Canning Salsa a casa

La salsa d'insaccamento è uno dei modi migliori per conservare i pomodori estivi. Hai solo bisogno di ricordare cinque passaggi per imparare come si può salsa fatta in casa. Scegli la tua ricetta preferita (assicurati che sia pensata per l'inscatolamento) e ti mostreremo come farlo.

Di BH & G Food Editors Aggiornato il 23 maggio 2019 Ogni prodotto che presentiamo è stato selezionato e rivisto in modo indipendente dal nostro team editoriale. Se effettui un acquisto utilizzando i collegamenti inclusi, potremmo guadagnare commissioni. Salva Pin FB

Scegli una ricetta

Tutte le salse a base di pomodoro saranno acide, ma le ricette devono essere formulate per garantire che l'acidità sia al livello giusto per l'inscatolamento sicuro. Prima di iniziare, assicurati di te'usando una ricetta di salsa creata per inscatolare. Se provi a fare una ricetta di salsa che non è't pensato per l'inscatolamento, potrebbe non conservare e potrebbe non essere sicuro da mangiare.

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Passaggio 1: impostazione

Per iniziare a inscatolare salsa, tu'Ho bisogno di alcune forniture di base per l'inscatolamento, tra cui:

Scaldabagno con acqua bollente, Canner Pot ($ 19,99, Target) (Il grande vaso in cui'll processo tuo barattoli di inscatolamento.)
Jar sollevatore per tirare vasi da acqua bollente
Barattoli, coperchi e fermagli metallici per l'insaccamento
Bacchetta magnetica per il coperchio per sollevare i coperchi sterilizzati dall'acqua bollente
Una spatola non metallica per spremere le bolle dai barattoli
Righello per misurare lo spazio di testa
Imbuto per dirigere liquidi caldi in vasetti

Questi articoli possono essere trovati con forniture per l'inscatolamento nella maggior parte dei negozi di alimentari e supercentri.

Passaggio 2: Preparazione dei pomodori

Poiché le bucce di pomodoro possono aggiungere una consistenza indesiderata alla tua salsa, la maggior parte delle ricette consiglia di pelare i pomodori prima di tagliarli (proprio come quando li hai'ri-congelare i pomodori). Questa è una semplice procedura in quattro parti.

Usa un affilato coltello per tagliare una X poco profonda sul fondo di ogni pomodoro. Questo è dove inizierai a sbucciarti una volta che le pelli si sono divise.
Porta una pentola d'acqua a ebollizione. Usa un mestolo forato per immergere i pomodori nell'acqua. (I pomodori dovrebbero essere coperti dall'acqua.) Lasciate cuocere da 30 a 60 secondi o fino a quando le bucce di pomodoro iniziano a spaccarsi. Utilizzando un mestolo forato, trasferire i pomodori in una grande ciotola di acqua ghiacciata per farli raffreddare rapidamente.
Quando i pomodori sono abbastanza freschi da maneggiare, usa le dita o un coltello per sbucciare la pelle dai pomodori. Scartare le pelli. Utilizzare un coltellino per centrare le estremità dello stelo.
Tagliare ogni pomodoro in quarti. Usa un cucchiaio o le dita per raccogliere i semi da ogni quarto. Tritare e cuocere pomodori e altri ingredienti come indicato nella tua ricetta.

Step 3: Sterilizzare i vasi

La sicurezza è la chiave quando si inscatola il cibo. Iniziare con barattoli puliti e sterilizzati è la tua prima linea di difesa. Seguire questi passaggi per la sterilizzazione dei barattoli.

Lavare accuratamente i barattoli, i coperchi, l'imbuto e le altre attrezzature in acqua calda e sapone; risciacquare abbondantemente. Metti i barattoli nel contenitore dell'acqua bollente o in una pentola grande separata; coprire i vasetti con acqua calda. Portare a ebollizione a fuoco medio. Bollire i vasi per 10 minuti; Riduci il calore e mantienili nell'acqua bollente finché non è necessario. Metti da parte le fascette. Mettere i coperchi in una casseruola separata. Coprire con acqua; portare a ebollizione a fuoco medio (non bollire).
Se si utilizza un vaso separato per la sterilizzazione dei vasi, riempire il contenitore dell'acqua bollente per metà pieno d'acqua; portare a ebollizione. Riscaldare l'acqua addizionale in un'altra grande pentola (per completare l'acqua nel contenitore); tenerlo caldo ma non bollente. Posizionare l'inscatolamento nel contenitore dell'acqua bollente.
Rimuovere i vasi sterilizzati dall'acqua calda; posizionare vasetti caldi su teli di stoffa per evitare che scivolino durante il confezionamento.

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Step 4: Prepara i tuoi barattoli

In poche parole, per riempire i vasetti con salsa basta versare e andare, ma per il modo più sicuro e semplice per riempire i vasetti utilizzare gli strumenti e i suggerimenti di seguito.

Imballare la salsa calda in barattoli usando un imbuto a bocca larga sterilizzato, consentendo uno spazio di testa adeguato e # x2014; controllare la ricetta per le specifiche. (Lo spazio per la testa è la quantità di spazio che devi lasciare nella parte superiore del vaso per consentire al cibo di espandersi quando riscaldato).
Rilasciare bolle d'aria intrappolate lavorando delicatamente un utensile o una spatola non metallica sterilizzata (come quella fornita in un kit di conserve) lungo i lati del barattolo. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di salsa per mantenere lo spazio di testa necessario.

