Thanksgiving Cooking Domande e risposte

La preparazione del ringraziamento è facile! Gli esperti di Better Homes and Gardens Test Kitchen rispondono alle tue più ardue domande sulla cucina. Da quanto tempo cucinare un tacchino a come preparare la purea di zucca, considera tutte le risposte alle tue domande sulle vacanze.

Aggiornato: 23 luglio 2018 Salva Pin FB

Cucinare per il Ringraziamento può essere scoraggiante. tu'preparando più piatti contemporaneamente e arrostire un intero tacchino è un processo. Fortunatamente, noi'Sei qui per aiutarti. I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a preparare una cena del Ringraziamento sicura e deliziosa.

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Pianificazione del Ringraziamento 101

Turchia Talk

Che taglia uccello dovrei comprare?

Dipende dal numero di persone che servirai e dalla grandezza di un uccello che il tuo forno può contenere. Un tacchino più grande è più efficiente nella produzione di carne. Per esempio, i tacchini che pesano meno di 12 sterline serviranno 1 persona per ogni chilo di peso. Un uccello di 10 libbre servirà 10 persone. Ma un tacchino che pesa più di 12 chili nutrirà 1 ospite per ogni chilogrammo di peso di tacchino. Quindi, se tu'avendo 20 ospiti, tu'Ho solo bisogno di un uccello da 15 libbre.

Che cosa's il modo migliore per scongelare un tacchino?

Il fattore più importante da tenere presente quando si scongela un tacchino è la sicurezza alimentare. Per evitare la crescita dei batteri, non scongelare mai un tacchino a temperatura ambiente. Invece, posiziona l'uccello avvolto su un vassoio nel frigorifero. Pianificare circa 24 ore per 5 sterline dell'uccello's peso (Ricorda di non contare il giorno in cui lo arrostirai.)

Emergenza del Ringraziamento! Oggi ho bisogno del mio tacchino, e così'Non è completamente scongelato. Cosa posso fare?

Per accelerare lo scongelamento di un tacchino, mettere il tacchino avvolto in plastica, con il petto rivolto verso il basso, in un lavandino di acqua fredda. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti. Cerca di cambiare l'acqua una volta per ogni chilo del tuo tacchino (traduzione: 30 minuti di tempo di ammollo per libbra) per consentire un tempo sufficiente di scongelamento.

Una volta che il mio tacchino è completamente scongelato, per quanto tempo posso tenerlo in frigorifero?

Un tacchino intero scongelato rimarrà in frigorifero per 1 o 2 giorni prima della cottura.

Che cosa's il modo migliore per portare un tacchino in un potluck?

Arrostire l'uccello senza scoppiare; scolpire la carne dalla carcassa, coprire e raffreddare accuratamente. Per riscaldare al potluck, mettere il tacchino affettato in una teglia da forno, aggiungere circa 1/2 tazza di acqua, coprire con un foglio di alluminio e riscaldare in un forno a 350 ° F per circa 30-45 minuti o fino a quando ben riscaldato attraverso.

Cucinare l'uccello

Come posso ottenere un bel tacchino dorato senza asciugare il petto?

Tenda il tacchino liberamente con un foglio per ritardare la doratura del seno. La pellicola dovrebbe essere rimossa negli ultimi 30-45 minuti per consentire al tacchino di rosolare. Tenting per l'intero tempo di tostatura può effettivamente rallentare la cottura.

Mouthwatering Turkey Recipes

Devo imbastire un tacchino mentre lo fa's cucina?

I nostri esperti di cucina di prova ritengono che non sia necessario imbastire il tacchino. Ancora più importante, gli strumenti di imbastitura, come i pennelli ei bastoncini di bulbi, potrebbero essere effettivamente fonti di contaminazione batterica se immersi in succhi di pollame crudi o poco cotti quindi lasciati sedersi a temperatura ambiente e utilizzati successivamente per imbastire.

Come faccio a sapere il tempo di cottura corretto del tacchino? Posso fidarmi del timer pop-up?

I tempi di cottura della Turchia variano, quindi la temperatura dovrebbe essere la vostra guida alla cottura. È possibile utilizzare il timer pop-up per stimare per quanto tempo cucinare un tacchino, ma per assicurarsi che la carne raggiunga una temperatura sicura, utilizzare sempre un termometro. Il termometro deve essere inserito nella parte più spessa, ma assicurarsi che non tocchi l'osso o la padella. Utilizzare un termometro per carne, che può essere inserito all'inizio del tempo di cottura o un termometro a lettura immediata. I termometri a lettura istantanea non sono progettati per rimanere nel cibo durante la cottura. Estrarre il cibo dal forno, quindi inserire il termometro nella parte più spessa del muscolo interno della coscia. Attendi circa 15 secondi prima di leggere.

