6 regole di inscatolamento che non si dovrebbero mai rompere mai

Non siamo sempre noiosi per le regole in cucina, ma quando si tratta di regole di inscatolamento, obbediamo! Mantieni i tuoi cibi al sicuro mentre inscatoli in un bagno di acqua (noto anche come inscatolamento dell'acqua bollente) e inscatoli sotto pressione con queste regole.

Di Sheena Chihak Aggiornato: 16 agosto 2018 Salva Pin FB Contenitore per acqua bollente e contenitore per la pressione Contenitore per acqua bollente e contenitore per la pressione

Questo è il grande. Quello che potrebbe avere il risultato più catastrofico se si sceglie sbagliato. Esistono due tipi di contenitori e # x2014, contenitori per l'acqua bollente e contenitori per la pressione. Il recipiente per l'acqua bollente & # x2014; fondamentalmente un grosso piatto con un coperchio e un rack nella parte inferiore & # x2014; viene utilizzato per alimenti ad alto contenuto di acido (come molti frutti), che naturalmente resistono alla crescita dei batteri. I recipienti a pressione sono utilizzati con cibi a bassa acidità (come verdure e carni) e ricette che sono particolarmente inclini ad ospitare microrganismi nocivi. Riscaldano il cibo più caldo dei contenitori per l'acqua bollente. Le ricette specificano quale tipo di conservatore è appropriato.

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2. Scegli i barattoli di destra

Usa sempre i vasetti fatti appositamente per l'inscatolamento. Sono progettati per resistere alle alte pressioni di inscatolamento. don't utilizzare barattoli di vetro dal cibo acquistato, anche se sembrano barattoli di inscatolamento. don'Usare barattoli che sembrano diversi dai barattoli di conserve attualmente sul mercato. Evita i vasetti con bordi scheggiati o crepe perché ciò può influire sul sigillo o provocare un vaso che si rompe nel contenitore, che è un incubo da pulire. Usa la dimensione del vaso specificata nella ricetta perché potrebbe richiedere un diverso periodo di tempo per raggiungere la temperatura interna critica in un vaso più grande o più piccolo. Anche se i barattoli d'annata possono sembrare carini, don'li usi anche per inscatolare, dato che possono facilmente rompersi o scheggiarsi durante l'elaborazione.

I vasetti per l'inscatolamento sono disponibili in bocca normale e a bocca larga. I vasetti a bocca regolare sono buoni per alimenti come marmellate, gelatine, mostarde e ripieni di torta. I vasetti a bocca larga sono i migliori per salse, condimenti, burro di frutta, sottaceti e pomodori.

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3. Non riutilizzare i coperchi

Usa gli speciali coperchi a due pezzi prodotti per l'inscatolamento (vedi l'immagine dei coperchi nella foto sopra con i barattoli). È possibile riutilizzare gli anelli, ma non riutilizzare i coperchi delle conserve. I coperchi hanno un composto rosso appiccicoso che sigilla il barattolo. Dopo un uso, puoi & # x201; t fidarti di quel composto per sigillarlo di nuovo correttamente. Guarnizione impropria = cibo non sicuro. Quando acquisti nuovi vasetti, saranno inclusi sia i coperchi che le fasce, ma puoi anche acquistare i nuovi coperchi separatamente. Acquista sempre forniture per l'inscatolamento come questi coperchi da una fonte attendibile e controlla la presenza di difetti prima dell'uso.

4. Mantieni tutto pulito, davvero pulito e caldo

Mantieni tutto scrupolosamente pulito. Lavare accuratamente i barattoli, i coperchi, l'imbuto e le altre attrezzature per l'inscatolamento in acqua calda e saponata; risciacquare abbondantemente. Sterilizzare i vasetti. Imballare cibi caldi in vasetti caldi uno alla volta piuttosto che uno stile di assemblaggio per essere sicuri che i barattoli rimangano caldi. Prendi solo un barattolo sterilizzato dal contenitore per volta. Appena riempito, rimettilo nell'acqua bollente nel contenitore. Pulire i bordi del barattolo dopo aver riempito per essere sicuri che & # x2019; s nessuna gunk che impedisce una corretta tenuta. Abbiamo menzionato quanto sia importante il sigillo?

5. Misurare lo spazio di testa e non riempire eccessivamente o riempire

Le ricette di inscatolamento richiedono sempre uno spazio di testa specifico da lasciare quando si'riempiendo barattoli di conserve. Lo spazio di testa è lo spazio dalla parte superiore del cibo nel vaso fino alla cima del bordo del barattolo. Un barattolo troppo pieno o insufficiente potrebbe non sigillare correttamente, il che, come ora sapete, provoca alimenti non sicuri. It & # x2019; s tutto sul sigillo. Se tu & # x2019; stai perdendo liquidi durante l'elaborazione o trovi lo stampo durante la conservazione, probabilmente hai lasciato troppo spazio di testa.

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6. Non serrare i coperchi

Abbiamo capito: vuoi essere più sicuro quando inscatoli. Ma il serraggio eccessivo delle bande avrà il risultato opposto. Una fascia avvitata troppo strettamente potrebbe non creare la guarnizione sottovuoto di cui hai bisogno. Avvolgi le fasce abbastanza strette da poterle stringere di un altro ¼ a ½ pollice (anche con la punta delle dita).

• Di Sheena Chihak