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Passaggio 5: elaborare i vasi

Il passo finale nella salsa inscatolata è quello di far funzionare il tuo contenitore per l'acqua bollente. Segui la tua ricetta specifica's tempo di elaborazione.

Pulire i bordi del barattolo con un panno pulito e umido. Cibo o liquido lasciato sui barattoli' i bordi impediranno una perfetta tenuta. Mettere i coperchi preparati sui barattoli; aggiungere le fascette e serrare secondo il produttore's indicazioni.
Come ogni vaso è riempito e sigillato, metterlo nel rack nel conservatore. I barattoli non devono toccarsi l'un l'altro. Sostituire il coperchio del contenitore dopo aver aggiunto ciascun barattolo.
Quando tutti i vasi sono stati aggiunti, versare l'acqua calda dalla pentola in più nel contenitore per coprire i vasi di 1 pollice.
Copertina; riscaldare ad ebollizione completa. Inizia il tempo di elaborazione seguendo la tua ricetta's procedure e tempi esatti. Mantenere l'acqua in ebollizione delicatamente durante la lavorazione, aggiungendo ulteriore acqua bollente se il livello scende. Se l'acqua smette di bollire quando aggiungi l'acqua calda, interrompi i tempi, alza il calore e attendi il bollore completo prima di riprendere i tempi.
Utilizzare un sollevatore di vasi per rimuovere i vasi dall'acqua bollente. Mettere i barattoli caldi su una griglia o su asciugamani in un'area priva di correnti d'aria per raffreddare. Lasciare almeno 1 pollice di spazio tra i vasi per consentire all'aria di circolare.
Dopo che i barattoli sono completamente raffreddati (da 12 a 24 ore), premere il centro di ciascun coperchio per controllare il sigillo. Se il tuffo nel coperchio tiene, il barattolo è sigillato. Se il coperchio rimbalza su e giù, il vaso non è't sigillato. Controllare che i barattoli non sigillati siano difettosi. I contenuti possono essere refrigerati e utilizzati entro 2 o 3 giorni, congelati o rielaborati entro 24 ore. Per rielaborare, utilizzare un barattolo pulito sterilizzato e un nuovo coperchio sterilizzato; processo per l'intero periodo di tempo specificato. Etichettare questi vasi per il primo utilizzo. Se i vasi hanno perso liquido ma sono ancora sigillati, il contenuto è sicuro. Tuttavia, qualsiasi cibo non coperto da liquido scolorirà, quindi utilizzare prima questi barattoli.
Pulire barattoli e coperchi. Rimuovere, lavare e asciugare le fascette; conservare per uso futuro. Etichettare vasetti con contenuti e data; includere il numero di lotto se è possibile più di un carico al giorno, quindi se un barattolo si guasta, è possibile identificare gli altri dallo stesso lotto. Conservare i barattoli in un luogo fresco (50 ° F a 70 ° F), asciutto e buio. Utilizzare entro 1 anno.

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Canning ad alta altitudine

Questi tempi sono per altitudini fino a 1.000 piedi sopra il livello del mare. L'acqua bolle a temperature più basse ad altitudini più elevate, quindi tu'Dovremo considerare alcuni aggiustamenti.

Barattoli di sterilizzazione: Far bollire i vasi per 1 minuto aggiuntivo per ogni 1.000 piedi aggiuntivi.
Inscatolamento dell'acqua bollente: I seguenti orari funzionano come linee guida, ma puoi chiamare il tuo servizio di estensione della contea o visitare il suo sito Web per istruzioni dettagliate sull'introduzione nella tua zona.
- A 1,001-3,000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 5 minuti.
- A 3,001 - 6,000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 10 minuti.
- A 6,001 a 8000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 15 minuti.
- A 8,001-10,000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 20 minuti.

A 1,001-3,000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 5 minuti.
A 3,001 - 6,000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 10 minuti.
A 6,001 a 8000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 15 minuti.
A 8,001-10,000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 20 minuti.

Salsa d'inscatolamento con un Canner a pressione

L'inscatolamento sotto pressione è destinato agli alimenti a bassa acidità, quelli con un pH di 4,6 o superiore; l'inscatolamento con acqua di bagno è utilizzato per alimenti ad alto contenuto di acidità, con un pH inferiore a 4,6. I pomodori freschi possono cadere tra 4,3 e 4,9 sulla scala del pH a seconda della loro maturità. La maggior parte delle ricette di salsa viene elaborata in un contenitore per l'acqua, solitamente con aggiunta di succo di limone per aumentare l'acidità. Se invece vuoi usare un contenitore per la pressione, assicurati di trovare una ricetta specifica per la salsa in pressione. Non dovresti mai provare a fare una ricetta per l'inscatolamento del bagnomaria nel tuo contenitore a pressione perché i tempi di elaborazione saranno diversi e la salsa potrebbe finire per diventare poltiglia a causa del contenitore a pressione's temperatura più alta.

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