Bistecca alla griglia

Afferra le tue pinze e preparati a dare fuoco alla tua carriera di cucina nel cortile.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Fai la tua bistecca preferita ancora meglio cucinando alla griglia.

1. Scegli il taglio giusto. Il percorso per una grande bistecca - sia che si griglia con gas o carbone di legna - inizia al banco di carne. Acquista le bistecche da 3/4 a 1-1 / 2 pollici di spessore - qualsiasi più sottile e l'interno si cuocerà più velocemente del previsto. Inoltre, le bistecche più tenere e saporite sono quelle con la maggior marmi - che sono le piccole macchie bianche e le vene di grasso all'interno della carne. tu'molto probabilmente troverai carne selezionata o scelta al tuo negozio; la carne selezionata ha meno grassi, più scelta. Alcuni macellai e supermercati specializzati offrono anche manzo di prima scelta, che ha ancora più marmorizzazione.

2. Leggi prima di cucinare. Se tu hai'Fatto così recentemente, estrarre il manuale fornito con la griglia. esso's pieno di informazioni necessarie che ti aiuteranno a essere il miglior cuoco del cortile sul tuo blocco. E prendi nota, più la tua superficie di cottura è pulita, migliori saranno le tue bistecche. Ti consigliamo di strofinare con una spazzola metallica quando la griglia è calda; il momento migliore è dopo di te'cottura ultimata.

3. Stagione. Prendi la bistecca dal frigorifero, scuotila sulla miscela di condimento o pepe preferita, e spazzola o strofina le bistecche con olio d'oliva o olio da cucina; attenuerà l'adesione e contribuirà a creare segni di griglia stile bistecca. Conservare il sale fino a dopo la cottura.

4. Mantieni il fuoco moderato. Una temperatura costante e media è la chiave del successo. Se si utilizza carbone di legna, inserire abbastanza carboni per fare uno strato sul fondo della griglia. Dopo di loro're illuminato, consentire ai carboni di bruciare fino a quando coperto di cenere grigia (uno stadio chiamato carboni). Assicurati di preriscaldare la griglia di cottura sui carboni per 3-5 minuti prima che la carne si accenda, quindi iniziare subito a grigliare (il carbone rimane alla giusta temperatura di cottura della bistecca circa 45 minuti). Per le griglie a gas, regola i controlli su ciò che il produttore consiglia.

5. Segui la tabella. Cuocere le bistecche il tempo minimo suggerito sulle tabelle di cottura. Con le pinze, girali una volta a metà del tempo di cottura. Se essi'reinserire, lasciarli in un altro minuto per cuocere leggermente di più e quindi sollevarli delicatamente finché non rilasciano dalla griglia.

Grafico dei tempi di bistecca

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Se le bistecche non sono ben fatte, rimettile sul fuoco per altri due o tre minuti. Quando il tempo è scaduto, o tagliare in una delle bistecche per una sbirciatina, (che'sei tu la bistecca'ti darò) o usare un termometro a lettura istantanea inserito orizzontalmente nella carne. L'USDA non lo fa'Si consiglia di servire bistecche meno di una media rara e le bistecche ben fatte sono generalmente più asciutte e meno tenere. Una bistecca è rara a 140 gradi F e ben fatta a 170 gradi F. Per bistecche più spesse di 1-1 / 2 pollici, togliere dalla griglia quando un termometro registra 5 gradi F sotto la cottura desiderata. Coprire con una tenda sfusa di lamina e la bistecca continuerà a cuocere al giusto grado di cottura. Una volta che la carne esce dalla griglia, lascia riposare per 5 o 10 minuti - coperta con un foglio di alluminio.

emergenze

Se i carboni divampano, spostare la carne lontano dalle fiamme (e ridurre il calore su una griglia a gas), o mettere il coperchio sulla griglia fino a quando le fiamme si estinguono. E non mettere mai l'acqua in una griglia fiammeggiante; puoi causare ustioni di vapore o diffondere il fuoco.

Bistecca con l'osso

1. Il T-bone e il Porterhouse sono molto simili Essi'entrambi composti da due altri tagli - un lombo e un filetto - con l'osso a forma di t al centro. (La porterhouse ha un filetto più grande.)

Controfiletto di prima scelta

2. Controfiletto di prima scelta è più solido e leggermente più basso di grasso rispetto agli altri quattro.

Top lombo

3. Il lombo superiore, chiamato anche una striscia di New York o Kansas City, tra gli altri nomi, è tenero e tra i più magri.

filetto di manzo

4. Come suggerisce il nome, filetto è spesso individuato come un taglio molto tenero. Ha anche il sapore più delicato delle bistecche qui mostrate. Ha un sapore migliore se non cotto oltre il medio.

Ribeye

5. Un ribeye è una bistecca molto saporita, quasi come mangiare roast beef alla griglia. Questo è un buon taglio per coloro che preferiscono un risultato più verso ben fatto.