Cioccolato fondere, dip, o Drizzle

Ci sono molti modi per fondere e decorare con il cioccolato. Ecco alcuni dei nostri migliori consigli per lavorare con il cioccolato.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Barrette di cioccolato tritate utilizzate per la fusione.

Per la maggior parte delle ricette, puoi sciogliere il cioccolato usando uno dei tre metodi: calore diretto, una doppia caldaia o un forno a microonde. Puoi anche utilizzare uno di questi metodi quando una ricetta richiede la fusione del cioccolato con un altro ingrediente, come burro, burro o panna da montare.

Per ottenere i migliori risultati, tritare grossolanamente barrette di cioccolato e quadrati prima di fonderli.

Scegli uno dei seguenti metodi per sciogliere il cioccolato.

• Calore diretto: Questo metodo è facile e conveniente. Mettere il cioccolato in una casseruola pesante a fuoco molto basso, mescolando continuamente fino a quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Togliere immediatamente la padella dal fuoco e mescolare il cioccolato fino a renderlo liscio.
• Doppia caldaia: Questo metodo richiede un po 'più del metodo a calore diretto, ma elimina la possibilità di bruciare il cioccolato. Mettere l'acqua sul fondo della doppia caldaia in modo che la parte superiore dell'acqua sia di 1/2 pollice sotto il piatto superiore. Quindi posizionare la doppia caldaia a fuoco basso. Mescolare il cioccolato costantemente fino a quando non si scioglie. L'acqua sul fondo della doppia caldaia non deve arrivare all'ebollizione mentre la cioccolata si sta sciogliendo.

Forno a microonde: Mettere fino a 6 once di barrette di cioccolato tritate, quadrati di cioccolato o pezzi di cioccolato in una ciotola per microonde, una tazza di crema pasticcera o un misurino. Microonde, scoperte, in alto per 1 1/2 o 2 minuti o fino a quando il cioccolato è abbastanza morbido da mescolare liscio. Il cioccolato manterrà la sua forma dopo che inizierà a sciogliersi, quindi mescolalo una volta ogni minuto durante il riscaldamento.

Qualunque sia il metodo che usi, ricorda questi punti:

• Assicurarsi che tutta l'attrezzatura sia completamente asciutta. Qualsiasi umidità sugli utensili o nel contenitore può causare il grippaggio del cioccolato o irrigidirsi. Se ciò accade, mescolare in 1/2 a 1 cucchiaino di accorciamento (non burro) per ogni grammo di cioccolato.
• Fare attenzione a non far penetrare l'acqua nel cioccolato.

Una singola goccia farà cogliere il cioccolato.

Mantenere il calore basso per evitare scottature.

Mescolare sempre il cioccolato durante la fusione, perché la maggior parte del cioccolato mantiene la sua forma mentre si scioglie.

Il cioccolato temperante è un metodo per sciogliere lentamente il cioccolato, seguito da un raffreddamento accurato. Questo stabilizza il burro di cacao, risultando in un cioccolato con una lucentezza lucida che mantiene la sua forma.

Poiché la tempera del cioccolato è un processo lungo, usiamo un metodo semplice per sciogliere il cioccolato che produce risultati molto simili in meno tempo. Chiamiamo questo metodo "quick-tempering".

Istruzioni dettagliate per la Tempera rapida

1. Tagliare 1 kg di barrette di cioccolato, quadrati o pezzi grandi in piccoli pezzi. In un misurino in vetro da 4 tazze o in un recipiente in vetro da 1-1 / 2-quart, combinare la quantità di cioccolato e accorciamento richiesta nella ricetta (o utilizzare 1 cucchiaio da tavola di accorciamento per ogni 6 once di cioccolato).

Versare l'acqua del rubinetto molto calda (100 gradi F. a 110 gradi F) in una grande casseruola di vetro o ciotola per una profondità di 1 pollice. Posizionare la misura o la ciotola contenente il cioccolato all'interno della casseruola. Regolare l'altezza dell'acqua in modo che copra la metà inferiore del misurino o della ciotola contenente il cioccolato. (NON SPRUZZARE NESSUNA ACQUA NEL CIOCCOLATO).

Mescolare la miscela di cioccolato costantemente con una spatola di gomma fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e liscio. Questo richiede circa 15 a 20 minuti. (Non affrettare il processo.)

Se l'acqua inizia a raffreddarsi, rimuovere la misura o la ciotola contenente il cioccolato. Scartare l'acqua fresca e aggiungere acqua tiepida. Riportare la ciotola o la ciotola contenente il cioccolato nella ciotola contenente acqua.

Non lasciare che acqua o umidità tocchino il cioccolato. Solo una goccia può far sì che il cioccolato diventi denso e granuloso. Se l'acqua dovesse entrare nel cioccolato, mescolare in un accorciamento aggiuntivo, 1 cucchiaino alla volta, fino a quando la miscela diventa lucida e liscia.

Quando sciolto e liscio, il cioccolato è pronto per essere immerso o modellato. Se il cioccolato diventa troppo denso durante la manipolazione, ripetere il passaggio 4. Mescolare il cioccolato costantemente fino a quando non raggiunge di nuovo la consistenza di immersione.

Lascia il tuo prodotto finito installato in un luogo fresco e asciutto. Non raffreddare il prodotto finito o il cioccolato perderà la tempra e diventerà morbido a temperatura ambiente.

Prepara deliziosi biscotti ancora più gustosi con uno strato di cioccolato bianco.

Per decorare un biscotto o un biscotto o un biscotto con cioccolato, immergere il biscotto nella miscela fusa. Rimuovere l'eccesso tirando il biscotto sul bordo della padella.

Aggiungere gocce di cioccolato è un modo semplice per vestire un biscotto.

Mettere i biscotti su una gratella su carta oleata. Immergere una forchetta nel cioccolato fuso e lasciare che il primo gocciolatoio goccioli nella padella. Versare il cioccolato sui bordi e sulle cime dei biscotti.

Per una pioggerella o una piping più controllata, posiziona il cioccolato fuso in una busta di plastica pesante e ritaglia un pezzo di un angolo in modo da poterlo usare come un sacchetto di pasticceria. Rendere il buco più grande, se necessario. Se il cioccolato inizia a irrigidirsi mentre lavori, riscalda il sacchetto nel microonde per 10-15 secondi.