Canning e congelamento di frutta

Insaporire e congelare frutta fresca è un modo semplice per risparmiare prodotti estivi per i mesi invernali, quando molti frutti non sono di stagione. Soprattutto se hai qualche albero da frutto o coltivi le tue bacche, i nostri consigli ti aiuteranno a evitare il crepacuore di frutta sprecata. Ti mostreremo alcuni modi diversi di poter e congelare i tuoi frutti per mantenerli freschi per i mesi a venire.

Aggiornato: 30 luglio 2018 Salva Pin FB

Poiché i frutti sono altamente acidi, puoi usare un contenitore per l'acqua bollente per conservarli (non è necessario un contenitore per la pressione costoso). Certo, poi arriva la domanda di pacchetto raw vs hot pack. Per alcuni tipi di frutta in scatola, l'imballaggio grezzo non è raccomandato (ti & # x2019; ti farò sapere quando attaccare con un pacchetto caldo). Se sei & # x2019; nuovo per inscatolare e questi termini ti fanno girare la testa, non preoccuparti & # x2014; la differenza è piuttosto semplice. Nell'imballaggio grezzo, il cibo crudo viene imballato nel barattolo, quindi coperto con acqua bollente, succo o sciroppo. In un imballaggio caldo, il cibo è parzialmente cotto per primo, poi confezionato in barattoli e coperto con liquido di cottura. A seconda del metodo utilizzato, il tempo di elaborazione può variare, quindi assicurati di seguire le istruzioni per il metodo di imballaggio scelto.

Scegliere e sciroppare

Quando fai & # x201; re inscatolare e congelare i frutti, ad alcune persone piace cucinare e imballare i loro frutti con uno sciroppo. Se scegli di utilizzare uno sciroppo, assicurati di scegliere uno sciroppo adatto ai frutti che stai conservando o congelando. In generale, sciroppi più pesanti vengono utilizzati con frutti acidi, e sciroppi più leggeri sono raccomandati per frutti delicati (sciroppi più pesanti hanno più zucchero di sciroppi leggeri). Per preparare il tuo sciroppo, metti la quantità raccomandata di zucchero e acqua (sotto) in una grande casseruola. Riscaldare fino a quando lo zucchero si scioglie e, se necessario, eliminare la schiuma. Utilizzare lo sciroppo caldo per conservare la frutta e refrigerare per congelare la frutta. Hai bisogno di uno sciroppo da ½ a 2/3 di tazza per ogni 2 tazze di frutta.

Per uno sciroppo molto sottile, usare 1 tazza di zucchero e 4 tazze di acqua per ottenere circa 4 tazze di sciroppo.
Per uno sciroppo sottile, utilizzare 1 & # x2154; tazze di zucchero e 4 tazze di acqua per produrre circa 4 ¼ tazze di sciroppo.
Per uno sciroppo medio, usare 2 & # x2154; tazze di zucchero e 4 tazze di acqua per produrre circa 4 & # x2154; tazze di sciroppo.
Per uno sciroppo pesante, usa 4 tazze di zucchero e 4 tazze di acqua per ottenere circa 5¾ tazze di sciroppo.

Scelta di un metodo di imballaggio per congelare i frutti

I frutti sono generalmente congelati con aggiunta di zucchero o liquido in modo che & # x2019; ll abbiano una consistenza e un sapore migliori quando li usi. Raccomandiamo di utilizzare diversi metodi di imballaggio per frutti diversi (vedi sotto), ma qui & # x2019; s ciò che ciascuno significa:

Confezione non zuccherata o secca: Per questo metodo, non aggiungere zucchero o liquido alla frutta & # x2014; semplicemente imballalo in un contenitore. Questo è meglio per i piccoli frutti interi, come le bacche.

Confezione d'acqua: Coprire il frutto con acqua o succo di frutta non zuccherato. Non usare i barattoli di vetro per questo metodo e assicurati di lasciare lo spazio di testa corretto.

Confezione di zucchero: Mettere una piccola quantità di frutta nel contenitore e cospargere leggermente con lo zucchero; ripeti questa stratificazione. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti o fino a che non sia succoso prima di sigillare e congelare.

