Sapere come fare le caramelle

Che cosa hai bisogno di sapere per diventare un produttore di caramelle di prim'ordine? Lo troverai tutto qui.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Scopri tutto quello che c'è da sapere su come preparare le caramelle qui.

• che attrezzatura è necessaria
• quanta attenzione è richiesta
• quanto tempo ci vorrà per cucinare
• se è richiesto un tempo di raffreddamento, battitura e / o asciugatura

Assicurati di utilizzare l'attrezzatura adeguata e dedica un sacco di tempo a preparare la ricetta con successo. don'essere ingannato nel pensare che una breve ricetta richiede necessariamente un piccolo sforzo o essere veloce per prepararsi.

Quindi, assemblare tutto l'equipaggiamento'll bisogno e misurare tutti gli ingredienti. Ad esempio, fai tagliare le noci prima che la ricetta del fudge dica di batterle. Il tempo necessario per tritare i dadi è troppo lungo perché il fondente rimanga inattivo.

Misura con precisione, e don't fare sostituzioni per ingredienti di base. Non modificare mai le quantità nelle ricette di caramelle. Non dimezzare o raddoppiare le ricette; le proporzioni sono state elaborate per le ricette mentre vengono stampate. L'unico modo sicuro per raddoppiare la resa per una ricetta specifica è creare due lotti separati.

L'umidità influisce sulla preparazione di tutte le caramelle, quindi evita di fare caramelle nei giorni molto umidi. L'umidità influisce sulla preparazione della divinità e del torrone a tal punto che dovresti pianificare di preparare queste due caramelle in una giornata relativamente secca. Se il giorno è umido, nessuna quantità di battitura farà sì che queste due caramelle vengano installate.

Istruzioni:

1. Imburrare i lati della casseruola. Questo aiuta a evitare che la miscela si arrampichi sui lati della padella e ribollisca.

2. Di solito, il passo successivo è quello di combinare lo zucchero con gli altri ingredienti e portare la miscela a ebollizione. esso'È molto importante sciogliere lo zucchero interamente durante questo passaggio.

3. Mentre cucini la miscela per sciogliere lo zucchero, mescolare costantemente, ma delicatamente, quindi non lo fa't splash sui lati della casseruola. Questa precauzione aiuta a prevenire la formazione e l'aggregazione dei cristalli di zucchero nella casseruola.

4. Se spruzza una parte della miscela di caramelle sul lato della casseruola, coprire la padella e cuocere per 30 a 45 secondi. Quando il vapore si condensa, dissolverà tutti i cristalli che si sono formati, così che la miscela di caramelle non lo fa't bollire. (Le miscele di caramelle che usano prodotti a base di latte o melassa non devono essere coperte, si schiumano se il vapore non può fuoriuscire e potrebbero ribollire).

5. Dopo lo zucchero è sciolto, agganciare con cautela il termometro per caramelle sul lato della casseruola. (Controllare sempre la precisione del termometro prima di iniziare.) Per una lettura accurata, assicurarsi che il bulbo del termometro a caramella sia completamente coperto di liquido bollente, non solo con schiuma, e che non tocchi il fondo della padella. Leggi sempre il termometro a livello degli occhi.

Quando si cucinano miscele di caramelle, è estremamente importante mantenere la miscela in ebollizione a una velocità moderata e costante su tutta la superficie. In tutte le nostre ricette suggeriamo temperature da rangetop per la cottura delle miscele di caramelle. Se usi queste informazioni come guida, tu'Sarà in grado di mantenere la migliore velocità di cottura per risultati ottimali. Poiché ogni rangetop si scalda in modo diverso, tuttavia, dovrai anche fare affidamento sulla conoscenza del tuo rangetop per giudicare se tu'Avremo bisogno di usare una temperatura leggermente più alta o più bassa per cucinare la miscela di caramelle entro il tempo consigliato.

La produzione di caramelle dipende in ultima analisi dalla trasformazione di zucchero e liquidi in sciroppi. Imparare a cucinare queste miscele zucchero-liquido è la chiave per realizzare caramelle di successo.

Le miscele zucchero-liquido cambiano carattere man mano che aumentano di temperatura, quindi la temperatura finale a cui viene preparata una miscela ha un effetto definito sulle caramelle finite. Le miscele bollite a temperature finali relativamente basse producono caramelle morbide come il caramello; le miscele bollite a temperature finali molto alte producono caramelle dure come i brufoli. Miscele cucinate a temperature intermedie producono caramello, taffy e divinità.