Cosa significa glutine-libero?

Le probabilità sono, hai sentito parlare di ricette e cibi senza glutine. Ma cos'è esattamente il glutine? Il tuo vicino ha "problemi di glutine", o hai letto di celebrità che hanno propagandato una dieta priva di glutine come un miracolo della disintossicazione. Ma mentre il glutine - una proteina presente nei cereali comuni come grano, orzo e segale - è stato un tema di salute caldo, è molto più di una moda passeggera. Ecco cosa devi sapere.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Per molte persone, gli alimenti con glutine possono portare a gravi problemi digestivi e, nel tempo, a condizioni gravi come il diabete, l'artrite reumatoide e i tumori intestinali.

Quindi cos'è il glutine, in realtà? Il glutine è una proteina collosa che'È presente nei nostri alimenti più comuni, come pane, pasta, cereali e dessert. esso'È un ingrediente essenziale nella maggior parte dei prodotti da forno convenzionali perché crea la qualità "soffice" di torte e muffin e lega gli impasti, dando loro la loro consistenza umida.

Tuttavia, il glutine può anche essere trovato in articoli alimentari improbabili, come ad esempio:

• birra
• salsa di soia
• condimenti per insalata
• caramelle al malto
• formaggi lavorati

Le vostre domande Top Gluten - Risposta

Un sacco di persone lo dicono're allergico al glutine - sono loro? Non proprio no. Gli esseri umani non sono allergici al glutine, di per sé; sono o glutine "sensibile" (che i ricercatori dicono colpiscono il 30 percento della popolazione) o loro'Ho sviluppato una malattia autoimmune più pericolosa chiamata celiaca (che affligge circa uno su 100 americani, spesso non diagnosticati).

Cosa dicono gli esperti sulle allergie al glutine: "Con la malattia celiaca, il corpo'La risposta autoimmune è prima di attaccare il glutine e quindi attaccare le proprie cellule. Ciò causa gravi danni nel tempo. Con la sensibilità al glutine, il cibo glutinoso non viene mai completamente digerito, causando infiammazione e irritazione in diverse aree del corpo ", afferma il Dr. Vikki Petersen, nutrizionista clinico certificato, direttore del HealthNow Medical Center a Sunnyvale, in California, e autore del prenotare "The Gluten Effect".

Come faccio a sapere se ho problemi con il glutine? Poiché l'intolleranza al glutine colpisce una vasta gamma di sistemi nel corpo, i suoi sintomi possono essere di vasta portata e variegati. Includono problemi gastrointestinali maggiori e minori come diarrea cronica, dolore addominale, gonfiore, costipazione, reflusso acido e IBS, insieme a anemia, malnutrizione, sterilità, aborti ricorrenti, artrite e osteoporosi.

Come viene diagnosticato? Puoi chiedere al tuo medico di escludere la celiachia con un semplice esame del sangue o una biopsia intestinale. Se tu'Re preoccupata per la sensibilità al glutine, Petersen raccomanda di ritagliare tutti gli alimenti contenenti glutine dalla propria dieta per un mese, quindi aggiungerli nuovamente e vedere se i sintomi ritornano. Il gold standard per diagnosticare qualsiasi sensibilità alimentare è l'eliminazione e la provocazione, il che significa vivere senza glutine per almeno un mese e poi provare a mangiare di nuovo il cibo, dice. "Devi davvero impegnarti nella dieta, però - se tu'non è perfetto con esso, il test ha vinto'lavoro. "

Perderò peso se seguo una dieta priva di glutine? Domanda ingannevole. Con una dieta priva di glutine, i malati di celiachia malnutriti che hanno un danno intestinale a causa della malattia spesso aumentano di peso. Come per tutti gli altri, tagliare i carboidrati glutinosi può portare alla perdita di peso, ma solo se loro're sostituito con cibi nutrienti e di alta qualità. Che cosa'Inoltre, molti alimenti privi di glutine contengono in realtà meno fibre rispetto ai loro omologhi contenenti glutine e sono più ricchi di amido. "Se tiri fuori raffinati dolci a base di farina bianca e li sostituisci con dessert di farina di tapioca senza glutine e raffinati,'Sto ancora ottenendo le stesse calorie vuote e non hai intenzione di perdere peso ", spiega Petersen.

Cosa succede se ho un test positivo per la sensibilità al celiaco o al glutine? Consultare un nutrizionista o un dietologo che abbia esperienza con pazienti intolleranti al glutine. L'unico trattamento è la stretta aderenza a una dieta priva di glutine. (Gli specialisti ritengono che una quantità piccola come un ottavo di un chiodo pinky può causare danni al tratto digestivo.) Poiché il glutine si annida in tanti cibi comuni nella dieta americana standard, ritagliarlo può sembrare inizialmente scoraggiante, se non addirittura impossibile.