Nozioni di base sull'assorbimento del bagno d'acqua

Conserva i tuoi prodotti preferiti tutto l'anno padroneggiando le basi del conserve in acqua (ovvero l'inscatolamento dell'acqua bollente). Vi guideremo passo passo attraverso il processo di inscatolamento dei bagni d'acqua e condivideremo alcuni dei nostri suggerimenti per la scelta e l'utilizzo di scorte di base per l'inscatolamento. Sarai un intenditore di conserve in pochissimo tempo!

Aggiornato: 14 agosto 2018 Salva Pin FB

Seguire queste regole esattamente per garantire la sicurezza alimentare e il successo durante l'inscatolamento a casa:

1. Sapere quale conservatore usare: Il recipiente per il bagno d'acqua & # x2014; fondamentalmente una grande pentola con un coperchio e una griglia nella parte inferiore & # x2014; viene utilizzato per alimenti ad alto contenuto di acido (come molti frutti), che naturalmente resistono alla crescita dei batteri. I recipienti a pressione sono utilizzati con cibi a bassa acidità (come le verdure) e ricette che sono particolarmente inclini ad ospitare microrganismi nocivi. Riscaldano il cibo più caldo dei bagnomaria. Le ricette specificano quale tipo di conservatore è appropriato.
2. Scegli i barattoli giusti: Utilizzare vasi fatti appositamente per inscatolare. don't utilizzare barattoli di vetro dal cibo acquistato, anche se sembrano barattoli di inscatolamento. don'Usare barattoli che sembrano diversi dai barattoli di conserve attualmente sul mercato. Evitare vasi con bordi scheggiati perché ciò può influire sul sigillo. Usa la dimensione del barattolo specificata nella ricetta. Anche se i barattoli d'annata possono sembrare carini, don'li usi anche per inscatolare, poiché possono facilmente rompersi o scheggiarsi durante l'elaborazione.
3. Usa i coperchi correttamente: Utilizzare gli speciali coperchi a due pezzi prodotti per l'inscatolamento. È possibile riutilizzare gli anelli, ma non riutilizzare i coperchi, che hanno un composto appiccicoso che sigilla il barattolo. don't avvitare troppo i coperchi o hanno vinto't creare un sigillo sottovuoto. Riscaldare i coperchi in acqua molto calda ma non bollente o il composto ha vinto't sigillo. Prova per sigillare su ogni vaso dopo che si è raffreddato.

Scegli la ricetta giusta: Le ricette di inscatolamento moderne sono più sicure di quelle di 20 anni fa. Gli alimenti possono essere elaborati più a lungo o più caldi. Usa sempre le ricette testate da fonti affidabili e aggiornate # x2014 e segui esattamente la ricetta. don'alterare gli ingredienti Le alterazioni possono compromettere la sicurezza alimentare.

Tenerlo pulito e tenerlo caldo: Mantieni tutto scrupolosamente pulito. Lavare e sterilizzare i vasetti. Imballare il cibo caldo in vasetti caldi uno alla volta, piuttosto che lo stile della catena di montaggio. Prendi solo un barattolo sterilizzato dal contenitore per volta. Appena riempito, rimettilo nell'acqua bollente nel contenitore.

• Dai un'occhiata alla nostra guida per inscatolare le conserve e padroneggiarlo!

Nozioni di base sull'assorbimento del bagno d'acqua

L'inscatolamento del bagno di acqua, anche chiamato inscatolamento dell'acqua bollente o inscatolamento dell'acqua calda, è usato per la frutta, i pomodori, le salse, i sottaceti, i condimenti, le inceppamenti e le gelatine. esso's una configurazione semplice che puoi imitare se non lo fai't avere un vero contenitore e # x2014;'s solo una grande pentola con un rack in fondo per impostare i vasi. Il rack consente all'acqua di fluire sotto i vasi per un riscaldamento uniforme. Di solito ha anche maniglie che consentono di abbassare e sollevare i vasi facilmente dentro e fuori dall'acqua calda. Quando tu'usando un contenitore per il bagno d'acqua, impacchettate i cibi in barattoli conservandoli con il metodo raw-pack (cold-pack) o hot-pack.

Imballaggio grezzo: Nell'imballaggio grezzo, il cibo crudo viene confezionato in barattoli e coperto con acqua bollente, succo o sciroppo.

Imballaggio a caldo: In un imballaggio caldo, il cibo è parzialmente cotto, confezionato in barattoli e coperto con liquido di cottura. Le seguenti linee guida si applicano ad entrambi i metodi.

Passo passo attraverso il bagno d'acqua

• Lavare i barattoli in acqua calda e sapone e sciacquarli accuratamente. Metti i barattoli lavati in un recipiente per il bagno d'acqua o in un'altra pentola profonda. Coprire con acqua calda e portare a bollire a fuoco medio. Lasciare bollire i barattoli per 10 minuti, quindi tenerli caldi nell'acqua bollente fino a quando non si'pronti a riempire ciascuno di essi. Quando sei pronto per il riempimento, rimuovi un barattolo sterilizzato dall'acqua e mettilo su un canovaccio da cucina pulito per evitare di scivolare.

