Spellare e disossare il pollo

Segui questi suggerimenti utili per preparare correttamente il tuo pollo.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Passo 1

1. Per la pelle dei petti di pollo, posizionare il petto intero, con la pelle rivolta verso l'alto, su un tagliere. Iniziando da un lato del seno, usa la mano per allontanare la pelle dalla carne. Scartare la pelle.

Passo 2

2. Per tagliare i petti di pollo, taglia via la carne da un lato dello sterno, usando un coltello sottile e affilato. Quindi sposta il coltello sopra le costole, tirando via la carne. Ripeti dall'altra parte.

Passaggio 3

3. Per rimuovere il lungo tendine bianco da ciascuna metà del seno, tenere un'estremità del tendine con le dita. Usa la punta del coltello per raschiare via la carne dal tendine mentre la estrai.

Passo 1.

1. Partendo dall'interno dell'apertura del collo, usa le dita per trovare le articolazioni dove le ali si attaccano alla schiena. Con un piccolo coltello affilato, fai un taglio appena dentro l'apertura del collo su ciascun lato dell'uccello per esporre le ossa che provengono dalle articolazioni. Tagliare le articolazioni e i legamenti, come mostrato.

Passo 2.

2. Allentare la carne dalla forcella con le dita. Utilizzare un coltello o una cesoia da cucina per tagliare i legamenti secondo necessità. Rimuovere il braccio trasversale. Potrebbe essere necessario tagliare via il braccio trasversale dallo sterno.

Passaggio 3.

3. Allunga il dito indice lungo ciascun lato dello sterno, liberando la carne dall'osso mentre vai. Utilizzare un coltello per allentare la cartilagine bianca dalla pelle, se necessario, per rilasciare lo sterno.

Passaggio 4.

4. Allena le dita intorno alla gabbia toracica sul retro e il più lontano possibile lungo la spina dorsale. Allentare la carne e tagliare la cartilagine, se necessario. Girare l'uccello per facilitare il distacco della carne dalla spina dorsale.

Passaggio 5.

5. Con le dita, spezza la porzione delle costole e della spina dorsale che sono state liberate dalla carne. Rimuoverli attraverso l'apertura, insieme allo sterno, come mostrato.

Passaggio 6.

6. Rompere le articolazioni che collegano la spina dorsale inferiore ai femori. Togliere la carne dalle articolazioni e tagliare i legamenti alle articolazioni.

Passaggio 7.

7. Rimuovere la parte rimanente della gabbia toracica e la spina dorsale. Per gli uccelli più grandi, come i tacchini, è più facile rimuovere le porzioni della colonna toracica attraverso l'apertura inferiore più ampia dell'uccello.

Passaggio 8.

8. Rompere le articolazioni tra le gambe e le cosce. Dall'interno dell'uccello, allentare o raschiare la carne dai femori, tagliando i legamenti secondo necessità. Rimuovere i femori, come mostrato.