Come Deglaze a Pan

Dopo aver saltato o arrostito la carne, prepara una semplice salsa o salsa di pan incorporando le punte dorate che si attaccano al fondo della padella. Deglazing fornisce una salsa gustosa da servire con la tua carne e facilita la pulizia. Segui questa ricetta per le linee guida su come declassare la padella.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Una deliziosa salsa di pan aggiunge il tocco finale a questa cena di bistecca per due.

1. Tagliare il grasso da due bistecche di manzo, come il lombo, il ribeye o il filetto, tagliati di circa 3/4 di pollice. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Se possibile, non usare una padella antiaderente. Aggiungere 1 cucchiaio di burro freddo non salato; ridurre il calore a medio. Cuocere le bistecche circa 3 minuti per lato o fino a medie rare (145 gradi F). Coprire le bistecche con un foglio; lasciare riposare per 5 minuti mentre si prepara la salsa.

2. Scolare il grasso dalla padella. Aggiungere 1/3 tazza di vino rosso secco o succo di mela, 1/4 tazza di brodo di carne di sodio ridotto e 2 cucchiai di scalogno tritato finemente o 1 spicchio di aglio tritato nella padella calda. Cuocere e mescolare a fuoco medio. Sfumare la padella raschiando i pezzi dorati sul fondo della padella. Cuocere a fuoco medio per 3 o 4 minuti o fino a quando il liquido si riduce a circa 2 cucchiai. Ridurre la temperatura a medio bassa.

3. Mescolare 1 cucchiaio da tavola di panna montata (senza sostituzioni). Aggiungere 4 cucchiai di burro freddo non salato, 1 cucchiaio alla volta, frullando fino a quando il burro si scioglie e la salsa si addensa leggermente. Condire con sale e pepe bianco.

Servire la salsa su una bistecca.

Il pollame funziona altrettanto bene

Manzo isn't l'unica carne che funziona per deglazing. Quei pezzi saporiti che rimangono dopo aver arrostito il pollame sono anche un buon gioco per preparare una deliziosa salsa di pan o brodo di pollo.

Punta di sfregamento

Le pentole normali, non antiaderenti, funzionano meglio per deglazing.

Pollo con salsa di pan