Nel giardino con lo chef Joseph Rose
Share
Hai mai pensato di usare un ortaggio come piatto principale per cena? Porta in tavola prodotti freschi per un pasto delizioso. Alcuni dei migliori prodotti possono essere coltivati da soli. Lo chef Joseph Rose del Lockwood Restaurant di Chicago è d'accordo, e incoraggia tutti a coltivare il proprio orto ea mettere a fuoco le verdure usando le tecniche che usa quotidianamente nel suo ristorante e nel giardino di casa.
"Quando le persone pensano a un pasto, penso che pensino prima alla proteina e al vegetale", spiega. "C'è un'enorme tendenza a rendere le verdure più un punto focale, e penso che le persone debbano guardare più verso il fatto che le verdure siano un elemento centrale del piatto."
Al Lockwood, Rose e il suo team comprendono l'importanza di servire il cibo di migliore qualità. Quello's perché coltivano le proprie verdure per il ristorante proprio sopra il loro tetto. Fare un tetto giardino non è't facile quando devi considerare la distribuzione del peso, ma lo ha fatto accadere attraverso una serie di fioriere posizionate strategicamente e la promessa di un raccolto delizioso.
Rosa'L'interesse per il giardinaggio è iniziato anni fa in un piccolo appezzamento che suo padre affittò ogni anno da un orto. Ora è diventato praticamente un'occupazione a tempo pieno. Oltre al ristorante's giardino sul tetto, lui e sua moglie tendono un grande giardino a casa.
Iniziare il tuo giardino inizia con la ricerca di un posto protetto con la giusta quantità di sole e terra buona. Molti giardini sul retro non riescono a causa di un terreno inadeguato, motivo per cui Rose suggerisce di scavare nel tuo giardino e controllare la qualità del tuo suolo.
"Tu'Devo scavare un po 'e aggiungere un po' di terreno superiore ad esso ", dice." Io uso un mix di terreno fertilizzante organico superiore e quindi aggiungere un po 'di sabbia per aiutare con il drenaggio. "
Rose dice che il calcio può anche essere un problema con il terreno nei quartieri di recente sviluppo. È possibile trovare integratori di calcio da aggiungere al terreno, ma si riempie di gusci d'uovo extra dal ristorante - fa miracoli. Ottenere il livello di calcio in alto è importante per proteggere il giardino da problemi come la putrefazione dei fiori, che è comune nei pomodori.
Una volta scelto il luogo e il terreno è sano, puoi piantare. Ci sono diverse combinazioni di verdure che puoi scegliere. A Rose piace selezionare alcune verdure e usare diverse varietà di ciascuna.
"Piantare a casa è la stessa cosa del lavoro: cosa userò, cosa mi piace mangiare, cosa so che crescerà bene, quindi di solito scelgo una o due cose che sono diverse" Dice Rose.
Ricordati di piantare solo quanto tu e la tua famiglia potete consumare. Prendi in considerazione le dimensioni della tua famiglia e parla con il negozio di forniture da giardino su quanto ogni pianta o seme produrrà. Rose lo scoprì nel modo più duro, quando piantò quattro zucchine e riuscì a malapena a mangiare il suo raccolto. Inoltre, ricorda di non piantare le cose troppo vicine tra loro. Ciò è particolarmente importante quando si coltivano grandi varietà, come anguria, cetrioli, zucchine e zucchine.
Una volta che le tue piante sono nel terreno, una cura costante è fondamentale. Fai attenzione ai problemi con parassiti ed erbacce e sali sopra di loro prima che vadano fuori controllo.
"E ''È importante decidere fin dall'inizio quanto si può gestire perché le persone lo fanno'Mi rendo conto che devono essere curati ", spiega Rose." Ogni mattina io e mia moglie andiamo fuori a tirare un po 'di erbacce, un po' d'acqua, e scopriamo cos'altro ha bisogno. È un sacco di lavoro, ma una volta che tutti i prodotti cominciano a venire, è tutto'ne vale assolutamente la pena. "
E ne vale la pena, lo sarà. La raccolta è la maggior parte dei giardinieri' tempo preferito perché finalmente riesci a gustare i frutti del tuo lavoro. Se trovi che hai morso più di quanto puoi masticare, puoi e conservare le verdure in modo da poterle gustare durante i mesi invernali.
"Una volta che avremo il primo gelo, io'Vado a prendere tutti i pomodori verdi che posso e li metto sotto aceto. L'anno scorso li ho impanati e li ho congelati, così abbiamo mangiato pomodori verdi fritti tutto l'anno ", dice Rose.
Secondo Rose, trovare modi come questo per usare il tuo raccolto in eccesso è tutto sull'essere creativi. Con i verdi, come la lattuga e gli spinaci, li cucinerà e li stuferà con aceto e pancetta prima di congelarli per creare una rapida soluzione vegetale. Se tu'Se stai cercando qualcosa di più dolce, prova il pane alle zucchine, che può essere facilmente congelato. Anche le erbe sono facili da conservare. Basilico al limone, basilico, timo e menta & # x2014; insieme a molte altre erbe e # x2014; sono facili da asciugare e conservare per lunghi periodi di tempo.
Aggiungere più verdure al piatto è facile quando inizi a pensare fuori dagli schemi, e quando usi idee di memorizzazione creative come questa, puoi avere grandi verdure da degustare tutto l'anno. Ottenere una cena sana non è altro che il tuo giardino, quindi prendi una pala e scavare.
