Come fare il brodo di ossa

Fai il brodo di ossa a casa e goditi i benefici del brodo osseo in qualsiasi momento. Troverai le ricette per il brodo di ossa di manzo e il brodo di ossa di pollo. Le ricette di brodo d'ossa sono sorprendentemente semplici e possono essere utilizzate come base per zuppe o sorseggiate come bevanda calda.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

È possibile ottenere le ossa dal banco di carne al supermercato (nocca, collo o midollo osseo) da utilizzare per il brodo di ossa. Chiama in anticipo per fare in modo che il macellaio li metta da parte per te. O salvare quelli lasciati da arrosti, bistecche (pensa T-bone) e carcasse di pollo o tacchino arrosto. Imballare le ossa in sacchetti di plastica richiudibili e congelare fino a 3 mesi. (Congelare gli avanzi di verdura per il brodo allo stesso modo.)

Brodo di ossa di manzo

Brodo di ossa di pollo

Passaggio 1: arrostire le ossa

La torrefazione delle ossa aggiunge colore e sapore al brodo finito. Se ci sono dei pezzetti di croccante attaccati alla padella, aggiungete un po 'd'acqua e grattateli con un cucchiaio di legno o una frusta. Mescoli nel brodo a simmmer, dove aggiungeranno il sapore e il colore concentrati.

Step 2: Sobbollire con verdure

Mettere le ossa arrostite in una pentola, pentola a cottura lenta o pentola a pressione. Aggiungere verdure, condimenti e acqua. Sobbollire come indicato per trarre sapore e minerali dalle ossa e verdure.

Passaggio 3: filtrare il brodo

Dopo aver fatto bollire lentamente, un po 'di brodo fresco e filtrare con un setaccio o uno scolapasta rivestito con una garza. Questo intrappola piccole particelle, risultando in un brodo più chiaro. Potresti notare che il brodo fatto in casa non lo è't tanto colorato quanto il brodo acquistato. Questo perché il brodo acquistato spesso ha aggiunto colorante al caramello.

Passaggio 4: rimuovere il grasso

Rimuovere il grasso per ottenere il brodo più chiaro con la migliore nutrizione. Il modo più semplice è quello di raffreddare il brodo prima. Il grasso si indurirà sulla superficie del brodo, quindi è semplice sollevarlo con un mestolo forato e scartare.

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3 modi per cuocere a fuoco lento

Esistono tre modi per cuocere il brodo di ossa, ognuno con i suoi pro e contro.

1. Piano cottura: Quando si fa bollire il brodo in una pentola sul fornello, si verifica una maggiore evaporazione rispetto alle altre due opzioni. Questo può aiutare a migliorare il sapore, ma il volume sarà ridotto. tu'Dovremo tenerlo d'occhio, che può essere noioso per un periodo di cottura di 12 ore.

2. Fornello lento: Non c'è bisogno di fare da babysitter a questo. Imposta il timer e lascia che il fornello faccia il resto. Non ci sarà l'evaporazione del liquido, quindi il volume che entra nel fornello è il volume che esce. Tuttavia, puoi'Fare tanto in un fornello lento perché's più piccolo di una pentola. tu'Ho bisogno di dimezzare la ricetta.

3. Pentola a pressione: Se si dispone di una pentola a pressione, è possibile ridurre il tempo di cottura da 12 ore a 2 ore e ancora ottenere brodo con lo stesso sapore ricco del metodo di cottura. Come per i fornelli lenti, puoi fare solo la metà.

Brodo congelante

Per congelare il brodo, mestolare il brodo nei contenitori del congelatore (lasciare spazio libero di 1 pollice) o sacchetti di plastica richiudibili. Coprire o sigillare. Posare le buste in freezer. Congelare fino a 6 mesi. Scongelare in frigorifero.

Ricette usando il brodo di ossa

Brodo Beefy Noodle Bowl

Zuppa di agnello di primavera e fagioli di Fava

Ciotola di pollo con lenticchie e farro