Nozioni di base di Steaming

Prepara ogni volta cibi freschi.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Mostra il piatto sui coperchi di metallo in modo che il vapore circoli liberamente intorno al piatto.

1. È importante per avere la giusta quantità d'acqua nella tua wok o nel forno olandese. Se ci's troppa acqua, potrebbe schizzare e bagnare il cibo durante la cottura a vapore. Tuttavia, se lì's troppo poca acqua, il wok potrebbe bollire a secco durante il processo di cottura a vapore. Quando aggiungi l'acqua al wok, assicurati di lasciare 1 pollice tra la parte inferiore del rack del vapore e l'acqua. Verificare il livello dell'acqua posizionando il cestello del vapore nella wok. Dopo aver impostato il livello dell'acqua, portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.

2. Quando si utilizza un rack per vapore a filo, assicurarsi che i fili siano abbastanza vicini tra loro in modo che il cibo non scivoli attraverso le aperture. Se il cibo è troppo piccolo, prova a coprire il rack del vapore con un foglio di alluminio e poi a perforare piccoli fori attraverso di esso. Oppure, utilizzare un rack di raffreddamento a filo rotondo anziché un rack per vapore.

3. Una volta che l'acqua sta bollendo, sistemare il cibo sulla griglia del vapore come indicato nella ricetta.

4. Quando una ricetta richiede un piatto oltre al cestello per il vapore, scegliere uno che sia resistente al calore ed è almeno 1 pollice più piccolo del diametro del cestello del vapore. Se il piatto copre tutte le aperture, posizionare tre o quattro coperchi di metallo in cima alla griglia del vapore. Quindi posiziona il piatto in cima ai coperchi del barattolo. Questo aiuterà a sostenere il piatto abbastanza da permettere al vapore di fluire al di sotto e circolare liberamente attorno al piatto.

5. Qualche volta le ricette richiedono che gli alimenti siano coperti con un foglio. La pellicola protegge il cibo da qualsiasi vapore che potrebbe condensare e gocciolare sul cibo durante la cottura a vapore.

6. Quando si posiziona il coperchio sul wok, assicurarsi che si adatti saldamente in modo che pochissimo vapore fuoriesce. Controlla l'adattamento del coperchio prima di iniziare. Se il cibo che stai per cucinare è troppo grande perché il coperchio si adatti perfettamente, cerca un altro coperchio con una migliore vestibilità. Assicurati che il coperchio abbia una forma a cupola, quindi l'acqua non lo fa't condensare e gocciolare sul cibo.

7. Controlla l'acqua sotto il piroscafo di tanto in tanto durante la cottura a vapore per assicurarsi che non abbia't bollito. Aggiungere più acqua bollente, se necessario.

8. Ogni volta che rimuovi il coperchio da un wok fumante, fallo con attenzione. Per evitare di scottarti, assicurati di inclinare il coperchio in modo che il vapore si allontani da te.

Assicurati che i fili di una griglia siano abbastanza vicini, in modo che il cibo non scivoli.

• Un wok, con i suoi lati inclinati, è una padella perfetta per la cottura a vapore. Poiché i lati sono inclinati, il rack si adatta a metà circa all'interno, lasciando spazio sufficiente per l'acqua sottostante. Se lo fai'Ho un wok, puoi improvvisare con un forno olandese. Mettere tre o quattro tazze di crema pasticcera rovesciate sul fondo di un forno olandese. Quindi posizionare qualsiasi tipo di rack per il vapore sulla parte superiore.
• Cremagliere del vapore sono disponibili in una varietà di stili. Quelli tipicamente confezionati con wok sono rack a filo rotondo. Se la tua wok non l'ha fatto't venire con una cremagliera a vapore, è possibile acquistarne uno separatamente. I rack sono disponibili in metallo perforato, bambù e alluminio. Gli scaffali in bambù e alluminio possono essere usati da soli o impilati per cucinare più di una partita di cibo alla volta. Se essi're impilati, utilizzare il coperchio del vapore al posto del coperchio della wok. Se lo fai'Ho una cremagliera a vapore che probabilmente puoi accontentare di qualcosa che hai già in cucina. Ad esempio, un rack di raffreddamento a filo rotondo o una piccola scolapasta in metallo sono ottimi sostituti.
• Un coperchio a cupola aderente è essenziale per la cottura a vapore. Se il coperchio del wok non lo fa'T aderire bene, guardare attraverso il vostro normale pentole per un coperchio che può adattarsi al wok. Un coperchio da una padella da 10 o 12 pollici o un forno olandese può adattarsi solo all'interno del bordo del wok. La forma della cupola è importante perché consente alla condensa di scorrere lungo i lati del coperchio, piuttosto che gocciolare sul cibo che stai fumando.