Taglio di carne, pollame o pesce
Share
Rendi la tua ricetta di frittura un successo con queste tecniche.
Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Realizza pezzi a grandezza naturale tagliando le fette trasversalmente. 1. La maggior parte dei tagli di carne sono tagliati a fettine sottili prima di mescolare. Questo assicura la massima tenerezza.
2. Per tagliare la carne a fette con facilità, parzialmente congelare la carne o scongelare parzialmente la carne congelata.
3. Lasciare circa 45 a 60 minuti per congelare parzialmente un pezzo di carne spessa 1 pollice.
4. Per altri spessori di carne, regolare il tempo di congelamento in modo proporzionale. Vuoi che la carne sia soda, ma non troppo difficile da tagliare.
5. Tieni una mannaia o chef's coltello con un angolo di 45 gradi per la carne e affettarlo sottilmente attraverso il grano. Se necessario, realizzare pezzi di dimensioni ridotte tagliando le fette trasversalmente.
Tagliare le fette longitudinalmente in brandelli taglia-fiammifero. 1. Bias-affettare la carne.
2. Impilare alcune fette di carne insieme e tagliare le fette longitudinalmente in brandelli taglia-fiammifero.
Usa pesce e pollo senza pelle e senza osso. 1. Trim separabile grasso e rimuovere l'osso dalla carne.
2. Rimuovi la pelle, ossa e tendini di pollo. Pelle e rimuovere le ossa dai pesci.
3. Taglia la carne, il pollame o il pesce longitudinalmente in strisce larghe 1 pollice. Quindi tagliare le strisce trasversalmente in cubetti.
Passo 1 1. Metti il petto di pollo intero su un tagliere, con la pelle rivolta verso l'alto. Iniziando da un lato del seno, usa le mani per allontanare la pelle dalla carne. Scartare la pelle. Utilizzare un coltello affilato sottile (coltello per disossare) per tagliare la carne da un lato dello sterno, come mostrato. Tagliare con cura il più vicino possibile all'osso.
Passo 2 2. Usa un movimento di sega per continuare a tagliare la carne lontano dalle costole, premendo un lato piatto del coltello contro le ossa, come mostrato. Tira delicatamente la carne lontano dalle ossa mentre tagli.
Passo 1 1. Deve i gamberetti staccandone la conchiglia. Usa un coltellino per fare una fessura poco profonda lungo la schiena dalla fine della testa alla coda. Cerca la vena di sabbia nera che corre lungo il centro della schiena. Se la vena è presente, utilizzare la punta del coltello per rimuovere con cura e scartarla, come mostrato. Risciacquare i gamberetti con acqua corrente fredda.
Passo 2 2. Se desiderato, dimezzare i gamberetti preparati mettendo i gamberetti, lato anteriore in basso, su un tagliere. Tagliare completamente il gambero nel senso della lunghezza, facendo due pezzi.
