Tipi di cioccolato, selezione e conservazione
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Ecco una panoramica generale dei tipi di cioccolato (come il latte, i cioccolati non zuccherati, agrodolci e semidolci) come selezionare il cioccolato e come conservare il cioccolato.
Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Cioccolato non zuccherato Cioccolato puro senza zucchero aggiunto.
Conosciuto anche come: cioccolato amaro, cioccolato fondente, liquore al cioccolato e cioccolato puro.
Usi: Utilizzato quasi esclusivamente per la cottura.
Cioccolato agrodolce
Cioccolato agrodolce Legalmente, almeno il 35 percento di cioccolato puro con una piccola quantità di zucchero aggiunto.
Conosciuto anche come: cioccolato fondente, quando è un marchio europeo.
caratteristiche: Di solito più scuro e meno dolce di quello semisommido.
Nessuna specifica legale per il termine, quindi non sempre più scura e meno dolce.
Semisweet e agrodolce possono essere utilizzati in cottura in modo intercambiabile, a seconda delle preferenze personali.
La dolcezza specifica e l'intensità del colore variano a seconda del produttore's ricette e fonti di semi di cacao.
Usi: Cuocere e mangiare.
Cioccolato semidolce
Cioccolato semidolce Legalmente, almeno il 35 percento di cioccolato puro con aggiunta di burro di cacao e zucchero.
caratteristiche: Il cioccolato più versatile.
Disponibile in molte forme (blocco, dischi, quadrati, chip).
Usi: Cuocere e mangiare.
Latte al cioccolato
Latte al cioccolato Legalmente, il cioccolato al latte contiene almeno il 10% di cioccolato puro con aggiunta di burro di cacao e zucchero.
caratteristiche: La maggior parte dei cioccolati al latte contiene cioccolato meno puro dei cioccolatini semidolci o agrodolci.
Sapore più delicato dei cioccolatini più scuri.
Dolce cottura al cioccolato
Dolce cottura al cioccolato Legalmente, la cioccolata dolce contiene almeno il 15 percento di cioccolato puro con aggiunta di burro di cacao e zucchero.
Gusto: Più dolce del cioccolato semidolce.
Cacao in polvere non zuccherato
Cacao in polvere non zuccherato Il cacao in polvere non zuccherato è puro cioccolato con la maggior parte del burro di cacao rimosso.
caratteristiche: Le polveri di cacao etichettate come "processo olandese" o "stile europeo" sono state trattate per neutralizzare gli acidi naturali, conferendo loro un sapore più dolce e un colore più rosso.
Cioccolato bianco
Cioccolato bianco Il cioccolato bianco si ottiene combinando burro di cacao con zucchero, solidi del latte e aromi, solitamente vaniglia.
Comunemente chiamato un cioccolato, esso'Non è vero - legalmente.
Cioccolato premelato
Cioccolato premelato Il cioccolato precelfe è un prodotto semiliquido non zuccherato a base di polvere di cacao e olio vegetale.
Usi: Utilizzato esclusivamente per la cottura.
Rivestimento di caramelle
Conosciuto anche come: Rivestimento composto di cioccolato, rivestimento estivo al cioccolato, pasticcerie' rivestimento di cioccolato e rivestimento al gusto di cioccolato.
Un prodotto simile al cioccolato con la maggior parte del burro di cacao rimosso e sostituito con grasso vegetale.
È più facile lavorare con il cioccolato per immersione e modellatura, poiché non c'è bisogno di fare passi speciali con esso per ottenere una lucentezza e si scioglie a una temperatura più elevata.
Disponibile in colori e sapori assortiti.
Può essere trovato nei negozi di artigianato' sezioni di cottura.
Cioccolato messicano
Cioccolata dolce messicana ha cannella e zucchero aggiunti al cioccolato puro. A volte si possono anche aggiungere mandorle macinate.
Può essere trovato nei negozi di alimentari messicani, sul Web e nei negozi di specialità alimentari.
Il marchio Ibarra è uno dei marchi più popolari in Messico (e la sua confezione è stupenda).
Caratteristiche del cioccolato di qualità
Determinare se il cioccolato è di alta qualità coinvolge tutti i sensi.
- Lucentezza lucida indica che è stato correttamente conservato, intorno a 65 gradi F. Quando il cioccolato si scioglie e resolidifica, il burro di cacao sale verso l'alto, causando "fioritura". Può sembrare fuori, ma cambia leggermente il gusto e la consistenza.
- schiocco
- Aroma
- Struttura: Quando parli di cibo nella tua bocca, la consistenza viene definita "sensazione di bocca". La sensazione della bocca di buon cioccolato dovrebbe essere liscia, non granulosa, non cerosa. Dovrebbe sciogliersi in bocca, letteralmente. Il burro di cacao ha un punto di fusione inferiore a 98,6 gradi F, temperatura corporea. Il cioccolato con grasso vegetale manterrà la sua forma in bocca più a lungo. L'accorciamento solido ha una temperatura di fusione che è superiore alla temperatura corporea e ha un tatto ceroso.
Cioccolato
- Conservare in un contenitore ben chiuso o in un sacchetto di plastica sigillato. Cioccolato'La natura porosa consente di raccogliere il sapore dagli altri oggetti.
- La temperatura dovrebbe essere di circa 65 gradi F.
Cioccolato bianco
- Conservare nel frigorifero o nel congelatore.
Polvere di cacao
- Conservare in un contenitore ben coperto.
- Conservare in un luogo fresco.
- Conservare in un'area asciutta.
- Memorizzato nelle condizioni di cui sopra, manterrà quasi indefinitamente. L'alta temperatura e l'elevata umidità tendono a provocare la formazione di grumi di cacao e la perdita del colore intenso.
