Cottura ad alta quota
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La cottura in alta quota richiede alcune modifiche alle ricette standard per torte, biscotti e pasta di lievito.
Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Problemi generali di altitudine elevata
L'acqua bolle a temperature più basse, quindi:
L'umidità evapora più rapidamente.
Il cibo può asciugarsi più facilmente durante la cottura o la cottura.
Gli alimenti al vapore o bolliti richiederanno più tempo.
Bassa pressione dell'aria, quindi:
I prodotti da forno a base di lievito, lievito, bicarbonato, albume o vapore possono salire eccessivamente, quindi cadere.
Regolazioni per la cottura ad altitudine elevata
In alta quota, il pane sale più in alto e la farina tende ad essere più secca rispetto al livello del mare. Se vivi in un'area che si trova a più di 1000 piedi sopra il livello del mare, apporta queste modifiche per torte, biscotti e impasti di lievito.
Regole generali per le regolazioni di altitudine
- Prova prima le quantità più piccole; apportare eventuali modifiche necessarie la prossima volta.
- Aumentare la temperatura del forno di circa 20 gradi e ridurre leggermente il tempo di cottura.
- Per dolci fatti lievitare dall'aria, come il cibo degli angeli, sbattere gli albumi solo su cime morbide.
- Se la torta contiene una tazza o più grasso o cioccolato, potrebbe essere necessario ridurre l'accorciamento di 1-2 cucchiai e aggiungere un uovo per evitare che la torta cada.
3.000 - 5.000 piedi sopra il livello del mare
- Liquidi: aggiungere da 1 a 2 cucchiai per ogni tazza.
- Polvere da forno: diminuire 1/8 di cucchiaino per ogni cucchiaino.
- Zucchero: decease da 0 a 1 cucchiaio per ogni tazza.
5.000 - 7.000 piedi sopra il livello del mare
- Liquidi: aggiungere da 2 a 4 cucchiai per ogni tazza.
- Polvere da forno: diminuire da 1/8 a 1/4 di cucchiaino per ogni cucchiaino.
- Zucchero: decease da 0 a 2 cucchiai per ogni tazza.
Oltre 7000 piedi sopra il livello del mare
- Liquidi: aggiungere da 3 a 4 cucchiai per ogni tazza.
- Polvere da forno: diminuire 1/4 di cucchiaino per ogni cucchiaino.
- Zucchero: decease da 1 a 3 cucchiai per ogni tazza.
- Biscotti, biscotti e muffin sono più stabili delle torte e necessitano di piccoli aggiustamenti in alta quota.
- Se senti che è necessario, ridurre leggermente lo zucchero e il lievito e aumentare il liquido.
- Per i biscotti, aumentare la temperatura del forno di circa 20 gradi e diminuire leggermente il tempo di cottura. Ciò manterrà i tuoi cookie di prosciugamento.
- Se trovi che i pani e i biscotti focaccina si sviluppano in un sapore amaro o alcalino, diminuisci leggermente il bicarbonato o la polvere.
- Dal momento che i pani a forma di cakelike sono più delicati, potrebbe essere necessario seguire le linee guida di regolazione per le torte.
- I lieviti aumentano più velocemente ad alta quota. Lasciare lievitare la pasta non tagliata solo fino a raddoppiare le dimensioni, quindi abbassare l'impasto. Ripeti ancora una volta questa fase ascendente prima di modellare la pasta.
- Poiché la farina più secca trovata in alta quota può assorbire più liquido, guardare attentamente l'impasto mentre si mescola nella macchina. Se sembra asciutto, aggiungi del liquido addizionale, 1 cucchiaino alla volta.
