Primer per caffè
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Prepara la tazza di caffè perfetta con i nostri consigli e tecniche semplici e senza errori. Stiamo condividendo i nostri segreti per la perfetta tazza di caffè nero e ti diremo come preparare caffè espresso, latte, cappuccini e caffè freddo. Inoltre, prendi una lezione sul caffè 101: una lettura obbligata per tutti gli amanti del caffè!
Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB
Per l'appassionato di caffè, capire tutte le sottigliezze che fanno una grande tazza può essere accattivante come la conoscenza dei buoni vini è per gli amanti del vino. Fortunatamente per tutti noi, tuttavia, raggiungere la tazza perfetta è facile una volta'avere familiarità con alcuni concetti base di produzione del caffè.
Conosci i tuoi fagioli
Quando entri in una caffetteria specializzata, in una caffetteria che vende chicchi di caffè - o anche in un negozio di alimentari con un'ampia varietà di caffè a base di fagioli interi - tu'Probabilmente noterete un allettante display di chicchi di caffè. Di solito, loro'Il colore varia dal marrone chiaro al marrone scuro, con nomi come l'arrosto alla francese, l'etiope, l'arrosto espresso e persino le denominazioni come "house blend" e "Christmas blend". Conoscere un po 'le origini dei chicchi di caffè e come're raccolto, arrostito e chiamato può aiutarti a scegliere il fagiolo'è giusto per la tua tazza.
Cos'è un fagiolo?
Un chicco di caffè è in realtà il seme trovato nel frutto rosso (chiamato "ciliegia di caffè") di un arbusto sempreverde tropicale. Questo arbusto può crescere fino a 30 piedi di altezza. Le piantagioni di caffè prosperano vicino all'equatore (tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno), principalmente in Africa, nelle Americhe e nel Sud-Est asiatico. Come con la maggior parte delle piante utilizzate per alimenti e bevande, l'ambiente in crescita - quantità di sole, tipo di suolo, clima e acqua - contribuisce molto al sapore. Una volta raccolto il caffè (un processo meticoloso che consiste nel raccogliere a mano le ciliegie del caffè mentre maturano) e trasformato, i fagioli - che sono a questo punto di colore verde - vengono spediti verso la loro destinazione per essere tostati.
Tipi di fagioli
Con tutti i diversi moniker sui fagioli che acquisti nel negozio, potresti pensare che provengano da diverse specie di piante di caffè. Tuttavia, la maggior parte dei fagioli che puoi acquistare oggi provengono da due sole specie di piante di caffè: coffea robusta e coffea arabica. Il caffè con cui la maggior parte degli americani è cresciuto (il tipo che si trova più spesso nei barattoli nei corridoi dei supermercati) è generalmente costituito da coffea robusta, come lo sono la maggior parte dei caffè istantanei. Mentre la pianta robusta'La robustezza e l'alta resa rendono questo caffè meno costoso da produrre, gli esperti del caffè ne hanno definito il sapore "duro" e "monodimensionale". D'altra parte, la coffea arabica, che cresce ad altitudini superiori alla robusta, produce caffè che gli intenditori spesso descrivono come "ricchi" e "complessi". I caffè speciali, quelli serviti nelle caffetterie e venduti nei caffè specializzati, sono generalmente realizzati in coffea arabica.
Cosa c'è in un nome?
I nomi dei fagioli normalmente non si riferiscono al tipo di pianta del caffè da cui provengono; invece, il nome può riferirsi a uno dei seguenti:
- Origine: Molto semplicemente, un nome può indicare dove è stato coltivato il fagiolo (Etiopia, Colombia, Kenya, Yemen). A volte il nome della piantagione è incluso nel caffè'nome di s pure. I caffè possono essere designati come caffè "single-origin", cioè originari di un solo paese, o "miscele", una combinazione di fagioli provenienti da una varietà di aree geografiche. In generale, i caffè miscelati producono birre più complesse rispetto ai caffè monorigine.
- Stile di torrefazione: Una volta arrivati a destinazione, i chicchi di caffè verde vengono tostati (ovvero, riscaldati in un grande tamburo per arrostire per sviluppare un sapore e un colore desiderati). Generalmente, più a lungo i fagioli arrostiscono, più scuro è il loro colore e più forte è il loro sapore. Sapendo quanto forte preferisci la tua birra ti aiuterà a decidere quale stile di tostatura preferisci.
