La forza dei funghi

I funghi possono meritare un posto nella lista degli alimenti che combattono il cancro.

Aggiornato: 4 aprile 2018 Salva Pin FB Funghi danzanti

Gli amanti dei funghi conoscono la magia che queste delizie terrene portano a qualsiasi piatto. Ora i ricercatori oncologici stanno iniziando a scoprire il potenziale di molti funghi, incluso il comune pulsante bianco. Componenti di funghi bottoni possono aiutare a prevenire il cancro al seno secondo uno studio nel Journal of Nutrition. L'estrogeno promuove la crescita delle cellule del cancro al seno nel 60% dei pazienti affetti da cancro al seno, afferma il ricercatore capo Shiuan Chen, Ph.D., della città della speranza's Beckman Research Institute in California. Altri funghi con effetti simili includono shiitake, portobello e crimini.

Funghi danzanti

Ulteriori proprietà antitumorali dei funghi possono derivare dalla loro capacità di inibire la crescita del tumore aumentando il sistema immunitario. Si ritiene che le sostanze chimiche vegetali chiamate beta-glucani - trovate pesantemente nei funghi maitake e shiitake - attivino le cellule immunitarie che combattono l'infezione.

Dal punto di vista medico, i funghi sono veterani esperti. I composti estratti da vari funghi sono stati usati in Giappone da decenni per il trattamento di alcuni tumori gastrici e cervicali. Studi provenienti dall'Asia suggeriscono che alcune delle sostanze chimiche vegetali nei funghi maitake e shiitake riducono anche il rischio di malattia coronarica.

Nutrizionalmente, i funghi sono ricchi di potassio e selenio, un minerale traccia noto per le sue proprietà antiossidanti e testato di recente per la sua capacità di combattere il cancro alla prostata e le malattie cardiovascolari. Sono anche ricchi di tre importanti vitamine del gruppo B: riboflavina, niacina e acido pantotenico. Questi nutrienti promuovono la salute della pelle e aiutano a regolare il sistema nervoso.

I funghi freschi hanno spesso un sapore più sottile dei funghi secchi. Il sapore intenso dei funghi secchi li rende un formidabile ingrediente di condimento. Quando sono pronti per l'uso i funghi secchi, immergili in acqua tiepida finché non diventano morbidi e flessibili.

Funghi shiitake

Shiitake - (shee-TAH-kay) Questi hanno un sapore ricco, terroso con un tocco di smokiness. Lascia che si pavoneggiano in piatti più saporiti.

Funghi Maitake

Maitake - (my-TAH-kay) Una consistenza corposa e dal sapore legnoso li rendono ottimi abbinamenti con pasta, carni affumicate o risotti.

Funghi Enoki

Enoki - (eh-no-key) Il calore tende ad avvizzire e ad indurire questi piccoli funghi delicati. Meglio servito crudo su insalate.

Funghi ostrica

Oyster - Con il loro sapore delicato, questi funghi fanno meglio con zuppe o sautes sottili.

Funghi Portobello

Portobello - Questi sono i grandi humdingers che fanno buoni sostituti della carne. Ottimo alla griglia o saltato.

Funghi champignons bianchi

Pulsante bianco - Tu'Non avrò difficoltà a trovare questa varietà comune. Affettateli per rosicchiare crudo o saltateli in salse o zuppe.