Nozioni di base su Souffle

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Mantenere la porta del forno chiusa per evitare che il souffle crolli durante la cottura.

In francese, "souffle" significa "puff". Quasi ogni passo nel fare un souffle è aumentare il suo soffio o proteggerlo dalla caduta. Questi suggerimenti ti aiuteranno a raggiungere questo obiettivo.

• Usa un colletto. Poiché un soufflé spesso aumenta di volume due o tre volte, un piatto soufflé ha bisogno di un collare per contenere la miscela mentre cuoce e si espande.
• Ricorda l'acido. Una piccola quantità di acido, spesso una crema di tartaro, aiuta a prevenire il collasso del soufflé. Aggiungere troppo acido può interferire con la coagulazione delle proteine ​​dell'uovo durante la cottura, quindi segui attentamente le istruzioni della ricetta.

Montare gli albumi a picchi rigidi. L'aria che viene battuta nei bianchi si scalda e si espande durante la cottura, facendo alzare il soufflé.

Incorporare delicatamente la miscela di tuorlo d'uovo negli albumi. Utilizzare una spatola di gomma di grandi dimensioni e un movimento dall'alto verso il basso. Assicurati che i bianchi siano ben incorporati, ma don'mescolare troppo o il souffle ha vinto'Aumento molto alto.

Tenere la porta del forno chiusa. L'apertura della porta durante i primi 20-25 minuti di cottura può causare la caduta del soufflé a causa dell'improvviso afflusso di aria fredda.