- Roaster's Preferenze: Spesso i torrefattori appongono il proprio marchio su una partita di fagioli, mescolando e arrostendo i fagioli secondo la torrefazione's preferenze. Spesso nomi come "House Blend" vi diranno poco; ma i nomi a volte danno indizi su come il torrefattore ha immaginato il caffè da gustare, come "Eye-Opener Roast" o "Dessert Blend".
Stili di torrefazione del caffè
- Arrosti francesi e italiani: Fagioli scuri e tostati pesante che sono quasi di colore nero e producono un caffè fortemente aromatizzato.
- Arrosto americano: Un caffè medio-tostato, che produce un caffè's né tipicamente leggero né pesante.
- Arrosto europeo: Due terzi di chicchi tostati in forno combinati con un terzo di semi tostato medio.
- Arrosto viennese: Un terzo di chicchi tostati pesante combinato con chicchi tostati mediamente due terzi.
Caffè decaffeinato
I chicchi di caffè decaffeinati non crescono sugli alberi! Essi'semplicemente chicchi di caffè regolari che hanno avuto la caffeina estratta da loro, sia attraverso un processo chimico che utilizza un solvente per estrarre la caffeina, o con un metodo svizzero dell'acqua, in cui i fagioli vengono cotti a vapore e gli strati esterni ricchi di caffeina rimossi. La maggior parte degli amanti del caffè concorda sul fatto che un processo di decaffeinizzazione di buona qualità non toglierà il piacere, l'aroma o il sapore del caffè.
Scegliere il fagiolo giusto
Quindi, come tutto questo si traduce in cosa's migliore per la tua tazza? Perché i caffè coltivati nelle stesse parti del mondo possono avere caratteristiche simili, conoscendo il tuo caffè'Le origini di s possono aiutarti a decidere se sarà quella che ti piace. I caffè dall'Africa sono spesso intrisi di aromi e sapori di frutti di bosco, agrumi, cacao e spezie, mentre i caffè dell'America Latina sono noti per il loro corpo più leggero e per i sapori più puliti. I caffè del sud-est asiatico sono spesso corposi e lisci. Una volta tu'hai questo quadro generale delle origini e degli stili di torrefazione nella tua mente, affinando le tue simpatie e antipatie personali comporta il piacevole compito di provare un po 'di questo e un po' di quello quando hai una possibilità.
Prendersi cura dei tuoi fagioli
Qualunque sia l'arrosto che scegli, ricorda il detto: "Fresh is best". I fagioli diventano stantii una settimana dopo la torrefazione, quindi comprati solo l'importo'Useremo entro quella settimana. Se possibile, acquista i tuoi fagioli da un negozio specializzato che può dirti dove e quando i fagioli sono stati arrostiti. Se i fagioli sono stati arrostiti a metà strada attraverso il paese, loro'probabilmente non molto fresco. Se il caffè è arrostito nel negozio stesso, tu'probabilmente in buone mani (a condizione che il torrefattore sia un professionista ben addestrato). A casa, conservare i fagioli a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
The Daily Grind
La maggior parte degli esperti concorda sul fatto che il caffè non dovrebbe essere macinato fino a quando non viene preparato. Il caffè macinato perde rapidamente la sua freschezza, quindi acquista i fagioli interi e macina secondo necessità.
Per la maggior parte degli scopi, piccole macinacaffè elettriche - a forma di cilindri, con piccole lame metalliche - funzioneranno bene. Costano circa $ 20. Le smerigliatrici manuali non possono macinare il caffè abbastanza bene per molti metodi di preparazione del caffè. La smerigliatrice ha dischi che tagliano i fagioli in pezzi di dimensioni uguali che cadono in un contenitore attaccato; questo produce una macinatura più consistente, da grossolana a fine. Questo tipo di macinino costa $ 50 a $ 80.
Quanto bene puoi macinare il tuo caffè dipenderà dalla caffettiera che usi; controlla il produttore's indicazioni. Come regola generale, il caffè macinato grossolanamente tende ad essere debole per sapore, corpo e aroma. Eppure, se così fosse'È troppo fine, può avere un sapore amaro e intasare alcune caffettiere.
Tecnica corretta
Ogni metodo di produzione presenta vantaggi e svantaggi. Indipendentemente dall'arrosto e dal metodo selezionato, tieni presente quanto segue:
- Misurare il caffè macinato per risultati coerenti. Se ti piace un'audace tazza di caffè, prova 2 cucchiai di caffè macinato per ogni tazza da 6 once. Perché la forza del caffè è una questione di preferenze personali, sperimenta fino a trovare la misura perfetta per i tuoi gusti.