Come posso essere sicuro che il mio termometro sia preciso?

Immergere 2 pollici dello stelo del termometro in acqua bollente. Dovrebbe leggere 212 ° F. Se il termometro si registra sopra o sotto quella lettura, aggiungere o sottrarre lo stesso numero di gradi dalla temperatura specificata nella ricetta e cuocere a quella temperatura.

Perché le ricette dicono di lasciare un tacchino arrosto da 15 a 20 minuti prima di scolpire?

Il tempo di riposo consente ai succhi naturali di ridistribuire su tutta la carne. Questo aiuta a produrre un tacchino uniformemente umido che è più facile da intagliare. Tieni caldo il tacchino durante il tempo di riposo coprendolo con un foglio & # x2014; oppure un foglio di carta da cucina e un foglio di carta da cucina o due per isolare ancora di più.

Come posso scremare il grasso dal gocciolamento della padella?

Mettere i gocciolamenti in un misurino o in un contenitore simile. Punta il contenitore e usa un cucchiaio di metallo per rimuovere il liquido oleoso (grasso) che sale verso l'alto.

io'Ho sentito che arrostire il tacchino in un sacchetto di carta è davvero facile. È sicuro arrostire un tacchino in questo modo?

Secondo il Dipartimento per l'agricoltura e la sicurezza alimentare degli Stati Uniti, la colla e l'inchiostro sulle borse marroni non sono destinati all'uso come materiali da cucina e possono emettere fumi nocivi. Inoltre, le borse marroni sono generalmente realizzate con materiali riciclati e non sono completamente igieniche.

Posso arrostire un tacchino durante la notte in un forno a bassa temperatura?

No. arrostire un tacchino a una temperatura inferiore a 325 ° F consente ai batteri nocivi di moltiplicarsi. Questi sono i batteri che possono causare intossicazione alimentare e possono essere presenti sul tacchino crudo. Fortunatamente, sono facilmente distrutti con adeguate tecniche di cottura. La tostatura del tacchino a 325 ° F uccide i batteri ma produce carne umida e tenera.

Qualcuno ha detto ripieno?

Posso riempire il tacchino la sera prima di arrostirlo? Posso solo fare il ripieno e raffreddarlo?

Non è sicuro riempire il tacchino prima del tempo. Il ripieno refrigerato nel tacchino non raggiungerà una temperatura sicura prima che il tacchino sia pronto. Per essere sicuro, il tacchino dovrebbe raggiungere una temperatura di 180 ° F e il ripieno nella cavità corporea dell'uccello dovrebbe raggiungere 165 ° F. esso'va bene per preparare le briciole oi cubetti di pane in anticipo, ma il ripieno non dovrebbe essere preparato in anticipo se verrà usato per farcire un tacchino. Se il ripieno va cotto in una casseruola, può essere preparato in anticipo e raffreddato. Il tempo di cottura dovrà essere aumentato di circa 15-20 minuti.

Ricette ripiene di tacchino arrosto

Di quanto ho bisogno di ripieno per riempire il tacchino?

Lasciare circa 3/4 tazza di ripieno per ogni chilo di tacchino pronto da cucinare. Ad esempio, un uccello di 12 libbre terrà circa 9 tazze di ripieno. Se la tua famiglia ama il ripieno, potresti voler preparare del ripieno extra in una casseruola accanto al tacchino.

La mia ricetta di ripieno richiede cubetti di pane secco; come li faccio??

Tagliare il pane in pezzi da 1/2 pollice. Distribuire in un unico strato in una teglia poco profonda. Cuocere in forno a 300 ° F per 10-15 minuti o fino a secco, mescolando due volte. Freddo. (Oppure, lasciare i cubetti in piedi, vagamente coperti, a temperatura ambiente per 8 a 12 ore.)

Se ho bisogno di 8 tazze di cubetti di pane secco, quanto pane dovrei usare?

tu'Servono da 12 a 14 fette di pane per 8 tazze di cubetti secchi.

Perché le ricette dicono di impacchettare il ripieno in Turchia senza stringere?

Il ripieno si espanderà mentre si arresta. Se il ripieno è troppo pieno, non raggiungerà una temperatura sicura quando il tacchino sarà pronto.

