Come fare lo stufato di manzo

Trasforma l'umile carne in uno dei pasti più soddisfacenti per il freddo. Segui i passaggi sottostanti per imparare a preparare lo stufato di manzo usando la nostra ricetta base, dove il condimento di manzo in umido e altri componenti aggiuntivi cuociono a fuoco lento con i pezzi di manzo per diventare il paradiso del comfort.

Di Shelli McConnell Aggiornamento: 17 febbraio 2017 Save Pin FB Manzo stufato di carne

Il miglior stufato di manzo inizia con una saporita carne di manzo in umido. I tagli più duri sono usati perché il tessuto connettivo che li rende duri si rompe quando in umido a lungo. Quando ciò accade, la carne di manzo in umido diventa tenera e dona ricchi sapori allo stufato. Puoi iniziare con un intero chuck economico, tondo o arrosto (qualsiasi arrosto con le parole "chuck" o "round"), tagliare e tagliare l'arrosto in pezzi da 1 a 2 pollici. O semplicemente acquistare carne di spezzatino di manzo preconfezionato e confezionato per risparmiare tempo.

Stufato di manzo Step-by-Step

Stufato di carne alla brace

Le tecniche per fare lo stufato variano, ma questi sono i principi base usati quando si prepara lo stufato di manzo classico (Stufato di manzo alla vecchia maniera). Variazioni si verificano con le verdure e i condimenti utilizzati.

1. rosolare la carne A volte, la carne viene ricoperta di farina e condimenti prima che entri nella pentola. Questo aiuta a creare una crosta rosolata sul manzo e aiuta ad addensare lo stufato finale. Rivestite o meno, rosolate la carne in piccoli lotti con una piccola quantità di olio bollente. Assicurati di non affollare la carne. Ci dovrebbe essere spazio tra i pezzi per consentire la doratura uniforme. Le padelle affollate producono carne grigia al vapore. Girare i pezzi mentre cuociono per dorare tutti i lati. Non hanno bisogno di essere cotti attraverso. Togliere la carne rosolata dalla padella e metterla da parte in un piatto. Ci saranno dei bit dorati sul fondo della padella & # x2014; lo vuoi!

2. Sauteeing le verdure Le verdure classiche in umido comprendono cipolle, carote, funghi e pastinache. Dovrebbero essere tagliati o tagliati in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme. Aggiungere le verdure desiderate alla padella calda. Se necessario, aggiungere olio extra. Cuocere le verdure fino a renderle morbide, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio tritato alla fine così non lo fa'bruciare.

3. Deglazing the pot Ricorda quei pezzi bruniti sul fondo della padella? Qui's cosa fare con loro. Aggiungere una piccola quantità di liquido, come vino rosso, brodo, birra, succo di mela o pomodoro o acqua nella padella. Usa un cucchiaio di legno o una frusta per raschiare velocemente il fondo della padella, allentando le punte dorate. Lo strato brunito aggiunge sapore e colore allo stufato.

4. Simmering Restituire la carne e tutti i succhi raccolti nel piatto alla pentola. Aggiungere il brodo di carne e le erbe desiderate (timo, prezzemolo, alloro, rosmarino, origano) e condimenti (sale, pepe, mostarda di Digione, salsa Worcestershire). Portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore e coprire o coprire parzialmente lo spezzatino. Lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne è tenera. Questo richiede circa un'ora a seconda del taglio. Se la carne non è tenera, continua a cuocere a fuoco lento, controllando la carne ogni 15 minuti circa. Verdure come patate o fagiolini possono essere aggiunte durante la bollitura in modo che non cuociono troppo.

5. Servire  Goditi lo stufato di manzo da solo in una ciotola. Oppure servirlo su purè di patate, noodles caldi, polenta o cous cous. Puoi anche aggiungere l'orzo o un altro grano alla pentola per cuocere mentre sei cotto a fuoco lento.

Ricette allo stufato di manzo

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• Di Shelli McConnell