Il pollo è la causa numero uno di focolai di malattia di origine alimentare. Ecco come stare al sicuro

Più di 9,4 milioni di persone si ammalano ogni anno mangiando cibo contaminato, afferma il Centers for Disease Control and Prevention.

Di Amanda Macmillan Save Pin FB

Più di 100.000 persone sono state ammalate da focolai di malattie legate all'alimentazione tra il 2009 e il 2015, secondo una nuova analisi dei Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC). E il cibo che ha reso più persone malate di qualsiasi altra? Pollo. È stato confermato come la causa di oltre 3.000 (circa il 12%) di questi casi.

Le verdure di maiale e di semi sono arrivate al secondo e al terzo posto per numero di malattie causate, entrambe con più di 2.500 casi o circa il 10% ciascuna. Secondo l'analisi, pesce e prodotti lattiero-caseari hanno causato più focolai individuali rispetto a qualsiasi altro gruppo alimentare, ma questi focolai erano più piccoli e malati meno persone totali.

I risultati del report & # x201;; s potrebbero non sorprendere per chiunque abbia mai preso una lezione di cucina o aver tagliato la cena di pollo per assicurarsi che sia cucinato per tutto il tempo. Proprio la settimana scorsa, un caso giudiziario ha fatto notizia dopo che una madre, sana e in forma, è morta dopo aver mangiato pollo crudo in un albergo in Grecia. (Un medico legale ha detto che probabilmente la donna si è contratta E. coli dal pollame crudo.)

Ma il CDC dice che la sua profonda immersione dei dati, pubblicata nell'agenzia & # x2019; s Rapporto settimanale di morbilità e mortalità, è importante per l'industria della sicurezza alimentare: solo una piccola percentuale dei 9,4 milioni di malattie trasmesse da alimenti segnalate ogni anno è associata a focolai riconosciuti, ha detto il CDC nel suo rapporto # 29014, ma studiare questi focolai può ancora fornire informazioni preziose su come mantenere consumatori senza danno'modo.

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Tra il 2009 e il 2015, secondo il rapporto, sono stati segnalati al CDC 5.760 focolai. (Un focolaio è definito come ogni volta che due o più casi di una malattia simile derivano dall'ingestione di un cibo comune). Questi focolai hanno provocato 100.939 malattie, 5.669 ospedalizzazioni e 145 decessi, e si sono verificati in tutti e 50 gli stati e Washington DC e Porto Rico.

Circa la metà di questi focolai è stata fatta risalire a un singolo virus, batterio o altro tipo di tossina. Il Norovirus, che può essere trasmesso quando le persone infette gestiscono e contaminano un approvvigionamento alimentare, è stata la causa principale di # x2014, che evidenzia la necessità di miglioramenti della sicurezza alimentare e # x201C, mirando alla salute e all'igiene dei lavoratori nelle impostazioni del servizio di ristorazione, & # x201D; afferma il rapporto del CDC & # x2019; Nello specifico, si afferma, regole che impediscono ai lavoratori malati di allontanarsi dal cibo, vietano il contatto a mani nude con alimenti pronti da mangiare e assicurano che sia necessario applicare un lavaggio adeguato delle mani.

Salmonella& # x2014; un batterio che & # x2019; s comunemente trovato in pollo crudo, uova, carne rossa e prodotti contaminati & # x2014; è stata la seconda causa più comune di epidemie. Insieme, epidemie causate da Listeria, Salmonella, e E. coli erano responsabili dell'82% di tutti i ricoveri e dell'82% dei decessi.

Il rapporto getta anche un po 'di luce su dove iniziano questi focolai. Tra i focolai che hanno segnalato una singola sede di preparazione del cibo, il 61% ha citato i ristoranti come punto di partenza. Le strutture di catering e banchetti sono state citate nel 14% di quelle epidemie e le case private nel 12%. Le istituzioni (come le scuole) erano responsabili di un minor numero di focolai ma ammalavano più persone per focolaio di qualsiasi altra fonte.

Le epidemie di origine alimentare sono state segnalate volontariamente dai servizi sanitari statali e locali dagli anni '60, ma il 2009 è stato il primo anno in cui il CDC ha lanciato una piattaforma di reporting basata sul web. Il rapporto menzionava alcuni focolai specifici verificatisi durante il periodo di studio, compresi quelli legati a pinoli, cetrioli, uova, meloni, mele caramellate e, sì, pollo.

