Attrezzature per la fabbricazione di caramelle

Utilizzare l'attrezzatura giusta può aiutare a garantire che i tuoi sforzi per la produzione di caramelle saranno un successo.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Un termometro di caramelle è uno strumento essenziale da utilizzare quando si fanno le caramelle.

Cucinare miscele di caramelle alla temperatura corretta è una parte molto critica della produzione di caramelle. Un termometro di caramelle è un elemento indispensabile perché elimina le congetture dal collaudo di miscele di caramelle.

Quando si sceglie un termometro per dolciumi, cercane uno che sia chiaramente contrassegnato e di facile lettura. Scegli un termometro con una lampadina al mercurio che's abbastanza basso da misurare il calore nello sciroppo, ma ha vinto't tocca il fondo della padella. E cerca un termometro con una clip che si attacca alla padella. I termometri Candy sono disponibili nei reparti e nei negozi di ferramenta, nei negozi di forniture per la cucina e in alcuni grandi supermercati.

Prima di ogni utilizzo, verificare la precisione del termometro. Per fare questo, metti il ​​termometro per dolci in una pentola di acqua bollente per qualche minuto e poi leggi la temperatura. Se il termometro si registra sopra o sotto 212 gradi F, aggiungere o sottrarre lo stesso numero di gradi dalla temperatura della ricetta e cuocere a quella temperatura.

Ad esempio, se il termometro indica 210 gradi F, cuocere le caramelle 2 gradi in meno rispetto alla temperatura della ricetta. Se il termometro indica 214 gradi F, cuocere le caramelle 2 gradi in più rispetto agli stati delle ricette. Il controllo del termometro per le caramelle consente di apportare correzioni per qualsiasi imprecisione e per fattori legati al clima.

Dopo aver rimosso il termometro caramelle da una miscela di caramelle calde, immergerlo in acqua calda. Questo proteggerà il termometro da un improvviso cambiamento di temperatura e renderà più facile la pulizia in seguito.

Una pentola di alta qualità in alluminio pesante è la scelta migliore per fare caramelle. Le pentole in alluminio conducono il calore in modo molto uniforme. Altri tipi di padelle di metallo, come l'acciaio inossidabile, richiedono un'attenta osservazione perché possono avere punti caldi e non riscaldare uniformemente.

Usare il pan corretto per le dimensioni è ugualmente importante. Una padella che'È troppo piccolo per contenere la miscela di caramelle che può portare a bolliture pericolose e pericolose. Una padella che's troppo grande può portare a letture imprecise del termometro, perché la miscela di caramelle non coprirà il bulbo del termometro della caramella. Durante i nostri test, abbiamo provato varie dimensioni del piatto e abbiamo raccomandato la dimensione migliore per ogni ricetta.

Quando si scioglie immergendo il cioccolato, il controllo della temperatura è fondamentale, quindi's saggio usare una doppia caldaia. Ciò mantiene il cioccolato lontano dal calore diretto.

Un cucchiaio di legno con un lungo manico è l'ideale per mescolare miscele di caramelle mentre cucinano, perché il cucchiaio non diventa mai troppo caldo per essere maneggiato. Ed esso's anche lo strumento migliore per battere fudge e penuche (non usare un mixer elettrico perché la miscela sovrastima il motore del mixer).

A differenza di fondente, divinità e torrone richiedono un miscelatore elettrico robusto e indipendente. Quando tu're battendo una di queste miscele di caramelle, la densità della miscela strain il motore di un mixer. I miscelatori portatili e alcuni miscelatori indipendenti semplicemente don'Ho abbastanza potere per gestire queste miscele di caramelle. E a causa dello sforzo del motore, non è una buona idea realizzare lotti consecutivi di divinità o torroncini.

Avrai bisogno di una grande superficie per lavorare con miscele di caramelle calde, come taffies e fondant. Le lastre di marmo funzionano bene perché loro're pesante e liscia, e la superficie fredda raffredda rapidamente le caramelle. Ma puoi anche usare un grande piatto. Assicurati, tuttavia, che il piatto abbia un bordo attorno al perimetro, o che la miscela di caramelle scorrerà fuori dal piatto così rapidamente come lo si versa! (Se si utilizza una lastra di marmo, i tempi di raffreddamento potrebbero essere inferiori ai tempi suggeriti nelle nostre ricette.)

I negozi di alimentari per la cucina e le caramelle trasportano molte attrezzature speciali per la produzione di caramelle.

Le tazze di caramelle di carta, disponibili in molti colori, possono aggiungere un tocco d'amore alle caramelle fatte in casa.

Per lo stampaggio di caramelle sono disponibili singoli stampi in plastica e metallo e stampi per lamiera. Sono inoltre disponibili stampi per lastre appositamente realizzati per resistere alle alte temperature delle miscele di caramelle dure.

Le forchette per immersione con caramelle, progettate con una punta ad anello, sono utili quando si immergono i centri nel cioccolato. Tuttavia, una normale forchetta da tavola, una forchetta per carne o una forchetta per fonduta possono funzionare altrettanto bene.

I paddle in legno o le spatole sono utili quando si lavora con il fondente a causa della loro ampia base, ma anche un cucchiaio di legno può fare il lavoro.