• Consulta la nostra guida per le forniture e le attrezzature di inscatolamento!

• Metti i coperchi in una ciotola e versa dell'acqua calda dalla pentola di sterilizzazione sopra e # x2014; non bollire i coperchi. (Non è necessario sterilizzare le fasce elastiche). 

• La maggior parte degli scaffali può contenere al massimo sette barattoli di pinta o quarto, quindi preparare solo il cibo necessario per riempire il contenitore in una sola volta. Se hai un vaso extra o due che hanno vinto't inserirsi nel contenitore, conservare in frigorifero il barattolo e consumarne il contenuto entro 3 giorni. 
• Rimuovere un barattolo sterilizzato dall'acqua bollente. Imballare cibo e liquidi nel barattolo caldo usando un imbuto per i vasi. Mestolo liquido bollente sul cibo, lasciando spazio di testa adeguato.

• Consentire l'esatta quantità di spazio di testa raccomandata dalla ricetta. Usa un righello per misurare. 

Rilasciare bolle d'aria intrappolate lavorando delicatamente un utensile non metallico sterilizzato (come quello fornito in un kit di conserve) lungo i lati del barattolo. Se lo spazio di testa cambia man mano che le bolle vengono rilasciate, aggiungi altro cibo o liquido caldo per mantenere lo spazio di testa. Lo spazio per la testa consente al cibo di espandersi quando riscaldato e consente la formazione di una guarnizione sottovuoto.

• Pulire i bordi dei vasi pieni con un panno pulito e umido (il cibo rimasto sui bordi impedisce una perfetta tenuta). Metti i coperchi sui barattoli; avvitare le bande.

• Mentre ogni vaso viene riempito e assemblato, utilizzare un elevatore per vasi per posizionarlo delicatamente nel contenitore.
• Assicurati che i barattoli non si tocchino tra loro e ogni volta che aggiungi un barattolo, rimetti il ​​coperchio del contenitore.
• Dopo aver aggiunto tutti i barattoli, misurare per assicurarsi che siano coperti da 1 pollice di acqua. Se qualche cima di vaso viene fuori, aggiungi un po 'di acqua bollente in più pronta nella tua teiera o in un'altra pentola.

• Coprire il contenitore e riscaldare l'acqua fino a farla bollire completamente. Inizia il tempismo, seguendo esattamente la tua ricetta.

Controllare l'acqua di tanto in tanto durante il tempo di elaborazione e regolare il bruciatore secondo necessità per mantenere l'acqua a ebollizione costante e delicata. Se l'acqua bolle così forte da far tintinnare i vasi, abbassala. Se l'acqua ha smesso di bollire, accendere il bruciatore e fermare il cronometraggio finché l'acqua non ritorna in ebollizione.

Al termine dell'elaborazione, utilizzare il sollevatore del barattolo per estrarre i vasi dal contenitore e trasferirli su una griglia o sugli asciugamani per raffreddarli. Distanzia i vasi di circa un centimetro in modo che l'aria possa circolare intorno a loro. Lasciare raffreddare i barattoli per 4-5 ore.

• Una volta che i vasetti sono completamente raffreddati, prova i sigilli premendo al centro di ciascun coperchio. Se il tuffo nel coperchio tiene, il barattolo è sigillato. Se il coperchio rimbalza su e giù, il vaso non è't sigillato. Controllare i vasi sigillati per difetti & # x2014; il contenuto dei barattoli non sigillati può essere refrigerato e utilizzato entro 2 o 3 giorni, congelato o rielaborato entro 24 ore.
• Per rielaborare, utilizzare un barattolo pulito e sterilizzato e un nuovo coperchio; processo per l'intero periodo di tempo specificato nella tua ricetta. Contrassegna l'etichetta in modo da poter usare prima i vasetti ripresi. Se i vasi hanno perso liquido ma sono ancora sigillati, il contenuto è sicuro, ma qualsiasi cibo non coperto da liquido scolorirà (quindi utilizzare prima questi vasi).

Dopo l'elaborazione, pulire i barattoli e i coperchi. Rimuovere, lavare e asciugare le fascette e conservarle per un uso futuro. Etichetta i vasi con il loro contenuto e la data in cui sono stati elaborati. Includere un numero di lotto se è possibile più di un lotto in un giorno (se un barattolo si guasta, è possibile identificarne altri dello stesso lotto). Conservare i barattoli in un luogo fresco (da 50 a 70 gradi F), asciutto e buio. Utilizzare entro 1 anno.

• Pratica le tue abilità inscatolando i tuoi frutti preferiti.