Cibo per fumatori

Sei pronto per imparare a fumare? Una volta provato, potresti non tornare mai più ai semplici hamburger sulla griglia. Ti mostreremo come preparare trucioli di legno per fumare e come preparare un pacchetto di alluminio per il fumo e condivideremo alcuni dei nostri migliori consigli per fumare in modo sicuro. Inoltre, abbiamo alcune ricette deliziose per provare questa tecnica. È ora di accendere la griglia!

Aggiornato: 27 febbraio 2018 Salva Pin FB

• Il fumo utilizza basse temperature (da 180 ° F a 220 ° F) e lunghi tempi di cottura per cucinare e aromatizzare gli alimenti.
• Il calore basso produce fumo come il legno che brucia, piuttosto che brucia, per conferire il sapore affumicato.
• Pezzi di legno impregnati d'acqua, patatine e / o aromatici sono distribuiti tra i carboni per migliorare il sapore.
• La griglia è coperta per consentire al calore e al fumo di penetrare lentamente e cuocere il cibo.

Prendi le bistecche alla griglia con patate affumicate.

Tipi di fumatori

• Fumo secco Il fumo secco utilizza una cottura indiretta con un fuoco di legna basso e fumante per cuocere lentamente i cibi mentre si infonde l'aroma del fumo.
• Fumo umido Il fumo umido, o il fumo d'acqua, è più comune e utilizza una pentola d'acqua per mantenere l'umidità e la tenerezza.

Prendi il salmone affumicato in tavola con la ricetta del condimento alla griglia.

Suggerimenti per fumare

• Mantenere piena la vaschetta dell'acqua, rabboccando secondo necessità con acqua calda del rubinetto. (L'acqua aiuta a mantenere la temperatura e aggiunge umidità per mantenere i cibi teneri.)

don'sbirciatina! Calore e fuga di fumo ogni volta che il coperchio della griglia viene sollevato, sacrificando aroma e sapore e aumentando il tempo di cottura.

Inizia con una piccola quantità di legno per vedere se ti piace il sapore, aggiungendo altro per un sapore più intenso e affumicato.

Fai durare più a lungo i trucioli di legno e prevenirli bruciando ammassando trucioli di legno bagnati in un sacchetto di alluminio con buchi. Metti il ​​pacchetto direttamente sulla brace.

Fumo solo quegli alimenti che possono gestire l'assertivo sapore affumicato: manzo, agnello, maiale, pollame, pesce azzurro e selvaggina.

Ottieni la ricetta di Memphis Dry Ribs.

Preparare i trucioli di legno per fumare

Inizia immergendo le patatine. Il legno secco si accende rapidamente, ma il legno umido si accenderà e creerà del fumo. Disponi da 1 a 2 tazze di trucioli di legno e acqua a sufficienza per coprirle in un contenitore. Lasciare impregnare le patatine per almeno 1 ora prima di grigliare. Immergere i trucioli di legno nel succo di mela, nella birra o nel vino aggiunge un altro strato di sapore.

Come realizzare un pacchetto di fogli per trucioli di legno

Scolare i trucioli di legno dopo l'ammollo e posizionarli al centro di un foglio a doppio spessore di carta resistente. Sigillare saldamente i bordi della lamina. Usando una forchetta o uno spiedino, colpisci numerosi piccoli fori nella parte superiore del pacchetto per consentire la ventilazione.

Creazione di fumo con un pacchetto di fogli

Preriscaldare la griglia e posizionare il pacchetto, con il lato forato rivolto verso l'alto, sopra la fonte di calore sotto la griglia. Con il coperchio della griglia chiuso, aumentare il fuoco fino a quando il fumo inizia a fuoriuscire da sotto il coperchio (circa 10 minuti). Prestare attenzione perché la confezione può accendersi brevemente all'inizio.

Utilizzando una scatola di fumo

Se ami fumare il cibo alla griglia e farlo spesso, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una scatola per il fumo in acciaio inossidabile. Viene posizionato sul rack direttamente sopra la fonte di calore. Il coperchio a cerniera si apre in modo da poter aggiungere trucioli di legno scolati e la parte perforata emette fumo una volta che il legno si accende. Se fumare è il tuo modo preferito di grigliare, una scatola fumogena riutilizzabile potrebbe essere più facile che creare un nuovo pacchetto di fogli ogni volta.

Come fumare cibo su una tavola

• Immergere l'asse in acqua per almeno 1 ora prima di grigliare. Un vassoio di lamiera con i lati alti funziona bene. Appesantire la tavola in modo che sia completamente immersa.
• Posiziona la tavola su carboni coperti di cenere finché non inizia a carbonizzarsi. Il fumo crea sapore.
• Sear sapore nel grigliare il cibo abbastanza a lungo per formare i segni di griglia, quindi trasferire sulla tavola. Cuocere il cibo affumicato sul calore indiretto. La cottura diretta al fuoco può causare bruciature o creare più fumo del necessario.

