Scorza di agrumi o buccia

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Brandisci la buccia in piccoli pezzi più velocemente usando una microplane.

Zest è chiamato in modo appropriato, in quanto aggiunge sapore e vita a tutti i tipi di ricette. Quando viene usato in cucina, il termine si riferisce allo strato di colore più intenso e profumato più esterno della buccia di agrumi (non la buca bianca, che è amara). Ci sono diversi modi per distruggere la buccia di agrumi. Uno è quello di grattugiare finemente la buccia con una grattugia. Oppure, è possibile utilizzare uno zester di agrumi, che ha un bordo in acciaio inossidabile con una serie di fori di taglio che rimuovono pezzettini di buccia sottili e filiformi. I cuochi innovativi hanno utilizzato uno strumento per la lavorazione del legno chiamato microplane. Una microplacca consente di sminuzzare piccoli pezzi uniformi più velocemente e con meno pressione di una normale grattugia o di uno zinco di agrumi. Può anche essere usato per creare sottili brandelli di cioccolato o zenzero fresco.