Come chiarire le scorte

Niente rende le zuppe e gli stufati fatti in casa più saporiti di quelli fatti in casa.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Il segreto per cancellare le zuppe che brillano e le zuppe crema che sono lisce ma non fangose ​​è chiarire il brodo.

Chiarire le azioni in 4 semplici passaggi

1. Per chiarire le scorte, prima filtrare. Filtrare il brodo facendolo passare attraverso uno scolapasta o un setaccio rivestito con 1 o 2 strati di garza in cotone al 100%; scartare le ossa, le verdure e i condimenti.

2. Separa un uovo (scartare il tuorlo o salvare per un altro uso). In una piccola ciotola, unire l'albume e l'acqua fredda a 1/4 di tazza.

3. Mescola il composto nel brodo caldo e teso. Porta ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. (Mentre l'albume cuoce, coagula e intrappola le particelle fini dal brodo.)

4. Metti un grande setaccio o colino foderato con diversi strati di garza umida 100% cotone su una grande ciotola. Versare il brodo attraverso il panno per filtrare le particelle e il bianco d'uovo.