Cosa significa veramente per la nostra salute

Il rapporto del CDC & # x2019; s conclude che, nonostante i recenti progressi nella sicurezza alimentare negli Stati Uniti, & # x201C; l'epidemia di malattie alimentari rimane un serio problema di salute pubblica. & # X201D; Rileva anche un avvertimento importante: poiché l'agenzia ha esaminato solo le malattie che hanno colpito due o più persone, non è chiaro quanta parte di queste specifiche fonti di cibo e di focolai giocano nella malattia individuale che aren & # x2019; t associato a focolai. (In altre parole, le malattie di origine alimentare possono essere causate da molti cibi diversi in molte impostazioni diverse e # x2014, non solo pollo crudo nei ristoranti.)

Byron Chaves-Elizondo, PhD, assistente professore e specialista in sicurezza alimentare presso l'Università del Nebraska-Lincoln, lo dice'è importante mettere il CDC's risultati in prospettiva. (Non è stato coinvolto nel nuovo rapporto.) Sì, dice, la percentuale di malattie in questo rapporto attribuita al pollo è significativa & # x2014; "ma lo è anche l'onere attribuito a pesce, latticini o prodotti, ad esempio noi possiamo'essere trascinato dai numeri ", aggiunge.

Inoltre, sottolinea, molti dei focolai inclusi nello studio non sono stati rintracciabili in un alimento specifico. "Questo è preoccupante, e le autorità della sanità pubblica continuano a fare grandi passi avanti per ridurre questo gap", dice.

Il fatto che la maggior parte delle malattie nel rapporto fossero collegate ai ristoranti è anche no'È sorprendente, dice Chaves-Elizondo, dato che servono così tante più persone delle residenze private. "Spesso don'Abbiamo 100 persone a casa e, se lo facciamo, in genere riforniamo il cibo da un ristorante ", dice, ma i cuochi casalinghi" non dovrebbero sentirsi troppo a proprio agio ", aggiunge, poiché la contaminazione può avvenire e si verifica in tutti i tipi di cucine.

Come stare al sicuro quando si cucina a casa

Due modi per proteggersi dalle malattie di origine alimentare sono quelli di cuocere sempre pollame e carne macinata a fondo, il CDC consiglia, e di conservare prontamente gli avanzi dopo aver mangiato. (Cucinando il pollame a 145 gradi e la carne rossa a 160 gradi ucciderà la maggior parte degli agenti patogeni di origine alimentare.) "Usare un termometro per alimenti è il modo migliore per sapere che la temperatura interna del prodotto ha raggiunto il valore di sicurezza", dice Chaves-Elizondo. "Rosa / non rosa o gommoso / non gommoso don & # x2019; t davvero tagliato."

È anche intelligente per evitare le ricette che richiedono uova crude (tra cui maionese, condimenti per insalata, gelati e glassature di torte) e se si marinano carne cruda o pollame, farlo nel frigo & # x2014;'usare i succhi avanzati per imbastire il prodotto finito. "Sicuramente non dare per scontato che la marinare carne sia un efficace intervento antimicrobico", dice Chaves-Elizondo.

• Impara esattamente come cuocere al pollo sicuro e succulento.

Fai attenzione anche alla contaminazione incrociata & # x2014; un altro modo comune di trasmettere gli agenti patogeni. Per cominciare, don't lava il pollo crudo prima di cucinarlo: "Le goccioline e gli aerosol possono effettivamente diffondersi Salmonella e Campylobactere per pulire le superfici e possono stabilire una nicchia nel lavandino se non si igienizza spesso e correttamente ", dice Chaves-Elizondo." Piuttosto, rimuovere i tessuti indesiderati con le cesoie, gettarli nella spazzatura e cucinare il tuo pollame a fondo. "

Se tu'Re preoccupato per i succhi che il pollo è spesso confezionato, disinfettare il pacchetto prima di aprirlo e scolarlo con attenzione per evitare schizzi, dice Chaves-Elizondo. Quei succhi potrebbero infatti ospitare Salmonella se il pollo stesso è infetto, dice "ma le probabilità sono in realtà molto sottili".

Infine, mantieni le carni crude e il pollame separati da qualsiasi altra cosa nella tua cucina, usa taglieri separati durante la preparazione e assicurati di lavarti le mani & # x2014 e tutte le superfici e gli utensili in questione & # x2014; con acqua e sapone dopo averli maneggiati.

Questo articolo è originariamente apparso su Health.com.

• Di Amanda Macmillan

Fonte: questo articolo è originariamente apparso su Health.com di Amanda Macmillan