Come maneggiare Hot Peppers e Chiles in modo sicuro

I peperoncini ottengono il loro calore speziato da oli all'interno che possono causare irritazione se si mettono sulle mani o sulla pelle. Impara come gestire correttamente i peperoncini piccanti in modo da poterli gustare durante la cottura senza avvertire bruciature sulla pelle o negli occhi.

Di Andrea Beck Aggiornamento 08 Maggio 2019 Salva Pin FB

Suggerimenti per la gestione dei peperoncini piccanti

I peperoni del Cile, come jalapeños, habaneros e serranos, hanno oli volatili che possono bruciare pelle e occhi. Evitare il contatto diretto con loro il più possibile. Quando si lavora con peperoncini freschi, indossare guanti di gomma o guanti di plastica monouso o coprire le mani con piccoli sacchetti di plastica.

Se le tue mani nude toccano i peperoni, lavati bene le mani e le unghie con sapone e acqua tiepida (e don't tocca i tuoi occhi o la faccia fino a che il formicolio non passa). A seconda di quanto sia forte il peperoncino, gli oli possono creare una dolorosa sensazione di formicolio che può durare per ore e ore't essere lavato via. Se ottieni degli oli negli occhi, sciacquali con acqua fredda.

Gli oli dai peperoncini possono anche trasferirsi su coltelli e superfici di taglio, quindi lavare gli strumenti e le superfici con acqua calda e sapone dopo l'uso per evitare che gli oli si trasferiscano ad altri alimenti.

Diversi tipi di peperoncino

Là's più per peperoni che solo jalapeños e habaneros. Utilizzare questa guida per aggiungere calore alla cottura.

Anaheim (peperoncini verdi): questo peperone verde delicato è un Cile della California, e cresce da 6 a 8 pollici di lunghezza. Quando compri peperoncini verdi in scatola nel negozio, tu're l'acquisto di peperoni Anaheim conservati.

ancho (peperoncini scuri secchi): peperoncini Ancho sono peperoni secchi poblano. Essi'è il più dolce dei peperoncini secchi e ha un tocco di cioccolato e di prugna, che li rende ottimi per le ricette a base di peperoncino.

California (Cile essiccato): Piuttosto che verde, questa è la versione essiccata di peperoncini rossi Anaheim maturi.

Chile de Arbol (peperoncini rossi): è possibile trovare questi peperoni sia freschi che secchi; entrambi hanno lo stesso nome Hanno un alto livello di calore e sapore pieno, che li rende una grande scelta per le ricette extra-piccanti. Sii più attento maneggiando questi peperoni.

Chipotle (piccoli peperoncini rossi secchi): peperoncini Chipotle sono jalapeños affumicati che sono stati inscatolati in una salsa piccante adobo. Essi'popolare in piccole quantità in zuppe, peperoncini e salse.

Guajillo (peperoncini rosso-porpora scuro): peperoncini guajillo secchi hanno un sapore terroso e calore medio. Essi'spesso usato per fare salsa tamale.

Habanero e essiccato Habanero (peperoncini arancioni e peperoncini piccanti rotondi): attenzione! I peperoncini Habanero daranno fuoco alla tua bocca. Essi'molto caldo, quindi inizia con piccole quantità quando li aggiungi alle ricette.

Jalapeno (peperoncini verdi): parte di ciò che rende i peperoni jalapeño così popolari è la loro versatilità. Essi'sono prontamente disponibili nei negozi di alimentari e hanno un sapore dolce complesso. Il livello di calore può variare notevolmente tra i peperoni, da relativamente miti a caldi.

Pasilla (peperoncini scuri secchi): i peperoncini secchi pasilla sono lunghi e sottili, di media temperatura e hanno un sapore intenso e affumicato. tu'Di solito trovo questo peperone usato nelle salse e nelle salse mole e adobo.

poblano (grandi peperoncini verdi): il pepe poblano è il Messico'il più grande del Cile, e ha un sapore complesso con calore mite. Puoi farcire questo pepe o tritarli per l'uso in zuppe e peperoncini.

Serrano (peperoncini verdi): questi peperoncini caldi cambiano colore da verde brillante a rosso man mano che maturano. Usali con parsimonia quando li aggiungi a salse, marinate e salse.

Cile tailandese (piccoli peperoncini rossi): diversi tipi di peperoncini sono chiamati "chile thailandese". La maggior parte di questi, come il Cile degli uccelli thailandesi, sono piccoli, rossi e molto caldi.