Ottieni la ricetta per pesche affumicate e formaggio di capra.

Aggiungi aromatizzanti al cibo affumicato

• Aggiungi una dimensione aromatica gettando foglie fresche, steli o erbe sulla brace. Foglie di alloro, rosmarino, talee di vite, bucce di frutta e bastoncini di cannella sono buone scelte.
• Generalmente, gli aromatici con più alto contenuto di olio forniscono un sapore più forte.
• Immergere rami e gambi, che altrimenti bruciano rapidamente.

Prendi la ricetta affumicata di maccheroni e formaggio.

Legno aromatizzato

Usa legni diversi per trovare i sapori che ti piacciono di più. Prova alcuni di questi abbinamenti cibo e legno più comuni:

• Mesquite: Questo legno del sud-ovest brucia cibi caldi e lenti, infondendo il sapore più intenso di tutti i boschi. Descritto come dolce e terroso, il fumo mesquite è un must per cucinare un petto in stile texano.
• Hickory: Usa questo preferito del barbecue del sud per aggiungere un sapore forte a maiale, manzo e agnello.
• Acero, quercia, noci pecan e noce: Tutti e quattro questi boschi producono fumo meraviglioso. Più delicati del mesquite e del hickory, apportano un sapore equilibrato a qualsiasi carne.

fruitwoods: Scegli tra mela, ciliegia, pesca, prugna, arancia, limone, pompelmo e altro. Questi legni miti infondono la carne con un pizzico del frutto che gli alberi portano, rendendoli ottimi per pesce affumicato e pollo.

Ontano e cedro: Originaria del nord-ovest del Pacifico, questi boschi miti sono tradizionalmente usati per fumare il salmone, ma aggiungono anche un delizioso sapore al pollame e al maiale.

Ottieni le costole affumicate in stile St. Louis con la ricetta di due salse.

Impostazione della griglia per fumare

• Immergere trucioli e pezzi di legno in acqua per almeno 1 ora.
• Immergere i ramoscelli aromatici per 30 minuti.
• Scolare e scuotere l'acqua in eccesso prima di aggiungere legna ammollata sul fuoco.
• Utilizzare pinze a impugnatura lunga per disporre i carboni caldi coperti di cenere attorno alla vaschetta di alluminio riempita con 1 pollice di acqua.
• Aggiungere pezzi, fettine e / o aromi aromatizzati alla brace.
• Mettere il cibo su griglia e coperchio.
• Controllare cibo, temperatura e vaschetta dell'acqua ogni ora, regolando secondo necessità.
• Non aggiungere altro legno durante l'ultima metà del fumo su carbone o un fumatore verticale; troppa esposizione al fumo conferisce un sapore amaro al cibo.

Prendi la ricetta dei funghi Portobello affumicati in tavola.

Suggerimenti per fumare con le griglie a gas

• Immergere trucioli e pezzi di legno in acqua per almeno 1 ora.
• Immergere i ramoscelli aromatici per 30 minuti.
• Scolare e scuotere l'acqua in eccesso prima di aggiungere legna ammollata sul fuoco.
• Se dotato di un accessorio per la scatola del fumatore, prima di accendere la griglia, riempire la vaschetta dell'acqua sull'attacco con acqua calda del rubinetto.
• Metti i pezzi o le patatine prosciugati nello scomparto come indicato dal produttore's indicazioni.
• Se non si dispone di un allegato, utilizzare una vaschetta di alluminio (separata dalla vaschetta dell'acqua) o un pacchetto di pellicola con fori perforati sul fondo. Posizionare la padella sul rack direttamente sopra la fonte di calore.
• Mettere il cibo su griglia e coperchio.
• Controllare cibo, temperatura e vaschetta dell'acqua ogni ora, regolando secondo necessità.

Prendi il salmone doppio affumicato con la ricetta della crema di rafano.

Suggerimenti per fumare con le griglie a carbone

• Monitorare la temperatura e aggiungere ulteriori bricchette fresche, se necessario, per mantenere la temperatura costante.
• Non aggiungere bricchette a carbone "istantaneo" durante la cottura.

Prendi il pomodoro affumicato Po'Ricetta ragazzo panini.

Più ricette e suggerimenti per il fumo

Ora che conosci tutti i dettagli del cibo fumante, lo sai'È tempo di provarlo da solo! Scegli una delle nostre ricette affumicate per testare il gusto, o controlla alcuni dei nostri altri suggerimenti per fumare e grigliare.

Petto di manzo in stile texano

Filetti di salmone affumicato all'acero

Tacchino affumicato con ripieno di mele

Come fumare una Turchia

Come cucinare il petto