Sciroppo: Coprire il frutto con uno sciroppo di zucchero e acqua (seguire le nostre istruzioni per preparare e scegliere uno sciroppo).

Come posso e congelare mele e pere

Prima di iniziare, lava i tuoi frutti con acqua di rubinetto fresca e pulita (ma non li ammollo) e scarica. Consentire da 2 a 3 libbre di frutta per litro. Per le mele, scegli le varietà che sono croccanti, non carnose, nella consistenza. Buccia e nocciolo; dimezzare, un quarto o affettare i frutti. Immergere nella soluzione di color color dell'acido ascorbico e drenare.

Canning con acqua bollente, confezione Raw: L'imballaggio grezzo non è raccomandato x2019; t consigliato per mele e pere & # x2014; utilizzare invece un pacchetto caldo!

Canning con acqua bollente, impacco caldo: Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riempi i vasi con frutta e sciroppo, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice. Per le mele, elaborare pinte e quarti per 20 minuti. Per le pere, elaborare le pinte per 20 minuti e le quarti per 25 minuti.

Congelamento: Utilizzare uno sciroppo, uno zucchero o un pacco non zuccherato. Se utilizzi & # x2019; re utilizzando un pacchetto non zuccherato (asciutto), lascia uno spazio vuoto da ½ pollice, a meno che la tua ricetta non indichi diversamente. Per un pacco di zucchero o sciroppo in contenitori di congelatore con cime larghe, lasciare uno spazio di testa da ½ pollice per le pinte e uno spazio di testa da 1 pollice per i quarti. Per i contenitori narrow-top, don & # x2019; t riempire sopra la spalla & # x201C; & # x201D;

Ottieni ulteriori suggerimenti su come congelare le mele.
Consulta la nostra guida su come si possono mele.

Come posso e congelare i frutti di pietra (pesche, nettarine e albicocche)

Inizia lavando i tuoi frutti con acqua di rubinetto fresca e pulita (ancora una volta, non li ammollo), e scarica. Lasciare 2-3 chili di frutta per litro. Sbuccia le tue pesche (non c'è bisogno di sbucciare nettarine e albicocche) immergendole in acqua bollente per 30-60 secondi o fino a quando le bucce iniziano a spaccarsi. Quindi rimuovili immediatamente e immergili in acqua fredda. Le bucce dovrebbero staccarsi facilmente con un piccolo coltello da cucina, o anche solo usando le mani. Dimezza e affetta i frutti e tagliali se lo desideri. Trattare con il colore dell'acido ascorbico mantenere la soluzione e scolare.

Canning con acqua bollente, confezione Raw: Non preparare albicocche crude. Per le pesche e le nettarine, riempire i vasi, disponendo il frutto con i lati tagliati. Aggiungi sciroppo bollente o acqua, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice. Process pinte per 25 minuti e quarts per 30 minuti. (Suggerimento: anche se puoi tranquillamente impacchettare pesche e nettarine, l'impacchettamento caldo generalmente produce un prodotto migliore per questi frutti).

Canning con acqua bollente, impacco caldo: Aggiungi frutta allo sciroppo caldo; portare a ebollizione. Riempi i vasi con il frutto (posizionando i lati tagliati verso il basso) e sciroppo, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice. Process pinte per 20 minuti e quarts per 25 minuti.

Congelamento: Utilizzare uno sciroppo, zucchero o impacco d'acqua. Per un pacco di zucchero, acqua o sciroppo in contenitori di congelatore con cime larghe, lasciare uno spazio di testa da ½ pollice per le pinte e uno spazio di testa da 1 pollice per i quarti. Per i contenitori narrow-top, don & # x2019; t riempire sopra la spalla & # x201C; & # x201D;

Ottieni ulteriori suggerimenti per congelare le pesche.

