C'è una ragione scientifica per cui alcune persone pensano che il coriandolo assomigli al sapone

Amarlo o odiarlo, questa erba provoca molte divisioni.

Di Dan Nosowitz Save Pin FB

Il coriandolo è un'erba della famiglia delle carote, una delle più svariate e meravigliose famiglie di piante per il consumo umano. Alcuni cilantro & # x2019; s cugini includono sedano, prezzemolo, cumino, finocchio e aneto.

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Le erbe come il coriandolo hanno un sapore estremamente potente, motivo per cui sono classificate come erbe piuttosto che foglie commestibili. La differenza tra, per esempio, basilico e spinaci, in senso culinario, è la forza cruda: non vorrai davvero mangiare grandi quantità di erba. Poiché le erbe sono così forti, non è necessariamente sorprendente che alcune persone abbiano un'avversione per le erbe, ma il particolare veleno che mira al coriandolo è decisamente insolito. Non senti persone che sostengono che la maggiorana li spinge a uccidere, lo sai?

Il coriandolo è originario di tutta l'Europa meridionale, dell'Asia sud-occidentale e dell'Africa settentrionale, ed è diventato enormemente importante in quelle cucine e in quelle che hanno influenzato. It & # x2019; s il più comunemente trovato nel cibo dell'America Latina, del Sud-est asiatico e del Medio Oriente.

L'avversione per il coriandolo è, come quella parola collage, un po 'di confusione. Un sapore percepito dominante è & # x201C; insaponato, & # x201D; ma che & # x2019; s sono tutti mescolati con antipatia generale. Ultimamente gli scienziati stanno cercando di capire esattamente che cosa sta succedendo & # x2019 durante l'odio del cilantro, e hanno alcune & # x2014; ma non tutte le & # x2014; risposte.

I ricercatori della squadra di test del DNA 23andMe hanno eseguito un sondaggio, chiedendo alle persone se pensavano che il coriandolo abbia il sapore del sapone e confrontato quelle risposte con i risultati del DNA che avevano già. Hanno trovato una variante genetica comune tra i cilantro-odiatori: un cluster genico del recettore olfattivo chiamato OR6A2. Fondamentalmente, alcune persone hanno alcuni sensori nei loro geni olfatto / gusto che li rendono particolarmente sensibili alle sostanze chimiche aldeidiche & # x2014, e il coriandolo è molto forte in questi, così come lo è il processo di fabbricazione del sapone.

Altri studi si sono concentrati su sensori completamente diversi in chi odia il coriandolo. Alcuni si sono concentrati sulla distribuzione geografica & # x2014, questo studio, ad esempio, rileva che i caucasici hanno molte più probabilità dei sud asiatici di non amare il coriandolo. Ma lo studio 23AndMe ha anche verificato se il cilantro-odio viene trasmesso attraverso le generazioni & # x2014 e ha scoperto che non è stato detto che l'ereditabilità è molto bassa. Quindi se l'ereditarietà è bassa e questa mutazione è casuale, perché le persone nelle regioni con cucine pesanti come il coriandolo mostrano meno odio di coriandolo?

Questo non è un argomento di ricerca incredibilmente ben studiato, ma sembra che ci sia una base genetica per l'avversione al coriandolo. Detto questo, la base genetica può essere semplicemente un fattore, e non necessariamente necessariamente maggiore, nell'odio del coriandolo. Dove cresci e che tipo di cibo mangi, potrebbe essere altrettanto importante. E, come osserva lo scienziato alimentare Harold McGee, imparare ad amare il coriandolo è certamente possibile.