Passaggi generali di congelamento
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Seguire questi passaggi per frutta e verdura perfettamente congelata.
Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Imballare e etichettare gli alimenti nei contenitori del congelatore. 1. Seleziona solo frutta e verdura della migliore qualità che sono al loro apice della maturità. I frutti dovrebbero essere sodi ma maturi. Gli ortaggi devono essere giovani, teneri, non ben saldi e freschi in giardino. Tenere i prodotti nel frigorifero, se possibile'essere congelato immediatamente Risciacquare e scaricare piccole quantità attraverso diversi cambi di acqua fredda. Sollevare frutta e verdura dall'acqua; non lasciarli impregnare. Preparare i prodotti puliti come specificato nei grafici.
2a. Blanch verdure (e frutta quando diretto) scottandoli in acqua bollente per un breve periodo. Ciò interrompe o rallenta gli enzimi che causano la perdita di sapore, colore e tenerezza. Non è consigliabile scottare nel microonde perché alcuni enzimi potrebbero non essere attivati. I tempi variano a seconda del tipo di verdura e delle dimensioni.
2b. La sbollentatura è un processo caldo e freddo. Riempi una grande pentola con acqua usando 1 gallone di acqua per libbra di verdure preparate. Riscaldare a ebollizione.
2c. Aggiungi cibo preparato all'acqua bollente (o posto in un cesto metallico e abbassare in acqua); copertina. Inizia immediatamente la sincronizzazione. Cuocere a fuoco alto per il tempo specificato nelle tabelle. (Aggiungi 1 minuto se vivi a 5.000 piedi sopra il livello del mare o superiore.)
2d. Verso la fine del tempo, riempire il lavandino o un grande contenitore con acqua ghiacciata. Non appena il tempo di sbollentatura è completo, utilizzare un cucchiaio forato per trasferire il cibo dall'acqua bollente ad uno scolapasta (o sollevare il cestello fuori dall'acqua). Immergere immediatamente il cibo nell'acqua ghiacciata. Raffreddare il cibo per la stessa quantità di tempo in cui è stato fatto bollire; drenare bene.
3. Imballare il cibo raffreddato e scaricato nei contenitori del congelatore, lasciando lo spazio di testa specificato.
I frutti sono spesso congelati con zucchero aggiunto o liquido per una migliore consistenza e sapore. Fare riferimento alle istruzioni nella tabella.
Confezione non zuccherata o secca: Non aggiungere zucchero o liquido al frutto; semplicemente imballare in un contenitore. Questo funziona bene per i piccoli frutti interi, come le bacche.
Impacco d'acqua: Coprire il frutto con acqua. Non usare barattoli di vetro. Mantenere lo spazio di testa consigliato. Può essere utilizzato anche succo di frutta non zuccherato.
Confezione di zucchero: Mettere una piccola quantità di frutta nel contenitore e cospargere leggermente con lo zucchero; ripetere la stratificazione. Coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti o fino a quando succosa; foca.
Pacco sciroppo: Coprire la frutta con uno sciroppo di zucchero e acqua (vedi "Sciroppo per frutta").
4. Wcerchi per contenitori ipe. Sigillare secondo il produttore'direzioni, spremendo quanta più aria possibile. Se necessario, utilizzare del nastro per congelatore attorno ai bordi dei coperchi per garantire una tenuta ermetica.
5. Etichetta ogni contenitore con i suoi contenuti, l'importo e la data.
6. Aggiungi pacchetti al congelatore in lotti per assicurarsi che il cibo si congeli rapidamente e solidamente. Lascia uno spazio tra i pacchetti in modo che l'aria possa circolare intorno a loro. Se congelati, i pacchetti possono essere posizionati più vicini.
7. Utilizzare frutta e verdura surgelate entro 8 o 10 mesi. Pubblica un foglio di inventario vicino al freezer. Quando aggiungi del cibo al freezer, annota la data, il tipo di cibo e il numero di pacchi. Elimina gli oggetti mentre li rimuovi. Le verdure sono meglio cotte da uno stato congelato, senza scongelarle prima. Scongelare i frutti nei loro contenitori in frigorifero o in una ciotola di acqua fresca.
