abbiamo anche alcuni suggerimenti per lavorare con l'impasto del pane integrale (è più facile di quanto si pensi!). È possibile testare queste tecniche su alcune delle nostre ricette di pane preferite, o scioperare da soli e cuocere la ricetta del pane ideale.

Di Lisa Holderness Aggiornato: 05 febbraio 2018 Salva Pin FB

Se tu'Per preparare la pasta per il pane per la prima volta o semplicemente per una rapida revisione, conta su questi passaggi e suggerimenti per rendere ogni volta il tuo mix, impasto e successo. Prendi una copia della tua ricetta di pane preferita o scegli una delle nostre scelte per iniziare.

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Passaggio 1: mescolare il lievito

Dopo di te'Ho misurato la tua farina, è così'È tempo di mescolarlo con il lievito. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente il lievito nella farina. Cerca la data di scadenza sul pacchetto di lievito per assicurarti che il lievito sia fresco (il lievito scaduto potrebbe impedire l'aumento del pane).

Passaggio 2: controllare la temperatura del liquido

Controllare la temperatura del liquido con un termometro a lettura immediata. Il liquido dovrebbe essere tra 105 gradi F e 115 gradi F. Se fa troppo caldo, il lievito morirà e il tuo pane avrà vinto't aumento. Se è troppo freddo, il lievito ha vinto'Attiva e il tuo pane ha vinto't aumento.

Step 3: Batti con un mixer

Aggiungere acqua calda e burro fuso alla miscela di farina tutto in una volta. Batti con un mixer elettrico a bassa o media velocità (puoi farlo anche a mano). Raschiare il lato della ciotola per assicurarsi che tutta la farina e il lievito siano inumiditi.

Nota: Il glutine, una proteina nella farina di frumento e molte altre farine, inizia a funzionare non appena l'impasto viene mischiato. Il glutine dona elasticità alla pasta, aiuta a sollevare e mantenere la sua forma a pagnotta e aiuta a creare la consistenza desiderata.

Fase 4: mescolare la farina rimanente

Usa un cucchiaio di legno per mescolare il più possibile la farina rimanente. Inizia con la quantità minima di farina data in una ricetta e aggiungi solo quanto necessario durante le fasi di miscelazione e impasto. Troppa farina crea una pagnotta densa e secca.

Mancia: Mescolare l'impasto fino a quando non sembra allungato e si allontana dal lato della ciotola.

Passaggio 5: impastare la pasta

Piegare l'impasto e spingere verso il basso con il tallone della mano. Girare, piegare l'impasto e premere di nuovo. Ripeti questo processo più e più volte. L'impasto è pronto quando è liscio ed elastico. Ciò significa che è liscia, morbida e tiene bene insieme in una palla.

Mancia: Impasto moderatamente morbido, usato per pane dolce, richiede da 3 a 5 minuti di impasto e sarà ancora leggermente appiccicoso. Impasto moderatamente rigido, utilizzato per la maggior parte dei pani non dolci, richiede da 6 a 8 minuti di impasto ed è leggermente consistente al tatto.

Puoi anche impastare il pane nel robot da cucina con la lama di plastica o in un mixer con un gancio per impastare. Questi metodi richiedono meno tempo, quindi controllare il manuale di istruzioni per l'apparecchio.

Step 6: Formare la pasta in una palla

Forma l'impasto in una palla con le mani e mettilo in una ciotola unta almeno due volte più grande della palla di pasta. Girare l'impasto una volta per ingrassare l'intera superficie.

Step 7: Coprire l'impasto e lasciar lievitare

Coprire la ciotola con un involucro di plastica'è stato spruzzato con spray da cucina antiaderente. Ciò impedisce all'impasto di aderire all'involucro mentre sale. Lasciarlo sollevare in un luogo privo di correnti d'aria tra 80 e 85 gradi F fino a raddoppiare le dimensioni. Questo passaggio è anche chiamato proofing.

Mancia: Usa la tua ricetta come linea guida per il tempo di lievitazione e tieni d'occhio l'impasto. Un altro trucco è quello di premere due dita un pollice e mezzo nel centro. Se le rientranze rimangono dopo aver rimosso le dita, l'impasto è raddoppiato ed è pronto per il passaggio successivo.

Passaggio 8: sgonfiare l'impasto

Perforare l'impasto spingendo il pugno al centro. Quindi usa le dita per tirare i bordi al centro. Questo rilascia alcuni dei gas e rende l'impasto più facile da modellare.

Passaggio 9: modellare l'impasto e risalire

Ora il tuo pane è pronto per riposarti. Quindi può essere modellato e messo da parte per una seconda alzata prima della cottura.

Questa volta, impedisci all'impasto di aumentare appena raddoppiando le dimensioni. Ciò consentirà di aumentare di più nel forno e creare la dimensione della pagnotta ideale. Quando il secondo aumento è completo, cuocere il pane in un forno preriscaldato secondo le indicazioni della ricetta.

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La farina integrale crea meno glutine rispetto alla farina per pane o per tutti gli usi, rendendo più densa la pagnotta. Raccomandiamo di usare un mix di grano integrale e farina per pane per tutti gli usi o per fare una pagnotta più leggera e più alta. Utilizzare questi suggerimenti per fare l'impasto di pane integrale che produce pane tenero:

• L'impasto integrale è più appiccicoso, quindi potresti essere tentato di aggiungere più farina o usare molta farina sulle mani durante l'impasto. Invece, metti un po 'di olio sulle mani.
• Per attenuare l'amarezza della farina integrale, prendere in considerazione la possibilità di sostituire da 1 a 2 cucchiai del liquido nella ricetta con succo d'arancia.
• Prova la farina bianca integrale. Ha un colore più chiaro e un sapore più delicato perché è fatto con grano bianco, ma contiene lo stesso valore nutrizionale e proprietà di cottura della tradizionale farina integrale.

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