Raccolta di ispirazione
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Una visita in fattoria ispira ricette di chef veloci e semplici che mostrano prodotti freschi e carne Niman Ranch.
Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Costine e insalata di patate e cetrioli 2006_18_Pork 413 Ispirate alle visite a una fattoria biologica ea una fattoria di maiali dove gli animali vengono allevati senza antibiotici e ormoni, queste ricette lasciano trasparire la naturale bontà degli ingredienti freschi della fattoria. Le costole hanno un leggero calore e un sussurro dell'Oriente. Quando l'insalata viene servita con loro, nasce una cena straordinaria nella sua semplicità e deliziosa nei suoi sapori.
Costolette alla brace con insalata di patate e cetrioli
Intervista a Bill Niman
Bistecca con zucca e rucola Probabilmente potresti gestire quasi ogni tipo di attività, quindi perché il bestiame?
Ho iniziato con il ranch. Dovevo entrare nel settore della carne (al contrario del lato del bestiame) per permettere alla parte di ranch della mia vita di essere finanziariamente possibile. Ho iniziato a coltivare gradualmente, prima come uno sforzo per coltivare il mio cibo, ed è cresciuto in una famiglia allargata, in una comunità e così via. Ho scoperto la gioia di nutrire il cibo delizioso e genuino che io'd sollevato con le mie mani. Amo anche la vita di un contadino - vivere sulla terra, lavorare con i nostri animali, stare fuori tutto il giorno - lì's nient'altro che paragona.
Gli chef amano i tuoi prodotti, ma perché un consumatore medio dovrebbe cercarli? Se vivo a Dothan, Alabama, o Pomeroy, a Washington, cosa ne ricaverò dalla difficoltà di cercare una braciola di maiale Niman?
Per me, ci sono due ragioni principali per cui'Vale la pena di fare di tutto per ottenere carne di Niman Ranch. Per esempio, tutto ciò che vendiamo viene innalzato secondo un insieme di valori importanti che le persone sostengono quando lo acquistano: proteggere le fattorie familiari, trattare gli animali in modo umano e rispettare l'ambiente naturale. In secondo luogo, usiamo solo mangimi naturali e non somministriamo antibiotici o utilizziamo ormoni della crescita sui nostri animali, quindi anche le persone si prendono cura del loro benessere mangiando la nostra carne.
Parlami degli ingredienti del mangime. Che cosa si traduce in gusto, tenerezza e coerenza?
Usiamo solo ingredienti naturali in tutti i nostri alimenti per animali. I nostri maiali sono alimentati principalmente da mais e soia, che producono carne di maiale di grande gusto e quasi tutti pascoleranno sull'erba per gran parte dell'anno, il che a mio avviso aggiunge una piacevole complessità alla carne. Ma anche più importante dell'animale'la dieta di s è la sua vita - se's in grado di vivere in modo naturale e felice - quello si vede nella carne.
Bistecca con zucca e rucola
Nicolette Hahn Niman, avvocato, è sposata con Bill Niman e trascorre gran parte del suo tempo aiutando a gestire il proprio ranch a nord di San Francisco's Golden Gate Bridge. Passeggiando per il bestiame a piedi oa cavallo, cerca di vedere ogni animale ogni giorno, assicurandosi che non vi siano segni di ferite o malattie, oltre ad assicurarsi che ogni animale sia tenuto in considerazione. Qui, Nicolette condivide una tipica giornata di lavoro con il bestiame:
- 6: Avere una tazza di joe, due uova fritte e un po 'di pane tostato.
- 6:55 m. Stivaletti.
- 7:00 Camminate o cavalchiamo attraverso i parto e i pascoli pre-parto (noi chiamiamo quelle mucche che presto calderanno i "pesanti molleggi"); controlla tutte le madri e tutti i vitelli; prendi il vitello'Si è ripreso dalla parte sbagliata della staccionata con la madre; cercare il vitello scomparso; trovare il vitello scomparso e riunirsi con la madre.
- 8 a. Passeggiata attraverso pascoli con vitelli più anziani (quelli di più di qualche settimana); prendi il vitello chi's dalla parte sbagliata della staccionata con la madre; scappare dall'aggressiva madre mucca che non lo fa'voglio che mi avvicini al suo bambino; prendere appunti nel libretto.
- 9:00 Guarda il resto del bestiame.
- 9:30. Dai da mangiare ai cavalli e togli loro le zecche.