Come posso e congelare le bacche

Quando stai & # x2019; re bacche in scatola, bastone con more, mirtilli, ribes, sambuco, uva spina, mirtilli, loganberries e gelsi. Tutti questi tipi di bacche possono essere in scatola o congelati. Rimanere semplicemente congelati per boysenberry, lamponi e fragole anche se & # x2014; non sono buoni candidati per l'inscatolamento. Assicurati di lavare le bacche prima di iniziare con acqua fresca. Consentire da 1 a 3 chili di bacche per litro.

Canning con acqua bollente, confezione Raw: Riempi i tuoi vasi con more, ginepro o gelsi. Scuotere delicatamente. Aggiungere lo sciroppo bollente, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice. Process pinte per 15 minuti e quarts per 20 minuti.

Canning con acqua bollente, impacco caldo: Simmer mirtilli, ribes, sambuco, uva spina e mirtilli rossi in acqua per 30 secondi; drenare. Riempi i vasetti con bacche e sciroppo caldo, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice. Elabora pinte e quarti per 15 minuti.

Congelamento: Taglia le fragole, se lo desideri. Utilizzare uno sciroppo, uno zucchero o un pacco non zuccherato. Se utilizzi & # x2019; re utilizzando un pacchetto non zuccherato (asciutto), lascia uno spazio vuoto da ½ pollice, a meno che la tua ricetta non indichi diversamente. Per un pacco di zucchero o sciroppo in contenitori di congelatore con cime larghe, lasciare uno spazio di testa da ½ pollice per le pinte e uno spazio di testa da 1 pollice per i quarti. Per i contenitori narrow-top, don & # x2019; t riempire sopra la spalla & # x201C; & # x201D;

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Come posso e congelare le ciliegie

Inizia lavando le ciliegie con acqua fresca. Consentire da 2 a 3 chili di ciliegie per litro. Se lo si desidera, trattare con acido ascorbico per mantenere la soluzione e drenare. Se utilizzi & # x2019; re utilizzando le ciliegie non aperte, punta la pelle sui lati opposti di ogni ciliegia per impedire che si spezzino.

Canning con acqua bollente, confezione Raw: Riempi i vasi, scuotendo delicatamente le ciliegie. Aggiungi sciroppo bollente o acqua, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice. Elabora pinte e quarti per 25 minuti.

Canning con acqua bollente, impacco caldo: Aggiungi le ciliegie allo sciroppo caldo; portare a ebollizione. Riempi i vasi con frutta e sciroppo, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice. Process pinte per 15 minuti e quarts per 20 minuti.

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Come posso e congelare il rabarbaro

Lavare il rabarbaro con acqua fredda e scolare. Consentire 1-½ sterlina al litro. Scartare le foglie e le estremità legnose. Tagliare pezzi da ½ a 1 pollice. Dovresti congelare il rabarbaro per la migliore qualità, ma puoi anche farlo usando il metodo degli hot pack.

Canning con acqua bollente, confezione Raw: Questo metodo non è raccomandato per rabarbaro & # x2014; utilizzare invece il metodo con l'hot pack o congelare il rabarbaro.

Canning con acqua bollente, impacco caldo: In una casseruola, cospargere ½ tazza di zucchero su ogni 4 tazze di frutta e mescolare bene. Lascia stare finché non appare il succo. Portare lentamente a ebollizione, mescolando delicatamente. Riempi i vasetti con frutta e succo caldi, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice. Elabora pinte e quarti per 15 minuti.

Congelamento: Blanch per 1 minuto; raffreddare velocemente e scolare. Usa uno sciroppo o un pacco non zuccherato, oppure usa un pacco di zucchero da ½ tazza di zucchero per ogni 3 tazze di frutta. Se utilizzi & # x2019; re utilizzando un pacchetto non zuccherato (asciutto), lascia uno spazio vuoto da ½ pollice, a meno che la tua ricetta non indichi diversamente. Per un pacco di zucchero o sciroppo in contenitori di congelatore con cime larghe, lasciare uno spazio di testa da ½ pollice per le pinte e uno spazio di testa da 1 pollice per i quarti. Per i contenitori narrow-top, don & # x2019; t riempire sopra la spalla & # x201C; & # x201D;

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