Come evitare che i cookie si sgretolano e si attaccano alla padella

Non lasciare che un disguido rovini il tuo prossimo lotto di biscotti o barre. Segui i nostri consigli degli esperti per assicurarti che i biscotti sbriciolati scivolino facilmente dalla padella.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

• I biscotti e le barre possono diventare troppo teneri per essere rimossi dalla padella se si utilizza poca farina o troppo zucchero.
• Utilizzare il tipo esatto di grasso (burro, olio o accorciamento) richiesto nella ricetta. don't abbreviare l'accorciamento per burro o burro per accorciare. Cambia la coerenza del cookie o della barra e produce risultati imprevedibili.

È possibile sostituire il burro con margarina ad alto contenuto di grassi (almeno 100 calorie per cucchiaio), ma non usare mai margarine a basso contenuto di grassi, poiché possono rendere i biscotti e le barre piatte e più difficili da rimuovere dalla padella.

Se non specificato, utilizzare uova grandi per la cottura in modo che i biscotti e le barre mantengano la loro struttura.

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Passaggio 2: ingrassa la padella, ma solo se necessario

Alcune ricette don't chiamare una padella o un foglio unto perché lì's abbastanza grasso nella crosta o pastella per mantenere i biscotti o le barre di attaccare alla padella. Se ingrassi la teglia quando la ricetta richiede un foglio non ingrassato, i tuoi biscotti potrebbero spargersi troppo e risultare sottili o piatti.

Se la ricetta richiede un tegame o un foglio unto, utilizzare un accorciamento. Qui'mostrare:

Applicare un po 'di accorciamento su un tovagliolo di carta o un foglio di carta oleata. (Puoi anche usare un pennello da cucina per spalmare l'accorciamento ammorbidito.)

Stendere l'accorciamento in un rivestimento sottile sul fondo e sui lati della padella.

Rivestire le fessure in cui i lati incontrano il fondo della padella.

Passaggio 2 (alternativo): allineare la teglia o la teglia

Allineare la teglia o la teglia con carta stagnola, carta pergamena o una teglia antiaderente (con il lato di scrittura rivolto verso l'alto) come alternativa all'unguaggio. Il foglio o la carta pergamena ti consentiranno di sollevare l'intera serie di barre dalla teglia alla volta quando's tempo di tagliarli.

Per fare un rivestimento di pellicola:

• Tirare fuori un pezzo di pellicola che è più grande della padella, lasciando circa 1 pollice della lamina che si estende oltre i bordi della padella. (Ciò creerà le maniglie che è possibile utilizzare per sollevare l'intero batch dal piatto).

Capovolgere la padella e modellare la pellicola senza problemi sul fondo; premere qualsiasi grinza. Tagliare le fessure e / o piegare la lamina agli angoli in modo che si adatti perfettamente al piatto.

Sollevare delicatamente la pellicola dalla padella. Capovolgere la padella e adattare la carta sagomata. Lasciare circa uno sbalzo di 1 pollice a entrambe le estremità da utilizzare per sollevare le barre dalla padella. Se la ricetta richiede una padella unta, assicurati di ungere il foglio come faresti con la padella.

Passaggio 3: dopo la cottura, lasciare raffreddare le barre e i biscotti

Seguire attentamente le istruzioni di raffreddamento nella ricetta. Le barre spesso si raffreddano nella padella su una gratella. Alcuni cookie devono raffreddarsi per alcuni minuti sulla carta dei cookie prima di spostarli con una spatola su un rack di raffreddamento. Con un tempo di raffreddamento sufficiente, sia i cookie che le barre si stabilizzeranno bene.

Passaggio 4: Taglia le barre e rimuovi i cookie dal foglio

Se hai unto la padella, puoi tagliare le barre raffreddate in quadrati o diamanti. Quindi utilizzare una spatola metallica sottile per allentare le barre attorno ai bordi della padella. Usa una spatola per sollevare delicatamente le barre dalla padella.

Se hai usato un rivestimento in lamina, usa lo sbalzo da 1 pollice per sollevare le barre - lamina e tutto - dalla padella; tagliare le barre in quadrati o diamanti. Sollevare delicatamente ogni barra dal foglio, tirando verso il basso la pellicola, se necessario per rimuoverlo dal fondo delle barre.

Una volta rimossi i biscotti, lascia raffreddare la teglia e usa una spatola per rimuovere le briciole. Oppure sciacquare la lastra di biscotti raffreddata con acqua fredda e asciugare accuratamente. Una volta che la teglia è fresca, pulita e asciutta, puoi usarla per un altro lotto.