Come faccio a sbriciolare il pane di mais?

Preparare una ricetta base di pane di mais o un mix di pane di mais in scatola secondo le indicazioni sulla confezione. Fresco e sbriciolato. Dovresti essere in grado di ottenere circa 5 tazze da un mix preparato da 10 once.

Come fare il pane di mais

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La mia ricetta di torta richiede spezia di torta di zucca e io don'ne ho. Aiuto!

Puoi preparare la tua torta di zucca con questa ricetta fai-da-te che si distingue per 2 cucchiaini di torta di zucca:

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/4 di cucchiaino di pimento
• 1/4 di cucchiaino di macis
• 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Posso creare anche la mia torta di mele?

Scommetti! Per ogni 1 cucchiaino di torta di mele, sostituire:

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1/8 cucchiaino di pimento macinato
• Un pizzico di zenzero macinato

La mia ricetta di torta di zucca richiede latte evaporato e io don'ne ho. Posso usare qualsiasi altra cosa invece?

Puoi sostituire il latte normale nella ricetta, ma la torta non sarà altrettanto ricca.

La mia ricetta richiede una lattina da 16 once di zucca. Posso trovare solo 15 once. Posso usarlo?

Sì, la lattina da 15 once della zucca funzionerà bene nelle ricette che richiedono una lattina da 16 once.

io'Mi piacerebbe provare a preparare la mia purea di zucca da una zucca fresca invece di usarla in scatola. Cosa faccio?

Se tu'Mi piacerebbe fare la tua purea di zucca, qui's come si fa:

Taglia una zucca media (circa 6 sterline) in pezzi quadrati da 5 pollici. Rimuovere i semi e le stringhe fibrose. Disporre i pezzi in un unico strato, con la pelle rivolta verso l'alto, in una teglia larga e poco profonda. Coprire con un foglio. Cuocere in forno a 375 ° F per 60 a 90 minuti o finché sono teneri. Scolpire la polpa dalla crosta. Lavorare con una parte della poltiglia alla volta, posizionare la polpa in un contenitore per frullatore o una ciotola per robot da cucina. Coprire e sfumare o elaborare fino a che liscio. Metti la zucca in un colino foderato di cheesecloth e premi fuori qualsiasi liquido. Fa circa 2 tazze.

Le nostre migliori ricette di torta di zucca

La mia ricetta per i mirtilli zuccherati richiede bianchi d'uovo crudi. È sicuro??

No. I bianchi d'uovo crudi o leggermente cotti (o i tuorli) possono ospitare batteri nocivi. Al posto dei bianchi d'uovo crudi, sostituire i bianchi d'uovo essiccati pastorizzati. Possono essere trovati nella sezione cottura di molti negozi di alimentari o nei negozi di specialità alimentari. Per ottenere dei bei mirtilli ricoperti in modo uniforme, posizionare ogni bacca su uno stuzzicadenti, spennellare con un bianco d'uovo essiccato e reidratato e cospargere di zucchero. Lasciare asciugare su un rack di raffreddamento.

Un sacco di avanzi

Ho un sacco di tacchino rimasto. Cosa posso fare con questo?

Dopo cena, scolpire tutta la carne dalla carcassa (questo dovrebbe essere fatto entro 2 ore dal tacchino's rimozione dal forno). Il tacchino rimasto può essere refrigerato e utilizzato entro 2 giorni o congelato in piccole porzioni. Assicurati di etichettare e datare i pacchi avvolti e usarli entro 6 mesi. Il tacchino rimanente può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richiede pollo cotto o tacchino. Il ripieno deve essere riscaldato ad almeno 165 ° F.

Ricette rimanenti della Turchia

Per quanto tempo posso mantenere il sugo avanzato?

Il sugo rimanente deve essere conservato per non più di 2 giorni. Prima di servire portare sempre il sugo avanzato a ebollizione completa.

C'è qualcosa che posso fare con la carcassa di tacchino?

Sì, puoi preparare la Turchia con la zuppa. 

Altre risorse

Ci sono altri posti dove trovare informazioni sulla tostatura del tacchino e altre cotture per i preparativi delle festività?

Puoi chiamare una qualsiasi delle seguenti hotline durante i mesi festivi:

Hotline per carne e pollame USDA: 1-888-MPHotline (1-888-674-6854)

Linea Butterball Turkey-Talk: 1-800-BUTTERBALL (1-800-288-8372)

Linea di suggerimenti di Reynolds Turchia: 1-800-745-4000