Sgocciolamento manuale filtrato in un contenitore isolato L'acqua appena bollita viene versata attraverso il caffè in un cono filtrante posto su un contenitore isolato. vantaggi: La temperatura dell'acqua può essere controllata, consentendo il rilascio di caffè's componenti aromatici desiderati e il caffè rimane caldo nel contenitore. Svantaggio: Questo metodo è meno conveniente rispetto alla macchina per il caffè automatica antigoccia.
Gocciolamento manuale filtrato in caraffa di vetro L'acqua bollente viene versata manualmente attraverso il caffè in un cono filtrante posto sopra una caraffa di vetro. Vantaggio: La temperatura dell'acqua può essere controllata, consentendo il rilascio di caffè's componenti aromatici desiderati. svantaggi: It'Non è comodo come un distributore automatico di caffè e il caffè deve essere consumato immediatamente.
Gocciolamento automatico filtrato L'acqua viene riscaldata automaticamente, versata attraverso il caffè in un filtro e il caffè gocciola in una caraffa o in un contenitore isolato. vantaggi: It'È conveniente: alcuni modelli offrono persino timer automatici. svantaggi: La temperatura dell'acqua non può essere controllata e di solito non raggiunge temperature sufficientemente elevate per rilasciare il caffè'I migliori sapori. Il caffè può sviluppare un sapore bruciato se si siede sul piatto riscaldante.
Stampa francese (detta anche stantuffo o macchina da caffè) L'acqua appena bollita viene versata sul caffè in una caraffa cilindrica, quindi infonde (come il tè) per alcuni minuti. Un filtro a stantuffo viene premuto attraverso l'acqua, intrappolando i fondi sottostanti. vantaggi: Produce un caffè ricco di texture con oli naturali. Non sono necessari filtri di carta e la temperatura dell'acqua può essere controllata. svantaggi: Il caffè deve essere consumato immediatamente Questo metodo consente alcuni sedimenti nella miscela; alcune persone sentono che questo aggiunge carattere, e altri trovano il gusto amaro.
Percolatore elettrico Quando l'acqua bolle, l'acqua viene forzata verso l'alto attraverso un tubo e cosparsa di un filtro in un contenitore. Il percolatore ripete automaticamente il processo, spruzzando ripetutamente il caffè sui terreni. Vantaggio: It'è conveniente. svantaggi: La temperatura dell'acqua non è controllata e il caffè viene riciclato attraverso i terreni, creando così sapori "off".
Brew freddo Mettere il caffè macinato in una brocca, aggiungere acqua e immergere per una notte. Filtrare il caffè con una garza per rimuovere le macine.
Il caffè preparato, solitamente prodotto attraverso un filtro antigoccia, è forse il modo più comune per riempire la tazza di caffè americano. Tuttavia, anche questi caffè speciali sono popolari.
- Caffè espresso: Di origine italiana, l'espresso è apprezzato per il suo sapore sostanzioso e per il sottile strato di schiuma setosa (o crema) sopra. A causa del suo sapore intenso, l'espresso viene servito in coppette da caffè, spesso con zucchero. Viene preparato forzando l'acqua calda sotto pressione attraverso il caffè macinato finemente in una macchina espresso.
- Caffe Latte: Questo è principalmente un preferito americano. Combina un caffè espresso in parte a circa tre parti di latte cotto a vapore, con una piccola schiuma (o schiuma) sulla parte superiore. Il caffè latte è servito in una tazza di latte o in una tazza di vetro alta.
- Cappuccino: Parti uguali erogate caffè espresso, latte cotto a vapore e schiuma fanno una tazza di cappuccino. Popolare in Italia e in America, ha un sapore di caffè più intenso rispetto al latte e viene solitamente servito con zucchero.
Questi caffè dipendono da un arrosto italiano che'è stato appositamente miscelato e macinato per preparare l'espresso. Perché è fatto in modo diverso da caffè a goccia, hai bisogno di una macchina per caffè espresso se desideri preparare un autentico caffè espresso a casa. Sono disponibili molti tipi di macchine per caffè espresso, da pentole da stufa economiche a costose macchine simili a quelle che si trovano nelle caffetterie.
